कैरेमेल के साथ तिरामिसु की रेसिपी

कारमेल टिरामिसू - पूरी रेसिपी मैंने इस कारमेल टिरामिसू के संस्करण को परिवार के लिए या जब मेहमान आते हैं, कई बार बनाया है। हर बार यह जल्दी खत्म हो जाता है। यह क्लासिक मास्करपोन क्रीम को कारमेल, चॉकलेट, कुरकुरी नट्स और कॉफी की परतों के साथ मिलाता है - यह मूल टिरामिसू से अलग है, लेकिन यह घना और संतुलित होता है, बिना बहुत मीठा हुए। इसे बनाने में साधारण टिरामिसू की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन अगर आपके पास थोड़ी धैर्य और संगठन है, तो यह मुश्किल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने के साथ, रात भर रखने की सिफारिश की जाती है) कार्य करने का समय: 1.5-2 घंटे परोसने की मात्रा: 2 लोफ पैन, लगभग 16 स्लाइस कठिनाई: मध्यम अवसर: अवसर का डेज़र्ट, त्योहार की मेज पर या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री टिरामिसू के लिए लगभग 50 बिस्कुट 3 कप मजबूत कॉफी, ठंडी 50 मिली अमरेटो लिकर क्रीम के लिए 500 ग्राम मास्करपोन 6 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 50 मिली दूध 350 मिली तरल क्रीम (मीठा) 15 ग्राम जिलेटिन जिलेटिन को हाइड्रेट करने के लिए 100 मिली ठंडा पानी कारमेल के लिए 125 ग्राम चीनी 35 ग्राम घी (82% वसा) 80 मिली तरल क्रीम चॉकलेट की परत के लिए 150 ग्राम काली चॉकलेट (कम से कम 50% कोको) 70 मिली तरल क्रीम कारमेलाइज्ड नट्स के लिए 80 ग्राम चीनी 160 ग्राम अखरोट का गूदा तैयारी की विधि 1. कारमेल तैयार करना कारमेल से शुरू करें, ताकि इसे ठंडा होने का समय मिल सके। 125 ग्राम चीनी को एक मोटे तले की कढ़ाई में मध्यम आंच पर रखें। पहले बिना हिलाए चीनी को पिघलने दें। जब यह एम्बर रंग में पहुंच जाए, तो कढ़ाई को आंच से हटा लें और घी डालें। पूरी तरह से घी पिघलने तक जोर से हिलाएं। फिर से धीमी आंच पर रखें, तरल क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह एक कारमेल क्रीम में न बदल जाए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। 2. मास्करपोन क्रीम जर्दी, 150 ग्राम चीनी और 50 मिली दूध को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। थोड़ी देर फेंटें, फिर कटोरे को भाप पर रखें। लगातार फेंटते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी और चमकदार न हो जाए (लगभग 8-10 मिनट)। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। 100 मिली ठंडे पानी में जिलेटिन को 15 मिनट के लिए हाइड्रेट करें। जब जर्दी की क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे मास्करपोन के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए। अलग से, क्रीम को फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं - बस इसे थोड़ा गाढ़ा करें। हाइड्रेटेड जिलेटिन को भाप पर या माइक्रोवेव में बिना उबालें पिघलाएं। इसे धीरे-धीरे मास्करपोन क्रीम में मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। फेंटे हुए क्रीम को मास्करपोन क्रीम पर डालें और धीरे से, स्पैटुला से सब कुछ मिलाएं, ताकि क्रीम की मुलायमता बनी रहे। 3. चॉकलेट की परत 150 ग्राम काली चॉकलेट को 70 मिली तरल क्रीम के साथ भाप पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चमकदार क्रीम प्राप्त न हो जाए। 4. असेंबली दो लोफ पैन को प्लास्टिक रैप से लाइन करें (मेरे लिए दो परतें बनाना सबसे आसान है, ताकि अंत में इसे आसानी से निकाला जा सके)। मजबूत कॉफी तैयार करें, इसे ठंडा होने दें और 50 मिली अमरेटो के साथ मिलाएं। बिस्कुट को कॉफी में जल्दी से डुबोएं (बहुत देर तक न रखें ताकि वे अधिक न भिगो जाएं) और पैन में पहले बिस्कुट की परत रखें। चॉकलेट क्रीम को दोनों पैन में बांटें, पहले बिस्कुट की परत पर डालें। पैन को 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें, जब तक कि चॉकलेट की परत थोड़ी ठंडी न हो जाए। फ्रिज से पैन निकालें। चॉकलेट के ऊपर, प्रत्येक पैन में लगभग 200 ग्राम मास्करपोन क्रीम डालें। स्पैटुला से समतल करें। फिर एक और बिस्कुट की परत डालें। इस पर 2-3 चम्मच क्रीम लगाएं, फिर ठंडा कारमेल डालें, चम्मच से, जगह-जगह (इसे समान रूप से न फैलाएं)। सब कुछ बाकी क्रीम के साथ कवर करें और एक और बिस्कुट की परत डालें। समतल करें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे रात भर, कम से कम 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह अच्छी तरह से सेट हो जाए। 