Karamelli Tiramisu tarifi

Karamelli Tiramisu – Tam Tarifi Bu karamelli tiramisu versiyonunu ailem için veya misafirlerim olduğunda birkaç kez yaptım. Her seferinde hızlıca tükendi. Klasik mascarpone kremasını karamel, çikolata, kıtır ceviz ve kahve katmanlarıyla birleştiriyor – orijinal tiramisuya benzemiyor ama yoğun ve dengeli bir tat elde ediliyor, çok tatlı olmadan. Hazırlama süresi, basit bir tiramisuya göre daha uzun, ama biraz sabır ve organizasyon ile zor değil. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (soğutma dahil, bir gece bekletilmesi önerilir) Gerçek Çalışma Süresi: 1,5-2 saat Porsiyon: 2 kek kalıbı, yaklaşık 16 dilim Zorluk: orta Fırsat: özel tatlı, kutlama masası için uygun veya ziyaretler için Malzemeler Tiramisu için yaklaşık 50 parmak bisküvi 3 su bardağı soğutulmuş sert kahve 50 ml Amaretto likörü Krema için 500 g mascarpone 6 yumurta sarısı 150 g şeker 50 ml süt 350 ml sıvı krema (şekerli) 15 g jelatin Jelatini nemlendirmek için 100 ml soğuk su Karamel için 125 g şeker 35 g tereyağı (yağ oranı %82) 80 ml çırpılmış krema için sıvı krema Çikolata katmanı için 150 g bitter çikolata (en az %50 kakao) 70 ml sıvı krema Karamelize cevizler için 80 g şeker 160 g ceviz içi Hazırlık Aşamaları 1. Karamelin Hazırlanması Öncelikle karamel ile başla, soğuması için zamana ihtiyacı var. 125 g şekeri kalın tabanlı bir tencereye koy ve orta ateşte erimesini bekle. Şekerin eriyip amber rengine dönüştüğünde tencereyi ocaktan al ve tereyağını ekle. Tereyağı tamamen eriyene kadar hızlıca karıştır. Küçük ateşte tekrar ocağa al, sıvı kremayı ekle ve karışım homojenleşene kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kaynat. Tamamen soğuması için bir kenara koy. 2. Mascarpone Kreması Yumurta sarılarını, 150 g şekeri ve 50 ml sütü ısıya dayanıklı bir kâseye koy. Biraz çırp, ardından kâseyi buharda pişirmeye koy. Sürekli çırparak krema kalınlaşana ve parlak bir görünüm alana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişir. Soğumaya bırak. Jelatini 100 ml soğuk su ile 15 dakika nemlendir. Yumurta sarısı karışımı soğuduktan sonra, mascarpone ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırp. Ayrı bir kapta kremayı çırp, ama çok sert değil – sadece kıvam alması yeterli. Nemlendirilmiş jelatini buharda veya mikrodalgada erit, kaynatmadan. Bunu mascarpone kremasına yavaşça ekle ve iyi karıştır. Çırpılmış kremayı mascarpone karışımının üzerine ekle ve spatula ile nazikçe karıştırarak krema dokusunu koru. 3. Çikolata Katmanı 150 g bitter çikolatayı 70 ml sıvı krema ile buharda veya mikrodalgada erit. Parlak bir krema elde edene kadar iyi karıştır. 4. Montaj İki kek kalıbını streç film ile kapla (benim için en kolay yol, sonunda kolayca çıkarmak için iki kat kullanmak). Sert kahveyi hazırla, soğumaya bırak ve 50 ml Amaretto ile karıştır. Parmak bisküvilerini kahve ve Amaretto karışımında hızlıca ıslat (çok uzun tutma, aşırı yumuşamasın) ve kalıpların tabanına yerleştir. Çikolata kremini iki kalıba böl ve ilk bisküvi katmanının üzerine dök. Kalıpları 10-15 dakika soğut, çikolata katmanı biraz sertleşene kadar. Kalıpları buzdolabından çıkar. Çikolatanın üzerine her kalıba yaklaşık 200 g mascarpone kreması koy. Spatula ile düzleştir. Ardından başka bir ıslatılmış bisküvi katmanı ekle. Bu katmanın üzerine 2-3 yemek kaşığı krema sür, ardından soğuyan karamelden kaşıkla yerleştir (eşit yayma). Her şeyi kalan krema ile kapat ve bir kat daha ıslatılmış bisküvi ekle. Düzleştir ve streç film ile kapla. Buzdolabında bir gece, en az 6-8 saat beklet, böylece iyice sabitlenir. 