キャラメルティラミスのレシピ
キャラメルティラミス - 完全レシピ 私はこのキャラメルティラミスを家族やゲストのために何度も作りました。毎回すぐに無くなります。クラシックなマスカルポーネクリームとキャラメル、チョコレート、カリカリのナッツ、コーヒーの層を組み合わせています - 元のティラミスとは異なりますが、しっかりとしてバランスが取れた味わいで、甘すぎることはありません。準備にはシンプルなティラミスより時間がかかりますが、少しの忍耐と計画があれば難しくありません。 クイック情報 総時間: 約4時間（冷却時間を含む、できれば一晩） 実作業時間: 1.5-2時間 分量: パウンドケーキ型2台、約16切れ 難易度: 中級 機会: 特別なデザート、祝宴や訪問時に適しています 材料 ティラミス用 約50本のビスケット 強いコーヒー3カップ、冷却済み アマレットリキュール50ml クリーム用 マスカルポーネ500g 卵黄6個 砂糖150g 牛乳50ml 生クリーム350ml（甘味付き） ゼラチン15g ゼラチン用の冷水100ml キャラメル用 砂糖125g バター35g（82%脂肪） 生クリーム80ml チョコレート層用 ダークチョコレート150g（カカオ50%以上） 生クリーム70ml キャラメリゼしたナッツ用 砂糖80g くるみ160g 作り方 1. キャラメルの準備 まずキャラメルを作り、冷やす時間を確保します。厚底の鍋に125gの砂糖を入れ、中火で加熱します。最初は混ぜずに砂糖が溶けるのを待ちます。琥珀色になったら鍋を火から下ろし、バターを加えます。バターが完全に溶けるまでよく混ぜます。再び弱火にかけ、生クリームを加え、1-2分煮立てて、混ぜ続けてキャラメルクリームにします。完全に冷やします。 2. マスカルポーネクリーム 耐熱ボウルに卵黄、150gの砂糖、50mlの牛乳を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。ボウルを湯煎に置き、泡立て器またはスパチュラで常に混ぜながら、クリームが濃くなり光沢が出るまで（約8-10分）加熱します。冷やします。ゼラチンを100mlの冷水で15分間ふやかします。卵黄のクリームが冷めたら、マスカルポーネと一緒に滑らかになるまで混ぜます。別のボウルで生クリームを泡立てますが、あまり固くならないようにします。ふやかしたゼラチンを湯煎または電子レンジで溶かし、沸騰させないようにします。マスカルポーネクリームに少しずつ混ぜ込み、よく混ぜます。泡立てた生クリームをマスカルポーネクリームに加え、スパチュラで優しく混ぜ合わせて、クリームの滑らかさを保ちます。 3. チョコレート層 150gのダークチョコレートを70mlの生クリームと共に湯煎または電子レンジで溶かします。滑らかなクリームになるまでよく混ぜます。 4. 組み立て 2つのパウンドケーキ型にラップを敷きます（私は2重にするのが一番簡単です）。強いコーヒーを作り、冷やしてから50mlのアマレットを混ぜます。ビスケットをアマレット入りのコーヒーに素早く浸し（長く浸しすぎないように注意）、型の底にビスケットの最初の層を置きます。チョコレートクリームを2つの型に分けて、ビスケットの上に注ぎます。型を冷蔵庫に入れ、チョコレート層が少し固まるまで10-15分待ちます。冷蔵庫から型を取り出し、チョコレートの上にマスカルポーネクリームの約200gを各型に加えます。スパチュラで均一にします。次に、シロップを含ませたビスケットの別の層を重ねます。この層の上に2-3スプーンのクリームを塗り、冷やしたキャラメルをスプーンで所々に置きます（均等には広げないでください）。残りのクリームで全体を覆い、さらにシロップを含ませたビスケットの層を重ねます。平らにし、ラップで覆います。一晩、最低6-8時間冷蔵庫に入れて、しっかりと固めます。 5. キャラメリゼしたナッツ 乾いた鍋に80gの砂糖を入れ、黄金色になるまで溶かします。くるみを加え、すぐに全体をキャラメルでコーティングするように素早く混ぜ、クッキングシートの上に広げます。完全に冷やし、キャラメリゼしたナッツを麺棒で砕きます（細かくしすぎず、大きな塊が理想です）。 6. 仕上げ ケーキを型から取り出し、ラップを外します。側面と上に砕いたキャラメリゼしたナッツをまぶします。切る前に再び冷蔵庫に数時間入れます。 私がこのレシピをよく作る理由 冷蔵庫でよく持ち、クラシックなティラミスのように柔らかくなりません。キャラメルとチョコレートの層が単調さを打破し、キャラメリゼしたナッツがカリカリの食感を加えます。前日にデザートを準備したいときに最適です。 ヒントとバリエーション ヒント ビスケットのシロップは控えめに、簡単に柔らかくなります。 卵黄のクリームが湯煎で薄すぎる場合は、もう少し加熱して濃くします（凝固しないように注意）。 