5. कारमेलाइज्ड नट्स एक सूखी कढ़ाई में 80 ग्राम चीनी डालें और इसे सुनहरा-भूरा होने तक पिघलने दें। अखरोट का गूदा डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि सब कुछ कारमेल से ढक जाए, फिर इसे बेकिंग पेपर पर उलट दें, जो एक कटिंग बोर्ड पर फैला हुआ है। पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर कारमेलाइज्ड नट्स को बेलन से कुचलें (बहुत बारीक नहीं, बड़े टुकड़े आदर्श होते हैं)। 6. फिनिशिंग केक को पैन से निकालें, प्लास्टिक रैप हटा दें। किनारों और ऊपर को कुचले हुए कारमेलाइज्ड नट्स से ढक दें। काटने से पहले कुछ घंटे के लिए फिर से फ्रिज में रखें। क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूँ यह फ्रिज में अच्छी तरह टिकता है, यह क्लासिक टिरामिसू की तरह नहीं भिगोता। कारमेल और चॉकलेट की परतें एकरसता को तोड़ती हैं, और कारमेलाइज्ड नट्स कुरकुरी बनावट जोड़ते हैं। यह तब उपयुक्त है जब मैं एक दिन पहले डेज़र्ट तैयार करना चाहता हूँ। सलाह और विविधताएँ सलाह बिस्कुट को भिगोने में अधिक न करें, वे आसानी से भिगो जाते हैं। यदि भाप पर जर्दी की क्रीम बहुत पतली हो जाती है, तो इसे थोड़ा और पकने दें (ध्यान रखें कि यह ठोस न हो जाए)। जिलेटिन जल्दी पिघलता है, इसे उबालें नहीं - अन्यथा यह क्रीम को बांध नहीं पाएगा। हर परत को अच्छी तरह से ठंडा होने दें, ताकि परतें स्पष्ट बनी रहें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास अमरेटो नहीं है, तो किसी अन्य बादाम के स्वाद वाले लिकर का उपयोग करें या इसे बिना छोड़ दें। क्रीम के लिए, आप तरल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो फेंटकर बनाई गई है - न कि वनस्पति क्रीम। नट्स को काजू, पिस्ता या कच्चे बादाम से बदला जा सकता है। विविधताएँ दो लोफ पैन के बजाय, आप एक बड़े पैन में बना सकते हैं, फिर इसे क्यूब्स में काट सकते हैं। कारमेल की परत को केवल मध्य में रखा जा सकता है, ऊपर नहीं डालना, यदि आप कम मीठा पसंद करते हैं। सेवा करने के विचार फ्रिज से सीधे, एक तेज चाकू से मोटी स्लाइस काटें। यह कॉफी के साथ या वनीला आइसक्रीम के साथ परोसने के लिए अच्छा है, यदि आप विविधता चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य बिस्कुट या बिस्कुट का उपयोग कर सकता हूँ? आप टिरामिसू के लिए सामान्य बिस्कुट का उपयोग कर सकते हैं। साधारण बिस्कुट में विशिष्ट एयरयुक्त बनावट नहीं होती है, लेकिन यदि आपके पास कुछ और नहीं है, तो सावधानी से भिगोकर उपयोग किया जा सकता है। 2. क्या जिलेटिन अनिवार्य है? इस रेसिपी में, हाँ, क्योंकि यह क्रीम को स्थिर करने में मदद करता है, खासकर जब डेज़र्ट ठंडा होता है और इसमें कई परतें होती हैं। 3. क्या कारमेल पहले से बनाया जा सकता है? कारमेल को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है। इसे कमरे के तापमान पर ढककर रखें, फ्रिज में नहीं, ताकि यह बहुत कठोर न हो जाए। 4. क्या मैं स्टोर से खरीदी गई फेंटे हुए क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? ताजा फेंटे हुए क्रीम, तरल क्रीम से, क्रीम को अधिक स्थिर और स्वादिष्ट बनाता है। वनस्पति क्रीम या स्प्रे क्रीम का वही परिणाम नहीं होता है। 5. क्या कारमेलाइज्ड नट्स को छोड़ना संभव है? हाँ, यदि आपके पास नहीं है या आप नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। डेज़र्ट अच्छा रहेगा, केवल इसकी कुरकुरी बनावट नहीं होगी। पोषण संबंधी मान (प्रति सर्विंग, 16 सर्विंग्स पर) कैलोरी: 370-400 kcal प्रोटीन: 5-6 g वसा: 22-25 g कार्बोहाइड्रेट: 36-40 g मान केवल संकेतक हैं, प्रत्येक बिस्कुट द्वारा अवशोषित किए गए सिरप की मात्रा और उपयोग किए गए मास्करपोन या क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। भंडारण और दोबारा गर्म करना इसे फ्रिज में, ढककर 3-4 दिन तक रखें। यह अच्छी तरह से जमता नहीं है (क्रीम की बनावट बदल जाती है)। यह दोबारा गर्म करने के लिए डेज़र्ट नहीं है - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो चॉकलेट की परत अधिक कठोर हो जाती है, लेकिन इसका स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

