Запеченная капуста с копченым хамоном

Запеченная капуста с копченым мясом — это то блюдо, которое я готовлю, когда хочу чего-то сытного и без особых сложностей. У меня всегда есть квашеная капуста, а копченое мясо придает совершенно другой аромат. Я много экспериментировал с этим рецептом, иногда добавляя больше капусты, иногда больше мяса, но каждый раз получается что-то, что быстро съедается, даже без гарниров. Быстрая информация Общее время: около 3,5 часов Приготовление: 30 минут Выпечка: 2-3 часа Порции: 6-8 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, зимняя еда Ингредиенты 2 средние квашеные капусты 2 большие луковицы 1 стакан томатного сока или нарезанных помидоров или пасты из перца (около 250 мл; можно использовать то, что есть под рукой, главное, чтобы это было что-то, что свяжет капусту) По желанию: 1 столовая ложка зимних овощей (смесь моркови, петрушки, корневого сельдерея, перца) 3 лавровых листа Немного сушеного тимьяна Свежая петрушка (в конце) 1 кусок копченого мяса без кости (примерно 700 г-1 кг) 100 мл масла Способ приготовления 1. Очистите капусту от жестких частей и нарежьте ее тонкими полосками. Поместите в большую миску с теплой водой и оставьте на 30 минут, чтобы немного уменьшить соленость. Затем хорошо отожмите и отцеживайте. 2. Нарежьте лук соломкой, промойте и обжарьте в большой сковороде с маслом. Перемешивайте время от времени, пока он слегка не подрумянится. Когда лук начнет приобретать цвет, добавьте овощи, если используете, и пасту из перца или томатный сок. Перемешайте и оставьте на среднем огне примерно на 5 минут. Добавьте лавровые листья. 3. Тем временем займитесь мясом. Положите его в кастрюлю с водой и щепоткой соли и доведите до кипения. Слейте воду (чтобы убрать излишнюю соль и слишком сильный копченый вкус). После того как немного остынет, нарежьте мясо толстыми ломтями. 4. Смешайте отжатую капусту с луком и соусом из сковороды в большой миске. Смесь должна быть однородной, чтобы вкусы соединились. 5. В большую и глубокую форму для запекания уложите ломтики мяса. Сверху выложите смесь капусты, выравнивая, чтобы она покрывала все мясо. Влейте небольшую чашку воды (около 150 мл) на капусту. 6. Поместите форму в духовку при средней температуре (180°C) на 2-3 часа. Время от времени вынимайте форму и аккуратно перемешивайте капусту. Переворачивайте куски мяса, чтобы они всплывали на поверхность. 7. За 20 минут до готовности посыпьте сушеным тимьяном и нарезанной свежей петрушкой. Оставьте еще немного в духовке, чтобы вкусы соединились. 8. Подавайте капусту горячей, с полентой, если хотите, или просто. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует постоянного внимания, а вкус всегда сбалансирован, не слишком соленый и не пресный. Копченое мясо хорошо выдерживает длительное приготовление и не высыхает. Это сытное блюдо, хорошее на несколько дней. Рецепт не требует сложных техник или труднодоступных ингредиентов, а запеченная капуста довольно хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы Если капуста очень соленая, оставьте ее дольше для уменьшения солености. Попробуйте перед тем, как смешивать с остальными ингредиентами. Используйте достаточно глубокую форму, потому что капуста сильно уменьшается в объеме, но изначально кажется, что ее много. Не варите мясо слишком долго перед духовкой, просто доведите до кипения. Если вам кажется, что капуста начинает сохнуть в духовке, вы можете добавить немного воды. Замены Вы можете использовать другое копченое мясо: бекон, голяшку или колбасу, но вкус будет отличаться. Копченое мясо имеет наиболее сбалансированную текстуру и жирность. Если у вас нет пасты из перца, можно использовать томатный сок или консервированные помидоры, но будет более кислым. Вы можете пропустить овощи, если их нет, или добавить только часть из упомянутых зимних овощей. Вариации Можно добавить и нарезанный кубиками перец для дополнительного цвета. Для тех, кто не хочет копченого мяса, можно попробовать с простым мясом, но финальный вкус не будет таким интенсивным. Вы также можете добавить цельные горошины перца или семена укропа, если вам нравится более пряный аромат. Идеи для подачи Лучший способ подачи — горячим, с полентой и, возможно, с острым перцем рядом. Также можно подавать как гарнир к ломтику домашнего хлеба. Можно разогреть на следующий день, и будет почти лучше так. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сладкую капусту вместо квашеной? Вы можете попробовать, но результат будет намного мягче на вкус. В этом случае добавьте немного уксуса или лимонного сока для дополнительной кислоты и отрегулируйте соль. Должно ли мясо быть обязательно без кости? Не обязательно, но без кости его легче нарезать и равномерно распределить по форме. Сколько времени я могу оставить капусту в духовке? Рецепт может быть от 2 до 3 часов, в зависимости от того, насколько мягкой вы хотите, чтобы была капуста, и насколько толстыми являются куски мяса. Не оставляйте более 3 часов, так как она может слишком высохнуть. Что делать, если капуста слишком соленая после того, как она постояла в воде? Если после того, как вы уменьшили соленость, капуста все еще слишком соленая, вы можете быстро промыть ее под проточной водой и снова отжать перед готовкой. Могу ли я заморозить запеченную капусту с мясом? Не рекомендую, так как текстура изменяется при размораживании, а мясо может стать волокнистым. Пищевая ценность Приблизительно для одной средней порции (с мясом и капустой): Калории: около 350-400 ккал Белки: 18-22 г Жиры: 22-28 г (в зависимости от того, насколько жирным является мясо) Углеводы: 18-22 г (в основном из капусты и пасты из перца/помидоров) Ориентировочные значения. Если вы используете больше мяса или капусты, пропорции меняются.