5. Karamelize Cevizler Kuru bir tavaya 80 g şeker koy ve altın-kahverengi olana kadar erimesini bekle. Ceviz içini ekle, hızlıca karıştırarak karamelin her yere yayılmasını sağla, ardından bir kesme tahtası üzerine serili yağlı kağıda dök. Tamamen soğumasını bekle, ardından karamelize cevizleri merdane ile ezin (çok ince değil, büyük parçalar ideal). 6. Son Dokunuş Kekleri kalıplardan çıkar, streç filmi kaldır. Yanlarını ve üstünü ezilmiş karamelize cevizlerle kapla. Kesmeden önce birkaç saat daha buzdolabında beklet. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Buzdolabında iyi dayanıyor, klasik tiramisudan daha yumuşak olmuyor. Karamel ve çikolata katmanları monotonluğu kırıyor ve karamelize cevizler kıtır bir doku ekliyor. Bir gün önceden tatlıyı hazırlamak istediğimde uygun. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Bisküvileri ıslatırken abartma, kolayca yumuşar. Yumurta sarısı kreması buharda çok ince olursa, kalınlaşana kadar biraz daha pişir (katılaşmamasına dikkat et). Jelatin hızla erir, kaynatma – aksi takdirde kremayı bağlamaz. Her katmanın iyi bir şekilde soğumasını beklemeden bir sonraki katmanı ekleme, katmanların belirgin kalmasını sağlar. Yerine Geçme Eğer Amaretto yoksa, başka bir badem aromalı likör kullan veya sade bırak. Krema için, çırpılmış sıvı krema yerine çırpılmış krema kullanabilirsin – bitkisel krema değil. Cevizleri fındık, antep fıstığı veya çiğ badem ile değiştirebilirsin. Varyasyonlar İki kek kalıbı yerine daha büyük bir kalıpta yapabilir, ardından kareler halinde kesebilirsin. Karamel katmanı sadece ortada bırakılabilir, üstte olmadan, daha az tatlı tercih edersen. Servis Fikirleri Buzdolabından, keskin bir bıçakla kalın dilimler halinde kes. Kahve ile veya vanilyalı dondurma ile birlikte servis edebilirsin, istersen çeşitlendirebilirsin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bisküvi veya kurabiye kullanabilir miyim? Klasik tiramisu için normal bisküviler kullanabilirsin. Basit kurabiyelerin havadar bir dokusu yok, ama başka bir şey yoksa dikkatli bir şekilde ıslatılarak kullanılabilir. 2. Jelatin zorunlu mu? Bu tarifte evet, çünkü kremayı stabilize etmeye yardımcı oluyor, özellikle tatlı buzdolabında beklerken ve birden fazla katman olduğunda. 3. Karamel önceden yapılabilir mi? Karameli bir gün önceden hazırlayabilirsin. Oda sıcaklığında kapalı olarak sakla, buzdolabında saklama, yoksa çok sertleşir. 4. Marketten hazır çırpılmış krema kullanabilir miyim? Taze çırpılmış krema, kremayı daha stabil ve lezzetli yapar. Bitkisel krema veya sprey krema aynı sonucu vermez. 5. Karamelize cevizleri atlayabilir miyim? Evet, eğer yapmak istemiyorsan veya yoksa, bırakabilirsin. Tatlı yine güzel olur, ama kıtır dokusu kalmaz. Besin Değerleri (tahmini, 16 porsiyon için) Kalori: 370-400 kcal Protein: 5-6 g Yağ: 22-25 g Karbonhidrat: 36-40 g Değerler yöneliktir, her bisküvinin ne kadar şurup emdiğine ve kullanılan mascarpone veya krema türüne göre değişiklik gösterir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. İyi dondurulmaz (krema dokusu değişir). Yeniden ısıtılacak bir tatlı değil – soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Daha uzun süre beklerse çikolata katmanı sertleşir, ama tadını etkilemez.

