Κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού με ρόκα

Η κρεμώδης σούπα κουνουπιδιού με ρόκα σερβίρεται ζεστή, με τα λαχανικά πολτοποιημένα μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Οι πατάτες και η σελινόριζα την κάνουν χορταστική, ενώ η ρόκα προστίθεται στο τέλος και αφήνει μια πράσινη, ελαφρώς πιπεράτη νότα στην απαλή γεύση του κουνουπιδιού. Μου αρέσει να τη σερβίρω σε μικρά μπολ, με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27-32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42-47 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 120 kcal και 3 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 γρ. καθαρισμένο κουνουπίδι
1500 ml νερό για το βράσιμο του κουνουπιδιού
1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. πατάτες (3 μέτριες)
150 γρ. σελινόριζα
1500 ml ζεστό νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι
20 γρ. ρόκα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
500 ml γάλα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Χώρισε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και βράσε το σε 1500 ml νερό που κοχλάζει για 5 λεπτά. Σούρωσέ το, κράτησε 500 ml από το νερό όπου έβρασε και διατήρησε τα μπουκετάκια ζεστά. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κύβους και πρόσθεσέ τες μαζί με την τριμμένη σελινόριζα και 1500 ml ζεστό νερό. Βράσε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες. 3. Πρόσθεσε το θυμάρι, το βρασμένο κουνουπίδι και 500 ml από το νερό που κράτησες. Άφησε τη σούπα να πάρει βράση για 2 λεπτά και μετά σβήσε τη φωτιά. 4. Αν θέλεις, κράτησε μερικά μικρά μπουκετάκια για το γαρνίρισμα. Πολτοποίησε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ, πρόσθεσε τη ρόκα και χτύπησε για λίγο ακόμη. Αλατοπιπέρωσε και σέρβιρε τη σούπα ζεστή. Για την εκδοχή με γάλα, χρησιμοποίησε 500 ml γάλα αντί για τα 500 ml νερό που κράτησες.

Σημειώσεις

Διατήρησέ τη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Αν έχει πήξει, ανακάτεψέ τη με λίγο νερό όσο τη ζεσταίνεις. Τη σερβίρω με φρυγανισμένο ψωμί κομμένο σε κύβους. Το γάλα αντικαθιστά το νερό που κράτησες, οπότε η σούπα περιέχει γαλακτοκομικά. Αφήνω το κρεμμύδι και το σκόρδο να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ροδίσουν. Διάλεξε ένα λευκό, σφιχτό κουνουπίδι. Αν τα μπουκετάκια είναι μεγάλα, κόψ’ τα μικρότερα για να βράσουν ομοιόμορφα. Αν ετοιμάσεις διπλή ποσότητα, χρησιμοποίησε μια ευρύχωρη κατσαρόλα.