Velouté de chou-fleur à la roquette

Name: Velouté de chou-fleur à la roquette
Ingredients: 500 g de chou-fleur paré; 1500 ml d’eau pour cuire le chou-fleur; 1 oignon moyen (150 g); 3 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 450 g de pommes de terre (3 moyennes); 150 g de céleri-rave; 1500 ml d’eau chaude; 1/2 cuillère à café de thym frais; 20 g de roquette; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 500 ml de lait (facultatif)

Soupes - Velouté de chou-fleur à la roquette par Alma N. - Recettes Recipia

Le velouté de chou-fleur à la roquette se déguste chaud, avec les légumes mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. Les pommes de terre et le céleri-rave lui donnent du corps, tandis que la roquette est ajoutée à la fin et apporte une note verte, légèrement poivrée, à la douceur du chou-fleur. J’aime le servir dans de petits bols, avec quelques gouttes d’huile d’olive. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 27-32 minutes. Temps total : 42-47 minutes. Portions : 6. Environ 120 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de chou-fleur paré
1500 ml d’eau pour cuire le chou-fleur
1 oignon moyen (150 g)
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
450 g de pommes de terre (3 moyennes)
150 g de céleri-rave
1500 ml d’eau chaude
1/2 cuillère à café de thym frais
20 g de roquette
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
500 ml de lait (facultatif)

Préparation

1. Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-le cuire dans 1500 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-le, réservez 500 ml d’eau de cuisson et gardez les bouquets au chaud. 2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, puis ajoutez-les avec le céleri-rave râpé et 1500 ml d’eau chaude. Faites cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. 3. Ajoutez le thym, le chou-fleur cuit et 500 ml d’eau réservée. Portez la soupe à ébullition pendant 2 minutes, puis éteignez le feu. 4. Réservez quelques petits bouquets pour la décoration, si vous le souhaitez. Mixez les légumes, ajoutez la roquette et mixez encore un peu. Salez, poivrez et servez la soupe chaude. Pour la version au lait, utilisez 500 ml de lait à la place des 500 ml d’eau réservée.

Notes

Conservez-la au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; si elle a épaissi, mélangez-la avec un peu d’eau en la réchauffant. Je la sers avec du pain grillé coupé en dés. Le lait remplace l’eau réservée, la soupe contient donc des produits laitiers. Je laisse l’oignon et l’ail ramollir à feu doux, sans les faire dorer. Choisissez un chou-fleur blanc et ferme ; si les bouquets sont gros, coupez-les en morceaux plus petits pour qu’ils cuisent uniformément. Si vous doublez les quantités, utilisez une grande casserole.