Hazırlık

Orijinal tiramisu tarifi. Öncelikle karameli hazırlıyoruz. Küçük bir tencerede şekeri koyuyoruz ve amber rengine ulaşana kadar karamelize olmasına izin veriyoruz. Ateşten alıyoruz, tereyağını ekliyoruz ve tereyağı eriyene kadar güçlü bir şekilde karıştırıyoruz. Tekrar ateşe koyuyoruz, sıvı kremayı ekliyoruz ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kaynatıyoruz. Karamelin soğumasını bekleyin. Krema için yumurta sarılarını şeker ve süt ile çırpıyoruz, ardından sürekli karıştırarak krema kıvamına gelene kadar benmari usulü pişiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Jelatini 100 ml soğuk suda 15 dakika bekletiyoruz. Soğuyan yumurta sarılarını mascarpone ile pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpıyoruz. Ayrı bir büyük kapta kremayı çırpıyoruz (çok sert değil, sadece şeklini koruyacak kadar). 2 adet kek kalıbını folyo ile kaplıyoruz, ardından kahve ile karıştırılmış Amaretto likörü ile ıslatılmış bir kat pötifur yerleştiriyoruz. Sıvı krema ile çikolata eritiyoruz, ardından kalıptaki pötifurların üzerine döküyoruz. Çikolata sertleşene kadar birkaç dakika buzdolabında bekletiyoruz. Jelatini benmari usulü eritiyoruz, ardından mascarpone krema üzerine ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Bunu çırpılmış krema ile karıştırıyoruz ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpıyoruz. Çikolatalı pötifurların üzerine yaklaşık 200 g krema koyuyoruz. Üzerine başka bir kat ıslatılmış pötifur ekliyoruz. İkinci kat pötifurun üzerine 2-3 yemek kaşığı krema sürüyoruz, ardından karamel ekliyoruz. Kalan krema ve ıslatılmış pötifurla üzerini kapatıyoruz. Gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz. Karamelize cevizler için, karamelin hafif kahverengi olana kadar eritiyoruz. Ceviz içlerini ekliyoruz ve tüm cevizleri karamel ile kaplamak için iyice karıştırıyoruz. Cevizleri yağlı kağıt serili bir tahta üzerine koyuyoruz ve karamel sertleşene kadar soğumaya bırakıyoruz. Bir merdane ile cevizleri eziyoruz. Kekleri dikkatlice tabaklara ters çeviriyoruz ve folyoyu çıkarıyoruz. Kekleri karamelize cevizlerle kaplayıp birkaç saat daha buzdolabında bekletiyoruz. Malzemeler iki kek kalıbı içindir.

Malzemeler

Orijinal Tiramisu tarifi yaklaşık 50 kadayıf 3 fincan kahve 50 ml Amaretto likörüKrema: 500 g mascarpone 6 yumurta sarısı 150 g şeker 50 ml süt 350 ml sıvı krema 15 g jelati

Etiketler

karamel tiramisu

Kategori: Çöl Yazar: Amalia O. Görüntüleme: 1236 Tarih: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Çöl - Karamelli Tiramisu tarifi tarafindan Amalia O. - Recipia Tarifleri 1

Çöl - Karamelli Tiramisu tarifi tarafindan Amalia O. - Recipia Tarifleri 2

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler