Tiramisu reteta cu Caramel

Tiramisu cu caramel – rețeta completă Am făcut varianta asta de tiramisu cu caramel de mai multe ori pentru familie sau când am avut musafiri. De fiecare dată s-a terminat rapid. Îmbină crema clasică de mascarpone cu straturi de caramel, ciocolată, nuci crocante și cafea – nu seamănă cu tiramisu original, dar iese consistent și echilibrat, fără să fie foarte dulce. Prepararea durează mai mult decât un tiramisu simplu, dar nu e greu dacă ai puțină răbdare și te organizezi. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (cu tot cu răcire, se recomandă peste noapte) Timp de lucru efectiv: 1,5-2 ore Porții: 2 tăvi de chec, aproximativ 16 felii Dificultate: mediu Ocazie: desert de ocazie, potrivit la masă festivă sau pentru vizite Ingrediente Pentru tiramisu aproximativ 50 pișcoturi 3 căni de cafea tare, răcită 50 ml lichior Amaretto Pentru cremă 500 g mascarpone 6 gălbenușuri 150 g zahăr 50 ml lapte 350 ml frișcă lichidă (îndulcită) 15 g gelatină 100 ml apă rece pentru hidratare gelatina Pentru caramel 125 g zahăr 35 g unt gras (82% grăsime) 80 ml smântână lichidă pentru frișcă Pentru stratul de ciocolată 150 g ciocolată neagră (minim 50% cacao) 70 ml frișcă lichidă Pentru nucile caramelizate 80 g zahăr 160 g miez de nucă Mod de preparare 1. Pregătirea caramelului Începe cu caramelul, ca să aibă timp să se răcească. Pune 125 g zahăr într-o crăticioară cu fund gros, la foc mediu. Lasă zahărul să se topească, fără să amesteci la început. Când ajunge la culoarea chihlimbarului, ia cratița de pe foc și adaugă untul. Amestecă energic până se topește untul complet. Pune din nou pe foc mic, adaugă smântâna lichidă și lasă să fiarbă 1-2 minute, amestecând continuu până se omogenizează și devine o cremă de caramel. Pune deoparte să se răcească complet. 2. Crema de mascarpone Pune gălbenușurile, 150 g zahăr și 50 ml lapte într-un castron rezistent la căldură. Bate-le puțin cu telul, apoi pune castronul pe baie de abur. Amestecă permanent cu telul sau o spatulă, până când crema se îngroașă și devine lucioasă (cam 8-10 minute). Lasă la răcit. Hidratează gelatina în 100 ml apă rece, 15 minute. După ce crema cu gălbenușuri s-a răcit, mixeaz-o cu mascarponele până la o consistență omogenă. Separat, bate frișca, dar nu foarte tare – doar să prindă consistență. Dizolvă gelatina hidratată pe baie de abur sau la microunde, fără să fiarbă. Încorporeaz-o treptat în crema de mascarpone și amestecă bine. Adaugă frișca bătută peste crema cu mascarpone și omogenizează totul ușor, cu spatula, ca să păstrezi crema fină. 3. Strat de ciocolată Topește 150 g ciocolată neagră cu 70 ml frișcă lichidă, pe baie de abur sau la microunde. Amestecă bine până obții o cremă lucioasă. 4. Asamblare Tapetează două tăvi de chec cu folie alimentară (la mine merge cel mai ușor să folosesc două straturi, ca să pot scoate ușor la final). Pregătește cafeaua tare, las-o la răcit și amestec-o cu 50 ml Amaretto. Înmoaie rapid pișcoturile în cafea cu Amaretto (nu le ține prea mult ca să nu se înmoaie excesiv) și pune primul strat de pișcoturi în tăvi. Împarte crema de ciocolată între cele două tăvi, turnând peste primul strat de pișcoturi. Pune tăvile la rece 10-15 minute, până se întărește puțin stratul de ciocolată. Scoate tăvile de la frigider. Peste ciocolată, pune aproximativ 200 g din crema de mascarpone în fiecare tavă. Uniformizează cu spatula. Urmează un alt strat de pișcoturi însiropate. Peste acest strat, unge cu 2-3 linguri de cremă, apoi împarte caramelul răcit, punând în lingurițe, din loc în loc (nu îl întinde uniform). Acoperă totul cu restul de cremă și încă un strat de pișcoturi însiropate. Nivelează și acoperă cu folie alimentară. Dă la frigider peste noapte, minim 6-8 ore, ca să se stabilizeze bine. 5. Nuci caramelizate Într-o crăticioară uscată, pune 80 g zahăr și lasă-l să se topească până devine auriu-maron. Adaugă miezul de nucă, amestecă repede să se acopere totul cu caramel, apoi răstoarnă pe o hârtie de copt, întinsă pe un tocător. Lasă la răcit complet, apoi zdrobește nucile caramelizate cu sucitorul (nu foarte fin, bucăți mari sunt ideale). 6. Finisare Scoate prăjiturile din tăvi, îndepărtează folia. Îmbracă părțile laterale și deasupra cu nucile caramelizate zdrobite. Dă din nou la frigider câteva ore înainte de tăiere. De ce fac rețeta des Rezistă bine la frigider, nu se înmoaie ca un tiramisu clasic. Straturile de caramel și ciocolată rup monotonia, iar nucile caramelizate adaugă textură crocantă. E potrivit când vreau să pregătesc desertul cu o zi înainte. Sfaturi și variații Sfaturi Nu exagera cu însiroparea pișcoturilor, se înmoaie ușor. Dacă crema cu gălbenușuri iese prea subțire pe baie de abur, mai ține puțin până se îngroașă (atenție să nu se coaguleze). Gelatina se topește rapid, nu fierbe – altfel nu mai leagă crema. Lasă fiecare strat să se răcească bine înainte de următorul, pentru a păstra straturile definite. Înlocuiri Dacă nu ai Amaretto, folosește alt lichior cu aromă de migdale sau lăsa-l simplu. Pentru frișcă, poți folosi smântână lichidă pentru frișcă, bătută – nu frișcă vegetală. Nucile pot fi înlocuite cu alune, fistic sau migdale crude. Variații În loc de două tăvi de chec, poți face într-o tavă mai mare, apoi tai cuburi. Stratul de caramel poate fi lăsat doar pe mijloc, fără să pui și deasupra, dacă preferi mai puțin dulce. Idei de servire Tai felii groase, direct din frigider, cu un cuțit bine ascuțit. Merge lângă cafea sau alături de o cupă de înghețată de vanilie, dacă vrei să variezi. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alte pișcoturi sau biscuiți? Poți folosi pișcoturi obișnuite pentru tiramisu. Biscuiții simpli nu au textura aerată specifică, dar, dacă nu ai altceva, merg folosiți cu grijă la însiropat. 2. Gelatina este obligatorie? La această rețetă, da, pentru că ajută la stabilizarea cremei, mai ales când desertul stă la rece și are mai multe straturi. 3. Caramelul se poate face dinainte? Caramelul se poate pregăti cu o zi înainte. Păstrează-l la temperatura camerei acoperit, nu la frigider, ca să nu se întărească prea tare. 4. Pot folosi frișcă deja bătută din magazin? Frișca bătută proaspăt, din smântână lichidă, face crema mai stabilă și mai gustoasă. Frișca vegetală sau cea din spray nu are același rezultat. 5. Nucile caramelizate pot fi omise? Da, dacă nu ai sau nu vrei să le faci, poți lăsa fără. Desertul rămâne bun, doar că nu mai are textura crocantă. Valori nutriționale (estimare per porție, la 16 porții) Calorii: 370-400 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 22-25 g Carbohidrați: 36-40 g Valorile sunt orientative, diferă în funcție de cât de mult sirop absoarbe fiecare pișcot și de tipul de mascarpone sau frișcă folosite. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile. Nu se congelează bine (textura cremei se modifică). Nu e un desert pentru reîncălzit – se servește rece, direct din frigider. Dacă stă mai mult, stratul de ciocolată devine mai tare, dar nu afectează gustul.

