Repollo al horno con jamón ahumado
La col al horno con pecho ahumado es el tipo de plato que preparo especialmente cuando quiero algo sustancioso y sin complicaciones. Siempre tengo col en escabeche en casa, y el pecho ahumado realmente añade otro sabor. He experimentado con esta receta, a veces usando más col, otras veces más pecho, pero cada vez resulta algo que se come rápidamente, incluso sin guarniciones. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media Preparación: 30 minutos Horneado: 2-3 horas Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, comida de invierno Ingredientes 2 coles en escabeche (medianas) 2 cebollas grandes 1 taza de jugo de tomate o tomates picados o pasta de pimientos (unos 250 ml; puedes usar lo que tengas a mano, lo importante es que una algo la col) Opcional: 1 cucharada de mezcla de verduras de invierno (zanahoria, perejil, chirivía, pimiento) 3 hojas de laurel Un poco de tomillo seco Perejil fresco (al final) 1 pecho ahumado deshuesado (aproximadamente 700 g-1 kg) 100 ml de aceite Pasos de preparación 1. Limpia las coles de los tallos, luego córtalas finamente. Colócalas en un tazón grande con agua tibia y déjalas reposar unos 30 minutos para que se reduzca la sal. Después, escúrrelas bien y exprímelas con las manos. 2. Pica la cebolla en juliana, lávala y sofríela en una sartén grande con todo el aceite. Revuelve de vez en cuando hasta que se dore ligeramente. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añade las verduras de invierno, si las usas, y la pasta de pimientos o el jugo de tomate. Revuelve y deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos. Agrega las hojas de laurel. 3. Mientras tanto, prepara el pecho. Colócalo en una olla con agua y una pizca de sal y déjalo hervir. Escurre el agua (para eliminar el exceso de sal y sabor ahumado). Después de que se enfríe un poco, corta el pecho en rodajas gruesas. 4. Mezcla la col escurrida con la cebolla y la salsa de la sartén en un tazón grande. La mezcla debe ser homogénea, permitiendo que los sabores se integren. 5. En una bandeja grande y profunda, coloca las rodajas de pecho. Pon la mezcla de col encima, nivelándola para cubrir toda la carne. Vierte una taza pequeña de agua (unos 150 ml) sobre la col. 6. Coloca la bandeja en el horno a fuego medio (180°C) durante 2-3 horas. De vez en cuando, saca la bandeja y revuelve suavemente la col. Gira las piezas de pecho para llevarlas a la superficie. 7. Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo, espolvorea tomillo seco y perejil fresco picado. Déjalo cocinar un poco más para que se unan los sabores. 8. Sirve la col caliente, con polenta si te apetece o sola. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque no necesita atención constante, y el sabor es equilibrado cada vez, sin ser demasiado salado o insípido. El pecho ahumado aguanta bien la cocción prolongada y no se seca. Es un plato abundante, bueno para varios días. La receta no requiere técnicas complicadas o ingredientes difíciles de encontrar, y la col al horno se conserva bastante bien en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos Si la col es muy salada, déjala más tiempo en el agua para reducir la sal. Pruébala antes de mezclarla con el resto. Usa una bandeja lo suficientemente profunda, ya que la col se reduce bastante, pero al principio parece tener mucho volumen. No dejes hervir el pecho demasiado tiempo antes de hornear, solo lo suficiente para que hierva. Si sientes que la col comienza a secarse en el horno, puedes agregar un poco de agua. Sustituciones Puedes usar otra carne ahumada: tocino, codillo o kaiser, pero el sabor será diferente. El pecho es el más equilibrado en textura y grasa. Si no tienes pasta de pimientos, el jugo de tomate o los tomates enlatados funcionarán, pero será un poco más ácido. Puedes omitir las verduras de invierno si no tienes, o puedes usar solo una parte de las verduras de invierno mencionadas. Variaciones También puedes agregar pimiento cortado en cubos para un toque extra de color. Para aquellos que no quieren carne ahumada, se puede intentar con pecho simple, pero el sabor final no será tan intenso. También puedes agregar granos de pimienta enteros o semillas de eneldo si te gusta un aroma más especiado. Ideas para servir La mejor manera de servirlo es caliente, con polenta y posiblemente un pimiento picante al lado. También funciona como guarnición junto a una rebanada de pan casero. Se puede recalentar al día siguiente y es casi mejor así. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar col dulce en lugar de col en escabeche? Puedes intentarlo, pero el resultado será mucho más suave en sabor. En este caso, agrega un poco de vinagre o jugo de limón para un extra de acidez y ajusta la sal. ¿Es necesario que el pecho esté deshuesado? No es obligatorio, pero deshuesado se corta más fácilmente y se distribuye de manera más uniforme en la bandeja. ¿Cuánto tiempo puedo dejar la col en el horno? La receta funciona entre 2 y 3 horas, dependiendo de cuán tierna quieras la col y cuán gruesas sean las rebanadas de carne. No la dejes más de 3 horas, ya que puede secarse demasiado. ¿Qué hago si la col está demasiado salada después de estar en agua? Si después de desalar la col ves que sigue siendo demasiado salada, puedes enjuagarla rápidamente bajo el agua corriente y escurrirla de nuevo antes de cocinar. ¿Puedo congelar la col al horno con pecho? No lo recomiendo, ya que la textura cambia al descongelar y la carne puede volverse fibrosa. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (con pecho y col): Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 18-22 g Grasas: 22-28 g (varía dependiendo de cuán graso sea el pecho) Carbohidratos: 18-22 g (mayoritariamente de col y pasta de pimientos/tomate) Valores indicativos. Si usas más carne o col, las proporciones cambian. Conservación y recalentamiento La col al horno se conserva en el refrigerador en un recipiente cubierto hasta 3 días. Se puede recalentar directamente en la bandeja o en una sartén a fuego lento, posiblemente con 1-2 cucharadas de agua si se ha secado demasiado. No se recomienda la congelación, ya que la col y la carne cambian de textura. Es mejor recalentada al día siguiente, cuando los sabores están mejor integrados.
Ingredientes
- dos coles encurtidas
- dos cebollas
- una taza de jugo de tomate/tomates picados/pasta de pimientos (la que tengas en casa
- yo usé la última opción
- que es una mezcla de tomates
- pimientos
- cebolla
- bien especiada
- cocida y conservada)
- opcional
- una cucharada de verduras de invierno (contiene zanahoria
- perejil
- chirivía
- pimiento
- kapia
- pimiento morrón)
- tres hojas de laurel
- un poco de tomillo
- perejil fresco
- un jamón ahumado deshuesado
- 100 ml de aceite
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