Sopa-creme de couve-flor com rúcula

A sopa-creme de couve-flor com rúcula serve-se quente, com os legumes triturados até ficarem bem cremosos. As batatas e o aipo-rábano tornam-na substancial, e a rúcula entra no fim, deixando uma nota verde e ligeiramente apimentada no sabor suave da couve-flor. Gosto de a servir em taças pequenas, com umas gotas de azeite. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27-32 minutos. Tempo total: 42-47 minutos. Doses: 6. Cerca de 120 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de couve-flor limpa
1500 ml de água para cozer a couve-flor
1 cebola média (150 g)
3 dentes de alho
1 colher de sopa de azeite
450 g de batatas (3 médias)
150 g de aipo-rábano
1500 ml de água quente
1/2 colher de chá de tomilho fresco
20 g de rúcula
1 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
500 ml de leite (opcional)

Preparação

1. Separe a couve-flor em floretes e coza-a durante 5 minutos em 1500 ml de água a ferver. Escorra, reserve 500 ml da água da cozedura e mantenha os floretes quentes. 2. Aqueça o óleo num tacho e refogue a cebola e o alho picados finamente durante 5 minutos, até amolecerem. Descasque as batatas e corte-as em cubos; depois, junte-as com o aipo-rábano ralado e 1500 ml de água quente. Coza durante 15-20 minutos, até as batatas estarem bem cozidas. 3. Junte o tomilho, a couve-flor cozida e 500 ml da água reservada. Deixe a sopa ferver durante 2 minutos e depois apague o lume. 4. Se quiser, reserve alguns floretes pequenos para decorar. Triture os legumes com uma varinha mágica, junte a rúcula e triture mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e sirva a sopa quente. Para a versão com leite, use 500 ml de leite em vez dos 500 ml de água reservada.

Notas

Guarde-a no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; se engrossar, junte-lhe um pouco de água e mexa enquanto a aquece. Sirvo-a com pão torrado cortado em cubos. O leite substitui a água reservada, pelo que a sopa contém laticínios. Deixo a cebola e o alho amolecerem em lume brando, sem os deixar alourar. Escolha uma couve-flor branca e firme; se os floretes forem grandes, corte-os em pedaços mais pequenos para cozerem por igual. Se preparar o dobro da quantidade, use um tacho espaçoso.