अरुगुला के साथ फूलगोभी का क्रीमी सूप

अरुगुला के साथ फूलगोभी का क्रीमी सूप गर्म परोसा जाता है, सब्ज़ियों को मुलायम होने तक पीसकर। आलू और सेलरी की जड़ इसे गाढ़ापन देते हैं, और आखिर में डाला गया अरुगुला फूलगोभी के हल्के स्वाद में हरी, थोड़ी तीखी-सी महक जोड़ता है। मुझे इसे छोटे कटोरों में, ऊपर जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ परोसना पसंद है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 27-32 मिनट। कुल समय: 42-47 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 120 kcal और 3 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g साफ की हुई फूलगोभी
1500 ml फूलगोभी उबालने के लिए पानी
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
3 लहसुन की कलियाँ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
450 g आलू (3 मध्यम)
150 g सेलरी की जड़
1500 ml गर्म पानी
1/2 छोटा चम्मच ताज़ा थाइम
20 g अरुगुला
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
500 ml दूध (वैकल्पिक)

तैयारी

1. फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें और 1500 ml उबलते पानी में 5 मिनट पकाएँ। पानी छान लें, पकाने का 500 ml पानी बचाकर रखें और फूलगोभी को गर्म रखें। 2. एक पतीले में तेल गरम करें और बारीक कटा प्याज़ और लहसुन 5 मिनट नरम होने तक भूनें। आलू छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें कद्दूकस की हुई सेलरी की जड़ और 1500 ml गर्म पानी के साथ डालें। 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू अच्छी तरह गल न जाएँ। 3. थाइम, पकी हुई फूलगोभी और बचाकर रखा 500 ml पानी डालें। सूप को 2 मिनट उबाल आने दें, फिर आँच बंद कर दें। 4. चाहें तो सजाने के लिए फूलगोभी के कुछ छोटे फूल अलग रख लें। सब्ज़ियों को ब्लेंडर से पीसें, अरुगुला डालें और थोड़ी देर फिर से पीसें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और सूप गर्म परोसें। दूध वाला विकल्प बनाने के लिए बचाकर रखे 500 ml पानी की जगह 500 ml दूध इस्तेमाल करें।

नोट्स

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखें; अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो फिर से गर्म करते समय थोड़ा पानी मिलाएँ। मैं इसे भुनी हुई ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ परोसता हूँ। दूध बचाकर रखे पानी की जगह लेता है, इसलिए सूप में डेयरी होती है। मैं प्याज़ और लहसुन को धीमी आँच पर नरम होने देता हूँ, उन्हें भूरा नहीं करता। सफेद और सख्त फूलगोभी चुनें; अगर फूल बड़े हों, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे बराबर पकें। अगर दोगुनी मात्रा बना रहे हैं, तो बड़ा पतीला इस्तेमाल करें।