ओवन में बेक किया हुआ पत्तागोभी, स्मोक्ड हैम के साथ

ओवन में पकी हुई खट्टा गोभी और स्मोक्ड मांस एक ऐसा व्यंजन है जिसे मैं खासकर तब बनाती हूं जब मुझे कुछ भरपूर और ज्यादा जटिल नहीं चाहिए। मेरे पास हमेशा घर में एक खट्टा गोभी होती है, और स्मोक्ड मांस वास्तव में एक अलग स्वाद देता है। मैंने इस नुस्खे के साथ कई बार प्रयोग किया है, कभी ज्यादा गोभी, कभी ज्यादा मांस, लेकिन हर बार कुछ ऐसा निकलता है जो जल्दी खा लिया जाता है, यहां तक कि बिना किसी साइड डिश के भी। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे 30 मिनट तैयारी: 30 मिनट बेकिंग: 2-3 घंटे पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, सर्दियों का खाना सामग्री 2 मध्यम खट्टा गोभी 2 बड़े प्याज 1 कप टमाटर का रस या कटे हुए टमाटर या शिमला मिर्च का पेस्ट (लगभग 250 मिली; आप जो भी सामग्री उपलब्ध है, उसका इस्तेमाल कर सकते हैं, महत्वपूर्ण है कि कुछ ऐसा हो जो गोभी को बांध सके) वैकल्पिक: 1 चम्मच सर्दियों की सब्जियाँ (गाजर, अजमोद, पार्सनिप, मिर्च का मिश्रण) 3 लॉरी के पत्ते थोड़ा सूखा थाइम ताजा अजमोद (अंत में) 1 बिना हड्डी का स्मोक्ड मांस (लगभग 700 ग्राम-1 किलोग्राम) 100 मिली तेल विधि 1. गोभी को डंठल से साफ करें, फिर इसे बारीक काट लें। इसे एक बड़े बर्तन में गर्म पानी के साथ डालें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें, ताकि यह थोड़ा नमकीन हो जाए। इसके बाद, इसे अच्छी तरह से छान लें और हाथ से निचोड़ लें। 2. प्याज को जुलिएन में काटें, धोएं और एक बड़े पैन में सभी तेल के साथ भूनें। कभी-कभी हिलाएं, जब तक यह हल्का भूरा न हो जाए। जब प्याज रंग बदलने लगे, तो उसमें सब्जियाँ डालें, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं, और शिमला मिर्च का पेस्ट या टमाटर का रस डालें। हिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। लॉरी के पत्ते डालें। 3. इस बीच, मांस का ध्यान रखें। इसे एक बर्तन में पानी और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। पानी को छान लें (ताकि अतिरिक्त नमक और धुएं का स्वाद निकल जाए)। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मांस को मोटे टुकड़ों में काट लें। 4. निचोड़ी हुई गोभी को प्याज और पैन में बने सॉस के साथ एक बड़े बर्तन में मिलाएं। मिश्रण समान होना चाहिए, स्वाद एक साथ मिलना चाहिए। 5. एक बड़े और गहरे बेकिंग ट्रे में, मांस के टुकड़े व्यवस्थित करें। इसके ऊपर गोभी का मिश्रण डालें, इसे समतल करें ताकि यह पूरे मांस को ढक दे। गोभी पर थोड़ा पानी (लगभग 150 मिली) डालें। 6. ट्रे को ओवन में मध्यम आंच (180°C) पर रखें, 2-3 घंटे के लिए। कभी-कभी ट्रे को बाहर निकालें और गोभी को हल्का सा हिलाएं। मांस के टुकड़ों को ऊपर की ओर घुमाएं। 7. लगभग 20 मिनट पहले, सूखे थाइम और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। फ्लेवर को मिलाने के लिए ओवन में थोड़ा और छोड़ दें। 8. गरमागरम गोभी परोसें, यदि चाहें तो मक्का के दलिये के साथ या अकेले। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाती हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे लगातार ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, और हर बार इसका स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत नमकीन और न ही फीका। स्मोक्ड मांस लंबे समय तक पकाने के लिए अच्छा रहता है और सूखता नहीं है। यह एक भरपूर भोजन है, जो कई दिनों तक अच्छा रहता है। यह नुस्खा जटिल तकनीकों या कठिन सामग्री की आवश्यकता नहीं करता है, और ओवन में पकी हुई गोभी फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे अधिक समय तक भिगोएँ। इसे मिलाने से पहले चखें। एक