Varza la cuptor, cu rasol afumat

Varza la cuptor cu rasol afumat e genul de mâncare pe care o fac mai ales când vreau ceva consistent și fără prea multe complicații. Am mereu în casă o varză murată, iar rasolul afumat chiar dă altă aromă. Am tot experimentat cu rețeta asta, uneori mai multă varză, alteori mai mult rasol, dar de fiecare dată iese ceva care se mănâncă rapid, chiar și fără garnituri. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate Preparare: 30 de minute Coacere: 2-3 ore Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: fel principal, mâncare de iarnă Ingrediente 2 verze murate (medii) 2 cepe mari 1 cană suc de roșii sau roșii tocate sau pastă de gogoșari (cam 250 ml; poți folosi ce ai la îndemână, important să fie ceva care să lege varza) Opțional: 1 lingură zarzavat pentru iarnă (amestec de morcov, pătrunjel, păstârnac, ardei) 3 foi de dafin Puțin cimbru uscat Pătrunjel verde (la final) 1 rasol afumat dezosat (aproximativ 700 g-1 kg) 100 ml ulei Mod de preparare 1. Curăță verzele de cotoare, apoi toacă-le fideluță. Pune-le într-un bol mare cu apă călduță și lasă-le să stea cam 30 de minute, ca să se desăreze puțin. După aceea, scurge-le bine și stoarce-le cu mâna. 2. Toacă ceapa julien, spal-o și pune-o la călit într-o tigaie încăpătoare, cu tot uleiul. Amestecă din când în când, până se rumenește ușor. Când ceapa începe să prindă culoare, adaugă zarzavatul, dacă folosești, și pasta de gogoșari sau sucul de roșii. Amestecă și lasă pe foc mediu, vreo 5 minute. Pune foile de dafin. 3. În timpul ăsta, ocupă-te de rasol. Pune-l într-o oală cu apă și un praf de sare și lasă-l să dea un clocot. Scurge apa (ca să scoți excesul de sare și afumătură prea puternică). După ce s-a răcorit puțin, taie rasolul felii groase. 4. Amestecă varza stoarsă cu ceapa și sosul din tigaie, într-un bol mare. Amestecul trebuie să fie omogen, să se îmbine aromele. 5. Într-o tavă mare și adâncă, aranjează feliile de rasol. Pune deasupra amestecul de varză, nivelând cât să acopere toată carnea. Toarnă o cană mică de apă (cam 150 ml) peste varză. 6. Pune tava la cuptor, la foc mediu (180°C), pentru 2-3 ore. Din când în când, scoate tava și amestecă varza ușor. Mai răsucește bucățile de rasol să le scoți la suprafață. 7. Cu aproximativ 20 de minute înainte să fie gata, presară cimbru uscat și pătrunjel verde tocat. Lasă încă puțin la cuptor ca să se lege aromele. 8. Servește varza caldă, cu mămăligă, dacă ai chef sau simplă. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu are nevoie de atenție constantă, iar gustul e de fiecare dată echilibrat, fără să iasă prea sărat sau fad. Rasolul afumat ține bine la gătit îndelungat și nu se usucă. E o mâncare sățioasă, bună pentru mai multe zile. Rețeta nu necesită tehnici complicate sau ingrediente greu de găsit, iar varza la cuptor se păstrează destul de bine la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă varza e foarte sărată, las-o mai mult la desărat. Gust-o înainte să o amesteci cu restul. Folosește o tavă suficient de adâncă, pentru că varza scade destul de mult, dar inițial pare mult volum. Nu lăsa rasolul prea mult la fiert înainte de cuptor, doar să dea un clocot. Dacă ți se pare că varza începe să se usuce la cuptor, poți completa cu puțină apă. Înlocuiri Poți folosi altă carne afumată: costiță, ciolan sau kaiser, dar gustul diferă. Rasolul e cel mai echilibrat ca textură și grăsime. Dacă nu ai pastă de gogoșari, merge și suc de roșii sau roșii din conservă, dar va fi mai acrișor. Poți omite zarzavatul, dacă nu ai, sau poți pune doar o parte din legumele de iarnă menționate. Variații Se poate adăuga și un ardei gras tăiat cuburi, pentru un plus de culoare. Pentru cine nu vrea carne afumată, se poate încerca cu rasol simplu, dar gustul final nu va fi la fel de intens. Poți pune și boabe de piper întregi sau semințe de mărar, dacă îți place aroma mai condimentată. Idei de servire Cel mai bun mod de a servi este fierbinte, cu mămăligă și eventual un ardei iute alături. Merge și ca garnitură lângă o felie de pâine de casă. Se poate reîncălzi a doua zi și e aproape mai bună așa. Întrebări frecvente Pot folosi varză dulce în loc de varză murată? Poți încerca, dar rezultatul va fi mult mai blând la gust. În cazul ăsta, adaugă puțin oțet sau zeamă de lămâie pentru un plus de aciditate și reglează sarea. Rasolul trebuie dezosat neapărat? Nu e obligatoriu, dar dezosat se feliază mai ușor și se repartizează mai uniform în tavă. Cât timp pot lăsa varza la cuptor? Rețeta merge între 2 și 3 ore, în funcție de cât de scăzută vrei varza și cât de groase sunt feliile de carne. Nu lăsa mai mult de 3 ore, pentru că se poate usca prea tare. Ce fac dacă varza e prea sărată după ce a stat în apă? Dacă după ce ai desărat varza vezi că tot e prea sărată, poți clăti din nou rapid sub jet de apă și să o storci iar înainte de gătit. Pot congela varza la cuptor cu rasol? Nu recomand, textura se schimbă la decongelare, iar carnea poate deveni fibroasă. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie (cu rasol și varză): Calorii: aproximativ 350-400 kcal Proteine: 18-22 g Grăsimi: 22-28 g (variază în funcție de cât de gras e rasolul) Carbohidrați: 18-22 g (majoritatea din varză și pastă de gogoșari/roșii) Valori orientative. Dacă folosești mai multă carne sau varză, se schimbă proporțiile. Păstrare și reîncălzire Varza la cuptor se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește direct în tavă sau în tigaie, la foc mic, eventual cu 1-2 linguri de apă dacă s-a uscat prea tare. Nu recomand congelarea, pentru că varza și carnea își schimbă textura. E mai bună încălzită a doua zi, când aromele sunt mai bine legate.

Etichete

varza varza cu carne varza cu rasol

Categorie: Carne Autor: Alis L. Vizualizări: 1070 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Varza la cuptor, cu rasol afumat de Alis L. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii