カリフラワーとルッコラのポタージュ

カリフラワーとルッコラのポタージュは、野菜をなめらかにすりつぶして、温かいうちにいただきます。じゃがいもとセロリの根で食べごたえが出て、最後に加えるルッコラが、カリフラワーの穏やかな味わいに青々とした、ほんのり胡椒のような風味を添えます。小さなボウルに盛り、オリーブオイルを数滴たらすのが好きです。準備時間：15分。加熱時間：27-32分。合計時間：42-47分。6人分。1人分約120 kcal、たんぱく質3 g。

材料

下処理したカリフラワー 500 g
カリフラワーをゆでる水 1500 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 3片
オリーブオイル大さじ1
じゃがいも 450 g（中くらいのもの3個）
根セロリ 150 g
温水 1500 ml
生のタイム小さじ1/2
ルッコラ 20 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/4
牛乳 500 ml（お好みで）

準備

1. カリフラワーを小房に分け、沸騰した1500 mlの水で5分ゆでます。ざるに上げ、ゆで汁を500 ml取り置き、小房は温かくしておきます。 2. 鍋に油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを5分炒め、しんなりさせます。じゃがいもの皮をむいて角切りにし、すりおろした根セロリ、1500 mlの温水と一緒に加えます。じゃがいもにしっかり火が通るまで15-20分煮ます。 3. タイム、ゆでたカリフラワー、取り置いたゆで汁500 mlを加えます。スープをひと煮立ちさせて2分煮たら、火を止めます。 4. 飾り用に小さな小房をいくつか取り分けてもかまいません。野菜をブレンダーでなめらかにし、ルッコラを加えてもう少し撹拌します。塩、こしょうで味を調え、温かいうちにいただきます。牛乳を使う場合は、取り置いた水500 mlの代わりに牛乳500 mlを使います。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。濃くなったら、温め直すときに水を少し混ぜます。角切りにしたトーストを添えて食べています。取り置いた水を牛乳に替えると、乳製品を含むスープになります。玉ねぎとにんにくは焼き色をつけず、弱火でしんなりするまで炒めます。白くて締まったカリフラワーを選びます。小房が大きければ、均一に火が通るよう小さく切ります。倍量作る場合は、大きめの鍋を使います。