तैयारी

टिरामिसु की मूल रेसिपी। सबसे पहले, हम कैरामेल तैयार करते हैं। एक छोटे पैन में, हम चीनी डालते हैं और इसे एम्बर रंग में आने तक कैरामेलाइज होने देते हैं। इसे आंच से हटा लेते हैं, मक्खन डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं जब तक मक्खन पिघल न जाए। इसे फिर से आंच पर रखते हैं, तरल क्रीम डालते हैं और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक उबालते हैं। कैरामेल को ठंडा होने दें। क्रीम के लिए, हम अंडे की जर्दी को चीनी और दूध के साथ मिलाते हैं, फिर इसे डबल बॉयलर में रखते हैं, लगातार हिलाते हुए जब तक यह क्रीमी और गाढ़ा न हो जाए। फिर इसे ठंडा होने देते हैं। हम 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में जिलेटिन को 15 मिनट के लिए भिगोते हैं। ठंडी जर्दियों को मास्करपोन के साथ मिलाते हैं जब तक हमें एक चिकनी क्रीम न मिल जाए। अलग से, एक बड़े बाउल में हम क्रीम को फेंटते हैं (बहुत कठोर नहीं, बस इतना कि यह आकार बनाए रखे)। हम 2 केक पैन को फॉयल से लाइन करते हैं, फिर कॉफी में भिगोए हुए लेडीफिंगर्स की एक परत डालते हैं जो अमारेतो लिकर के साथ मिश्रित होती है। हम तरल क्रीम के साथ चॉकलेट को पिघलाते हैं, फिर इसे पैन में लेडीफिंगर्स पर डालते हैं। हम इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा करते हैं जब तक चॉकलेट ठोस न हो जाए। हम जिलेटिन को डबल बॉयलर में पिघलाते हैं, फिर इसे मास्करपोन क्रीम में डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम इसे फेंटी हुई क्रीम में मिलाते हैं और चिकनी क्रीम प्राप्त करने तक फेंटते हैं। हम चॉकलेट लेडीफिंगर्स के ऊपर लगभग 200 ग्राम क्रीम डालते हैं। हम एक और परत भिगोए हुए लेडीफिंगर्स से ढकते हैं। हम दूसरी परत के ऊपर 2-3 चम्मच क्रीम लगाते हैं, फिर जगह-जगह कैरामेल डालते हैं। हम बाकी क्रीम और भिगोए हुए लेडीफिंगर्स से ढकते हैं। हम इसे रात भर ठंडा करते हैं। कैरामेलाइज़्ड नट्स के लिए, हम कैरामेल को हल्का भूरा होने तक पिघलाते हैं। हम अखरोट के टुकड़े डालते हैं और सभी अखरोट को कैरामेल से ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाते हैं। हम अखरोट को बेकिंग पेपर से ढकी लकड़ी की सतह पर रखते हैं और कैरामेल के ठोस होने तक ठंडा होने देते हैं। रोलिंग पिन की मदद से हम अखरोट को कुचलते हैं। हम केक को प्लेटों पर सावधानी से पलटते हैं और फॉयल को हटा देते हैं। हम केक को कैरामेलाइज़्ड नट्स से ढकते हैं और कुछ घंटों के लिए फिर से ठंडा करते हैं। सामग्री दो केक पैन के लिए हैं।

सामग्री

तिरामिसु की मूल रेसिपी लगभग 50 लेडीफिंगर्स 3 कप कॉफी 50 मिली अमरेटो लिकरक्रीम: 500 ग्राम मास्करपोन 6 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 50 मिली दूध 350 मिली तरल क्रीम 15 ग्राम जिल