Суп-пюре из цветной капусты с рукколой

Суп-пюре из цветной капусты с рукколой подают горячим, измельчив овощи до нежной однородной текстуры. Картофель и корневой сельдерей делают его сытным, а руккола, добавленная в конце, оставляет зеленую, слегка перечную нотку в мягком вкусе цветной капусты. Мне нравится разливать его по небольшим мискам и добавлять несколько капель оливкового масла. Подготовка: 15 минут. Варка: 27-32 минуты. Общее время: 42-47 минут. Порций: 6. Около 120 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г очищенной цветной капусты
1500 мл воды для варки цветной капусты
1 средняя луковица (150 г)
3 зубчика чеснока
1 ст. л. оливкового масла
450 г картофеля (3 средние штуки)
150 г корневого сельдерея
1500 мл теплой воды
1/2 ч. л. свежего тимьяна
20 г рукколы
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца
500 мл молока (по желанию)

Приготовление

1. Разберите цветную капусту на соцветия и варите в 1500 мл кипящей воды 5 минут. Откиньте на дуршлаг, сохраните 500 мл воды, в которой она варилась, и держите соцветия в тепле. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте мелко нарезанные лук и чеснок 5 минут, пока они не станут мягкими. Очистите картофель, нарежьте кубиками, затем добавьте его вместе с натертым корневым сельдереем и 1500 мл теплой воды. Варите 15-20 минут, пока картофель не станет совсем мягким. 3. Добавьте тимьян, отваренную цветную капусту и 500 мл сохраненной воды. Доведите суп до кипения и варите 2 минуты, затем выключите огонь. 4. Если хотите, отложите несколько небольших соцветий для украшения. Измельчите овощи блендером, добавьте рукколу и взбейте еще немного. Посолите, поперчите и подавайте суп горячим. Для варианта с молоком используйте 500 мл молока вместо 500 мл сохраненной воды.

Примечания

Храните суп в закрытой емкости в холодильнике до 3 дней; если он загустел, при разогревании подмешайте немного воды. Я подаю его с поджаренным хлебом, нарезанным кубиками. Молоко заменяет сохраненную воду, поэтому в супе есть молочные продукты. Я даю луку и чесноку размягчиться на слабом огне, не подрумянивая их. Выбирайте белую плотную цветную капусту; если соцветия крупные, нарежьте их помельче, чтобы они сварились равномерно. Если готовите двойную порцию, возьмите большую кастрюлю.