Vellutata di cavolfiore e rucola

La vellutata di cavolfiore e rucola si serve calda, con le verdure frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Le patate e il sedano rapa la rendono sostanziosa, mentre la rucola si aggiunge alla fine e lascia una nota verde, leggermente pepata, accanto al gusto delicato del cavolfiore. Mi piace servirla in ciotoline, con qualche goccia di olio d’oliva. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27-32 minuti. Tempo totale: 42-47 minuti. Porzioni: 6. Circa 120 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di cavolfiore pulito
1500 ml di acqua per cuocere il cavolfiore
1 cipolla media (150 g)
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di olio d’oliva
450 g di patate (3 medie)
150 g di sedano rapa
1500 ml di acqua calda
1/2 cucchiaino di timo fresco
20 g di rucola
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
500 ml di latte (facoltativo)

Preparazione

1. Dividi il cavolfiore in cimette e lessalo in 1500 ml di acqua bollente per 5 minuti. Scolalo, conserva 500 ml dell’acqua di cottura e tieni le cimette al caldo. 2. Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla e l’aglio tritati finemente per 5 minuti, finché si ammorbidiscono. Pela le patate, tagliale a cubetti, poi aggiungile insieme al sedano rapa grattugiato e a 1500 ml di acqua calda. Cuoci per 15-20 minuti, finché le patate sono ben cotte. 3. Aggiungi il timo, il cavolfiore lessato e 500 ml dell’acqua tenuta da parte. Porta la zuppa a ebollizione per 2 minuti, poi spegni il fuoco. 4. Se vuoi, tieni da parte alcune cimette piccole per decorare. Frulla le verdure con un frullatore a immersione, aggiungi la rucola e frulla ancora un po’. Regola di sale e pepe e servi la zuppa calda. Per la versione con il latte, usa 500 ml di latte al posto dei 500 ml di acqua tenuta da parte.

Note

Conservala in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; se si è addensata, mescolala con un po’ d’acqua mentre la riscaldi. La servo con pane tostato tagliato a cubetti. Il latte sostituisce l’acqua tenuta da parte, quindi la zuppa contiene latticini. Lascio appassire la cipolla e l’aglio a fuoco basso, senza farli dorare. Scegli un cavolfiore bianco e sodo; se le cimette sono grandi, tagliale più piccole così cuociono in modo uniforme. Se raddoppi la dose, usa una casseruola capiente.