Preparare

Tiramisu reteta originalaPrima data pregatim caramelul.Intr-o craticioara punem zaharul si il lasam sa se caramelizeze pana ajunge la culoarea chihilimbarului. Luam de pe foc,adaugam untul si amestecam energic pana se topeste untul. Punem din nou pe foc,adaugam smantana lichida si mai lasam sa fiarba 1-2 minute amestecand continuu. Lasa caramelul la racit.Pentru crema mixam galbenusurile cu zaharul si laptele apoi le punem pe baie de abur amestecand continuu pana devin cremoase si prind consistenta.Le lasam apoi la racit. Hidratam gelatina in 100 ml apa rece timp de 15 minute. Galbenusurile racite le mixam cu mascarponele pana obtinem o crema fina. Separat intr-un bol mare mixam frisca.(nu foarte tare,doar cat sa prinda consistenta.)Tapetam 2 tavi de chec cu folie apoi punem un strat de piscoturi insiropate in cafea amestecata cu lichiro Amaretto.Topim ciocolata cu frisca lichida apoi o turnam peste piscoturile din tava. Dam la rece cateva minute pana se intareste ciocolata. Topim gelatina pe baie de abur apoi o punem peste crema mascarpone si omogenizam bine. Adaugam apoi peste frisca si mixam pana obtinem o crema fina.Punem cam 200 g crema peste piscoturile cu ciocolata. Acoperim cu alt strat de piscoturi insiropate . Ungem cu 2-3 linguri de crema al doilea strat de piscoturi apoi punem caramelul din loc in loc. Acoperim cu restul de crema si piscoturi insiropate. Dam la rece peste noapte.Pentru nucile caramelizate topim caramelul pana devine usor maroniu.Adaugam miezul de nuca si amestecam bine cat sa acoperim toata nuca de caramel. Punem nucile pe un fund de lemn tapetat cu hartie de copt si le lasam la racit pana se intareste caramelul. Cu ajutorul unui sucitor zdrobim nucile. Rasturnam cu grija prajiturile pe tavi si indepartam folia.Imbracam prajiturile cu nucile caramelizate si le mai dam la rece pentru cateva ore. Ingredientele sunt pentru doua tavi de chec.

Ingrediente

Tiramisu reteta originala aprox.50 piscoturi 3 cani de cafea 50 ml lichior AmarettoCrema : 500 g mascarpone 6 galbenusuri 150 g zahar 50 ml lapte 350 ml frisca lichida 15 g

Etichete

tiramisu caramel

Categorie: Desert Autor: Amalia O. Vizualizări: 1236 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tiramisu reteta cu Caramel de Amalia O. - Rețete Recipia 1

Desert - Tiramisu reteta cu Caramel de Amalia O. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii