Receta de Tiramisu con Caramelo

Tiramisú con caramelo – receta completa He hecho esta versión de tiramisú con caramelo varias veces para la familia o cuando tengo invitados. Cada vez se acaba rápidamente. Combina la crema clásica de mascarpone con capas de caramelo, chocolate, nueces crujientes y café; no se parece al tiramisú original, pero resulta consistente y equilibrado, sin ser demasiado dulce. La preparación lleva más tiempo que un tiramisú simple, pero no es difícil si tienes un poco de paciencia y te organizas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo enfriamiento, se recomienda de un día para otro) Tiempo de trabajo efectivo: 1,5-2 horas Porciones: 2 moldes de cake, aproximadamente 16 porciones Dificultad: media Ocasión: postre especial, adecuado para una mesa festiva o visitas Ingredientes Para el tiramisú aproximadamente 50 bizcochos 3 tazas de café fuerte, enfriado 50 ml de licor Amaretto Para la crema 500 g de mascarpone 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 50 ml de leche 350 ml de nata líquida (endulzada) 15 g de gelatina 100 ml de agua fría para hidratar la gelatina Para el caramelo 125 g de azúcar 35 g de mantequilla (82% de grasa) 80 ml de nata líquida para montar Para la capa de chocolate 150 g de chocolate negro (mínimo 50% cacao) 70 ml de nata líquida Para las nueces caramelizadas 80 g de azúcar 160 g de nueces Modo de preparación 1. Preparación del caramelo Comienza con el caramelo, para que tenga tiempo de enfriarse. Pon 125 g de azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Deja que el azúcar se derrita, sin mezclar al principio. Cuando alcance un color ámbar, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla. Mezcla enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita por completo. Vuelve a poner a fuego bajo, añade la nata líquida y deja hervir durante 1-2 minutos, removiendo continuamente hasta que se homogenice y se convierta en una crema de caramelo. Reserva para que se enfríe completamente. 2. Crema de mascarpone Coloca las yemas, 150 g de azúcar y 50 ml de leche en un bol resistente al calor. Bate ligeramente con un batidor, luego coloca el bol al baño maría. Mezcla constantemente con el batidor o una espátula, hasta que la crema espese y se vuelva brillante (unos 8-10 minutos). Deja enfriar. Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante 15 minutos. Una vez que la crema de yemas se haya enfriado, mézclala con el mascarpone hasta obtener una consistencia homogénea. Por separado, bate la nata, pero no demasiado; solo lo suficiente para que tome consistencia. Disuelve la gelatina hidratada al baño maría o en el microondas, sin hervir. Incorpórala poco a poco a la crema de mascarpone y mezcla bien. Añade la nata montada a la crema de mascarpone y homogeneiza suavemente con la espátula, para mantener la crema suave. 3. Capa de chocolate Derrite 150 g de chocolate negro con 70 ml de nata líquida, al baño maría o en el microondas. Mezcla bien hasta obtener una crema brillante. 4. Montaje Forra dos moldes de cake con film transparente (para mí es más fácil usar dos capas, para poder desmoldar fácilmente al final). Prepara el café fuerte, déjalo enfriar y mézclalo con 50 ml de Amaretto. Sumerge rápidamente los bizcochos en el café con Amaretto (no los dejes demasiado tiempo para que no se empapen en exceso) y coloca la primera capa de bizcochos en los moldes. Divide la crema de chocolate entre los dos moldes, vertiéndola sobre la primera capa de bizcochos. Coloca los moldes en la nevera durante 10-15 minutos, hasta que la capa de chocolate se endurezca un poco. Saca los moldes del refrigerador. Sobre el chocolate, coloca aproximadamente 200 g de la crema de mascarpone en cada molde. Alisa con la espátula. Sigue con otra capa de bizcochos empapados. Sobre esta capa, unta con 2-3 cucharadas de crema, luego divide el caramelo enfriado, colocando cucharaditas aquí y allá (no lo extiendas uniformemente). Cubre todo con el resto de la crema y otra capa de bizcochos empapados. Nivelar y cubrir con film transparente. Lleva a la nevera durante toda la noche, al menos 6-8 horas, para que se estabilice bien. 5. Nueces caramelizadas En una cacerola seca, pon 80 g de azúcar y déjalo derretir hasta que se vuelva dorado. Añade las nueces, mezcla rápidamente para cubrir todo con caramelo, luego vuelca sobre papel de hornear extendido sobre una tabla. Deja enfriar completamente, luego tritura las nueces caramelizadas con un rodillo (no tan finas, los trozos grandes son ideales). 6. Acabado Saca los pasteles de los moldes, retira el film. Cubre los lados y la parte superior con las nueces caramelizadas trituradas. Vuelve a refrigerar unas horas antes de cortar. Por qué hago la receta a menudo Se conserva bien en la nevera, no se empapa como un tiramisú clásico. Las capas de caramelo y chocolate rompen la monotonía, y las nueces caramelizadas añaden una textura crujiente. Es perfecto cuando quiero preparar el postre un día antes. Consejos y variaciones Consejos No exageres con el empapado de los bizcochos, se empapan fácilmente. Si la crema de yemas queda demasiado líquida al baño maría, déjala un poco más hasta que espese (ten cuidado de que no se coagule). La gelatina se derrite rápidamente, no hiervas; de lo contrario, no estabiliza la crema. Deja que cada capa se enfríe bien antes de la siguiente, para mantener las capas definidas. Sustituciones Si no tienes Amaretto, utiliza otro licor con sabor a almendra o déjalo simple. Para la nata, puedes usar nata líquida para montar, batida; no nata vegetal. Las nueces se pueden sustituir por avellanas, pistachos o almendras crudas. Variaciones En lugar de dos moldes de cake, puedes hacer en un molde más grande y luego cortar en cubos. La capa de caramelo puede dejarse solo en el medio, sin poner encima, si prefieres algo menos dulce. Ideas para servir Corta en porciones gruesas, directamente de la nevera, con un cuchillo bien afilado. Combina bien con café o junto a una bola de helado de vainilla, si quieres variar. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otros bizcochos o galletas? Puedes usar bizcochos normales para tiramisú. Las galletas simples no tienen la textura aireada específica, pero si no tienes otra cosa, pueden usarse con cuidado al empapar. 2. ¿Es obligatoria la gelatina? En esta receta, sí, porque ayuda a estabilizar la crema, especialmente cuando el postre se mantiene en frío y tiene varias capas. 3. ¿Se puede hacer el caramelo con antelación? El caramelo se puede preparar un día antes. Mantenlo a temperatura ambiente cubierto, no en la nevera, para que no se endurezca demasiado. 4. ¿Puedo usar nata ya montada del supermercado? La nata montada fresca, hecha con nata líquida, hace que la crema sea más estable y sabrosa. La nata vegetal o en spray no tiene el mismo resultado. 5. ¿Se pueden omitir las nueces caramelizadas? Sí, si no tienes o no quieres hacerlas, puedes dejarlas fuera. El postre seguirá siendo bueno, solo que no tendrá la textura crujiente. Valores nutricionales (estimación por porción, para 16 porciones) Calorías: 370-400 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 22-25 g Carbohidratos: 36-40 g Los valores son orientativos, varían según la cantidad de jarabe que absorba cada bizcocho y el tipo de mascarpone o nata utilizados. Conservación y recalentamiento Se conserva en la nevera, cubierto, 3-4 días. No se congela bien (la textura de la crema cambia). No es un postre para recalentar; se sirve frío, directamente de la nevera. Si se deja más tiempo, la capa de chocolate se vuelve más dura, pero no afecta el sabor.