पर्याप्त गहरी ट्रे का उपयोग करें, क्योंकि गोभी काफी कम हो जाती है, लेकिन शुरुआत में यह बहुत मात्रा में लगती है। मांस को ओवन में डालने से पहले इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, सिर्फ उबालें। यदि आपको लगता है कि ओवन में गोभी सूखने लगी है, तो थोड़ा पानी मिलाएं। वैकल्पिक सामग्री आप अन्य स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं: बेकन, पैट्स या काइज़र, लेकिन स्वाद अलग होगा। मांस का टेक्सचर और वसा सबसे संतुलित होता है। यदि आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो टमाटर का रस या कैन में टमाटर भी काम करते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होगा। यदि आपके पास सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, या केवल उन सर्दियों की सब्जियों में से कुछ डाल सकते हैं जिनका उल्लेख किया गया है। विविधताएँ आप रंग के लिए एक क्यूब्स में काटी हुई शिमला मिर्च भी जोड़ सकते हैं। जो लोग स्मोक्ड मांस नहीं चाहते, वे साधारण मांस के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। यदि आपको अधिक मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप साबुत काली मिर्च या डिल के बीज भी डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार सेवा करने का सबसे अच्छा तरीका इसे गर्मागर्म, मक्का के दलिये के साथ और संभवतः एक तीखी मिर्च के साथ है। यह घर के बने ब्रेड के एक स्लाइस के साथ साइड डिश के रूप में भी काम करता है। आप इसे अगले दिन फिर से गर्म कर सकते हैं और यह लगभग और भी बेहतर होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं खट्टा गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम बहुत हल्का होगा। इस मामले में, थोड़ी सी सिरका या नींबू का रस जोड़ें ताकि यह अधिक खट्टा हो जाए और नमक को समायोजित करें। क्या मांस को हड्डी से बाहर निकालना जरूरी है? यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन हड्डी निकालने से इसे काटना आसान होता है और ट्रे में समान रूप से वितरित किया जा सकता है। मैं गोभी को ओवन में कितनी देर रख सकता हूं? यह नुस्खा 2 से 3 घंटे के बीच है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप गोभी को कितना गाढ़ा चाहते हैं और मांस के टुकड़े कितने मोटे हैं। 3 घंटे से अधिक न छोड़ें, क्योंकि यह बहुत सूख सकता है। अगर गोभी पानी में रहने के बाद भी बहुत नमकीन है तो मैं क्या करूँ? अगर आपको लगता है कि गोभी नमकीन है, तो आप इसे फिर से जल्दी से पानी में धो सकते हैं और पकाने से पहले इसे फिर से निचोड़ सकते हैं। क्या मैं ओवन में पकी हुई गोभी और स्मोक्ड मांस को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ठंड के बाद इसकी बनावट बदल जाती है और मांस फाइबरी हो सकता है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत सर्विंग (स्मोक्ड मांस और गोभी के साथ): कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-22 ग्राम फैट: 22-28 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना वसा है) कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम (ज्यादातर गोभी और शिमला मिर्च/टमाटर से) संकेतात्मक मान। यदि आप अधिक मांस या गोभी का उपयोग करते हैं, तो अनुपात बदल जाएगा। सहेजना और फिर से गर्म करना ओवन में पकी हुई गोभी को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे सीधे ट्रे में या पैन में कम आंच पर गर्म किया जा सकता है, यदि यह बहुत सूख गया है तो 1-2 चम्मच पानी डालें। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गोभी और मांस की बनावट बदल जाती है। यह अगले दिन गर्म करने पर बेहतर होती है, जब फ्लेवर बेहतर मिल जाते हैं।