Fırında lahana, tütsülenmiş jambon ile

Fırında lahana ve tütsülenmiş et, özellikle doyurucu bir şey istediğimde ve çok fazla karmaşaya girmeden yaptığım bir yemek. Her zaman evde turşu lahana bulunduruyorum ve tütsülenmiş et gerçekten farklı bir aroma katıyor. Bu tarifle sürekli denemeler yaptım, bazen daha fazla lahana, bazen daha fazla et koyarak, ama her seferinde hızlıca tüketilen bir şey çıkıyor, hatta garnitür olmadan bile. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3,5 saat Hazırlama: 30 dakika Pişirme: 2-3 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolay Tarif tipi: ana yemek, kış yemeği Malzemeler 2 orta boy turşu lahana 2 büyük soğan 1 su bardağı domates suyu veya doğranmış domates veya biber salçası (yaklaşık 250 ml; elinizde ne varsa kullanabilirsiniz, önemli olan lahanayı birleştirecek bir şey olması) İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı kış sebzesi (havuç, maydanoz, kereviz, biber karışımı) 3 defne yaprağı Biraz kuru kekik Taze maydanoz (sonunda) 1 kemiksiz tütsülenmiş et parçası (yaklaşık 700 g-1 kg) 100 ml yağ Hazırlık Yöntemi 1. Lahanaların sert kısımlarını temizleyin ve ince şeritler halinde doğrayın. Büyük bir kaseye ılık su koyun ve lahanaları yaklaşık 30 dakika bekletin, böylece biraz tuzunu alır. Daha sonra iyice süzün ve ellerinizle sıkın. 2. Soğanı jülyen doğrayın, yıkayın ve büyük bir tavada bütün yağ ile kavurun. Ara sıra karıştırarak hafifçe pembeleşene kadar pişirin. Soğan renk almaya başladığında, sebzeleri ekleyin (kullanıyorsanız) ve biber salçası veya domates suyunu ekleyin. Karıştırın ve orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Defne yapraklarını ekleyin. 3. Bu arada eti hazırlayın. Bir tencereye su ve bir tutam tuz koyun ve kaynamaya bırakın. Suyu süzün (aşırı tuz ve tütsü tadını çıkarmak için). Biraz soğuduktan sonra eti kalın dilimler halinde kesin. 4. Sıkılmış lahanayı, soğanı ve tavadaki sosu büyük bir kasede karıştırın. Karışım homojen olmalı ve tatlar birleşmelidir. 5. Büyük ve derin bir tepsiye et dilimlerini yerleştirin. Üzerine lahana karışımını koyun ve etin tamamını kaplayacak şekilde düzeltin. Lahananın üzerine küçük bir su bardağı (yaklaşık 150 ml) su dökün. 6. Tepsiyi orta sıcaklıkta (180°C) fırına yerleştirin ve 2-3 saat pişirin. Ara sıra tepsiyi çıkarın ve lahanayı nazikçe karıştırın. Et parçalarını yüzeye çıkacak şekilde çevirin. 7. Pişmeye yaklaşık 20 dakika kala, üzerine kuru kekik ve doğranmış taze maydanoz serpin. Aromaların birleşmesi için biraz daha fırında tutun. 8. Lahanayı sıcak servis edin, isterseniz mısır unu ile veya sade olarak. Bu tarifi neden sık yapıyorum Sürekli dikkat gerektirmediği için seviyorum ve tadı her zaman dengeli, ne çok tuzlu ne de tatsız çıkıyor. Tütsülenmiş et uzun süre pişirmeye dayanıklı ve kuruma yapmıyor. Doyurucu bir yemek, birkaç gün boyunca iyi. Tarif karmaşık teknikler veya zor bulunan malzemeler gerektirmiyor ve fırında lahana buzdolabında oldukça iyi saklanıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer lahana çok tuzluysa, daha uzun süre tuzunu alması için bekletin. Karıştırmadan önce tadın. Yeterince derin bir tepsi kullanın, çünkü lahana oldukça azalıyor ama başlangıçta çok gibi görünüyor. Fırına koymadan önce eti çok fazla kaynatmayın, sadece kaynamaya bırakın. Eğer fırında lahana kuruyormuş gibi görünüyorsa, biraz su ekleyebilirsiniz. Yerine Kullanımlar Başka bir tütsülenmiş et kullanabilirsiniz: pastırma, düdüklü et veya sosis, ancak tadı farklı olacaktır. Tütsülenmiş et, doku ve yağ açısından en dengeli olandır. Eğer biber salçası yoksa, domates suyu veya konserve domates de kullanabilirsiniz, ancak daha ekşi olacaktır. Sebzeleri atlayabilirsiniz, eğer yoksa, ya da belirtilen kış sebzelerinin sadece bir kısmını ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Renk katmak için küp doğranmış biber de ekleyebilirsiniz. Tütsülenmiş et istemeyenler için, sade et ile denemek mümkün, ancak nihai tat aynı yoğunlukta olmayacaktır. Eğer daha baharatlı bir aroma seviyorsanız, bütün karabiber taneleri veya dereotu tohumları da ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri En iyi servis şekli sıcak, mısır unu ile ve belki de yanında acı biber iledir. Ayrıca ev yapımı ekmek dilimi ile yan yemek olarak da gidebilir. Ertesi gün tekrar ısıtılabilir ve bu şekilde neredeyse daha iyi olur. Sıkça Sorulan Sorular Turşu lahana yerine tatlı lahana kullanabilir miyim? Deneyebilirsiniz, ancak sonuç tadı çok daha hafif olacaktır. Bu durumda, ekşi bir tat için biraz sirke veya limon suyu ekleyin ve tuzu ayarlayın. Et mutlaka kemiksiz mi olmalı? Zorunlu değil, ama kemiksiz daha kolay dilimlenir ve tepsiye daha eşit dağılır. Lahanayı fırında ne kadar süre tutabilirim? Tarif 2 ila 3 saat arasında değişir, ne kadar yumuşak olmasını istediğinize ve et dilimlerinin ne kadar kalın olduğuna bağlıdır. 3 saatten fazla bırakmayın, çünkü çok fazla kuruyabilir. Eğer lahana suya bekledikten sonra hala çok tuzluysa ne yapmalıyım? Eğer lahana tuzunu aldıktan sonra hala çok tuzlu olduğunu görüyorsanız, hızlıca akan su altında durulayabilir ve pişirmeden önce tekrar sıkabilirsiniz. Fırında lahana ve et dondurabilir miyim? Önerilmez, çünkü çözündüğünde dokusu değişir ve et lifli hale gelebilir. Besin Değerleri Ortalama bir porsiyon için tahmini (et ve lahana ile): Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 18-22 g Yağ: 22-28 g (ne kadar yağlı olduğu etin cinsine bağlı) Karbonhidrat: 18-22 g (çoğunlukla lahana ve biber salçası/domateslerden) Tahmini değerler. Daha fazla et veya lahana kullanırsanız, oranlar değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Fırında lahana, buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtılırken doğrudan tepside veya tavada, düşük ateşte, çok kurumuşsa 1-2 yemek kaşığı su ile ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü lahana ve et dokusunu değiştirir. Ertesi gün ısıtıldığında daha iyi olur, çünkü tatlar daha iyi birleşir.