Preparación

Receta original de tiramisú. Primero, preparamos el caramelo. En una cacerola pequeña, ponemos el azúcar y lo dejamos caramelizar hasta que alcance un color ámbar. Lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y mezclamos enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita. Lo volvemos a poner en el fuego, añadimos la nata líquida y dejamos hervir durante 1-2 minutos, removiendo continuamente. Dejamos enfriar el caramelo. Para la crema, mezclamos las yemas con el azúcar y la leche, luego las ponemos al baño maría, removiendo continuamente hasta que se vuelvan cremosas y espesas. Las dejamos enfriar. Hidratamos la gelatina en 100 ml de agua fría durante 15 minutos. Mezclamos las yemas frías con el mascarpone hasta obtener una crema suave. Por separado, en un bol grande, batimos la nata (no muy firme, solo lo suficiente para que mantenga su forma). Forramos 2 moldes para pan con papel de aluminio, luego ponemos una capa de bizcochos empapados en café mezclado con licor Amaretto. Derretimos el chocolate con la nata líquida y lo vertemos sobre los bizcochos en el molde. Refrigeramos durante unos minutos hasta que el chocolate se endurezca. Derretimos la gelatina al baño maría, luego la añadimos a la crema de mascarpone y mezclamos bien. Luego la incorporamos a la nata montada y mezclamos hasta obtener una crema suave. Ponemos unos 200 g de crema sobre los bizcochos de chocolate. Cubrimos con otra capa de bizcochos empapados. Extendemos 2-3 cucharadas de crema sobre la segunda capa de bizcochos, luego añadimos el caramelo en lugares. Cubrimos con la crema restante y los bizcochos empapados. Refrigeramos durante la noche. Para las nueces caramelizadas, derretimos el caramelo hasta que se vuelva ligeramente marrón. Añadimos las mitades de nuez y mezclamos bien para cubrir todas las nueces con caramelo. Colocamos las nueces en una tabla de madera forrada con papel de hornear y las dejamos enfriar hasta que el caramelo se endurezca. Con un rodillo, trituramos las nueces. Volteamos cuidadosamente los pasteles en platos y retiramos el papel de aluminio. Cubrimos los pasteles con las nueces caramelizadas y los refrigeramos durante unas horas más. Los ingredientes son para dos moldes para pan.

Ingredientes

• Receta original de Tiramisu aprox. 50 bizcochos 3 tazas de café 50 ml de licor AmarettoCrema: 500 g de mascarpone 6 yemas de huevo 150 g de azúcar 50 ml de leche 350 ml de nata

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