ゼラチンはすぐに溶けるので、沸騰させないでください - そうしないとクリームが固まりません。 各層が次の層の前にしっかり冷やされるようにします。 置き換え アマレットがない場合は、アーモンド風味の他のリキュールを使用するか、シンプルにします。 生クリームの代わりに泡立てた生クリームを使用できます - 植物性クリームは使用しないでください。 ナッツはアーモンド、ピスタチオ、または生のアーモンドに置き換えることができます。 バリエーション 2つのパウンドケーキ型の代わりに、大きな型で作り、立方体に切ることができます。 キャラメル層は中央にだけ置き、上には置かず、甘さを控えたい場合はそのようにします。 サーブのアイデア 冷蔵庫から直接、鋭いナイフで厚切りにします。 コーヒーやバニラアイスクリームと一緒に楽しむと、バリエーションが楽しめます。 よくある質問 1. 他のビスケットやクッキーを使えますか？ ティラミス用の通常のビスケットを使用できます。シンプルなクッキーは特有の軽やかな食感がありませんが、他に何もない場合は注意してシロップを含ませて使用できます。 2. ゼラチンは必須ですか？ このレシピでは、クリームの安定化に役立つので、必要です。特にデザートが冷蔵庫にあり、層が多い場合に重要です。 3. キャラメルは事前に作れますか？ キャラメルは前日に作ることができます。室温で覆って保存し、冷蔵庫ではなく、固くならないようにします。 4. 市販の泡立てたクリームを使えますか？ 新鮮な生クリームから泡立てたクリームを使用することで、クリームがより安定し、味も良くなります。植物性クリームやスプレークリームでは同じ結果が得られません。 5. キャラメリゼしたナッツは省けますか？ はい、作りたくない場合や持っていない場合は省略できます。デザートは美味しいままですが、カリカリの食感は失われます。 栄養価（推定、16ポーションあたり） カロリー: 370-400 kcal タンパク質: 5-6 g 脂肪: 22-25 g 炭水化物: 36-40 g 値は目安であり、各ビスケットの吸収するシロップの量や使用するマスカルポーネや生クリームの種類によって異なります。 保存と再加熱 冷蔵庫で覆って3-4日保存できます。うまく冷凍できません（クリームのテクスチャーが変わります）。再加熱するデザートではなく、冷たくして直接冷蔵庫から提供します。長時間置くと、チョコレート層が固くなりますが、味には影響しません。
準備
ティラミスのオリジナルレシピ。まず、キャラメルを作ります。小さな鍋に砂糖を入れ、琥珀色になるまでキャラメル化させます。火から下ろし、バターを加えて、バターが溶けるまでしっかり混ぜます。再び火にかけ、液体クリームを加え、1〜2分間、絶えずかき混ぜながら煮ます。キャラメルを冷やします。クリームのために、卵黄を砂糖と牛乳で混ぜ、湯煎にかけ、絶えずかき混ぜてクリーミーで濃厚になるまで加熱します。冷やします。ゼラチンを冷たい水100mlに15分間浸します。冷やした卵黄をマスカルポーネと混ぜて滑らかなクリームを作ります。別の大きなボウルで生クリームを泡立てます（あまり固くせず、形を保つ程度に）。2つのローフパンにアルミホイルを敷き、コーヒーとアマレットリキュールを混ぜたシュークリームを一層敷きます。生クリームでチョコレートを溶かし、型のシュークリームの上に注ぎます。チョコレートが固まるまで数分間冷蔵します。ゼラチンを湯煎で溶かし、マスカルポーネクリームに加えてよく混ぜます。これをホイップクリームに加え、滑らかなクリームになるまで混ぜます。チョコレートシュークリームの上に約200gのクリームをのせます。もう一層のシュークリームで覆います。2層目のシュークリームの上に2〜3スプーンのクリームを塗り、キャラメルを所々に追加します。残りのクリームとシュークリームで覆います。冷蔵庫で一晩冷やします。キャラメルナッツのために、キャラメルを軽く茶色になるまで溶かします。クルミを加え、すべてのナッツにキャラメルをしっかりとコーティングします。ナッツをベーキングペーパーを敷いた木の板の上に置き、キャラメルが固まるまで冷やします。麺棒を使ってナッツを砕きます。ケーキを皿にそっとひっくり返し、アルミホイルを取り外します。キャラメルナッツでケーキを包み、さらに数時間冷蔵します。材料は2つのローフパン分です。
材料
- ティラミスのオリジナルレシピ 約50個のレディフィンガー コーヒー3杯 アマレットリキュール50mlクリーム： マスカルポーネ500g 卵黄6個 砂糖150g 牛乳50ml 生クリーム350ml ゼラチン15gキャラメル： 砂糖125g バター35g 生クリーム80mlチョコレート層： ダークチョコレート150g
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