烤卷心菜配烟熏火腿
烤酸菜配熏肉是我特别喜欢做的一道菜，尤其是在我想要一些丰盛且不太复杂的食物时。我家里总是有酸菜，而熏肉确实能增添不同的风味。我一直在尝试这个食谱，有时多放一些酸菜，有时多放一些熏肉，但每次都能做出快速吃完的美味，甚至不用配菜。 快速信息 总时间：大约3个半小时 准备时间：30分钟 烘烤时间：2-3小时 份量：6-8人 难度：简单 食谱类型：主菜，冬季菜肴 配料 2个中等大小的酸菜 2个大洋葱 1杯番茄汁或切碎的番茄或甜椒酱（约250毫升；可以使用你手头的材料，重要的是要有能将酸菜粘合的东西） 可选：1汤匙冬季蔬菜（胡萝卜、欧芹、根芹、甜椒的混合） 3片月桂叶 少许干百里香 新鲜欧芹（最后撒上） 1块去骨熏肉（约700克-1千克） 100毫升油 制作方法 1. 将酸菜去掉根部，切成细条。将其放入一个大碗中，加入温水，浸泡约30分钟，以去掉一些盐分。之后，彻底沥干并用手挤干水分。 2. 将洋葱切成细条，洗净并放入一个大锅中，用油炒。偶尔搅拌，直到洋葱微微变色。当洋葱开始变色时，加入冬季蔬菜（如果使用）和甜椒酱或番茄汁。搅拌并保持中火煮约5分钟。加入月桂叶。 3. 此时，处理熏肉。将其放入锅中，加水和少许盐，煮沸。沥干水分（以去除多余的盐分和过强的熏味）。稍微冷却后，将熏肉切成厚片。 4. 在一个大碗中，将挤干的酸菜与洋葱和锅中的酱料混合。混合物应均匀，味道融合。 5. 在一个大而深的烤盘中，排列熏肉片。在上面放入酸菜混合物，平整以覆盖所有肉。将一小杯水（约150毫升）倒在酸菜上。 6. 将烤盘放入中等温度（180°C）的烤箱中，烘烤2-3小时。偶尔取出烤盘，轻轻搅拌酸菜。再翻动熏肉片，使其露出表面。 7. 在完成前约20分钟，撒上干百里香和切碎的新鲜欧芹。再放入烤箱，稍微加热以融合风味。 8. 将酸菜热食，配上玉米粥，如果想的话，或者单独享用。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不需要持续关注，每次的味道都很平衡，不会太咸或平淡。熏肉适合长时间烹饪，不会变干。这是一道丰盛的菜肴，适合吃几天。这个食谱不需要复杂的技巧或难找的配料，而烤酸菜在冰箱里保存得很好。 提示和变体 提示 如果酸菜太咸，可以浸泡更长时间。尝试一下，在与其他材料混合之前。 使用一个足够深的烤盘，因为酸菜会大幅减少，但最初看起来量很大。 在放入烤箱之前，不要将熏肉煮得太久，只需煮沸即可。 如果你觉得酸菜在烤箱中开始变干，可以加一点水。 替代品 可以使用其他熏肉：培根、猪蹄或凯瑟尔，但味道会有所不同。熏肉的质地和脂肪最为均衡。 如果没有甜椒酱，也可以用番茄汁或罐装番茄，但味道会更酸。 如果没有冬季蔬菜，可以省略，或只使用提到的部分蔬菜。 变体 可以加入切成小块的甜椒，增加颜色。 对于不想吃熏肉的人，可以尝试用普通熏肉，但最终的味道不会那么浓烈。 如果你喜欢更香的味道，可以加入整颗黑胡椒或茴香种子。 上菜建议 最好的上菜方式是热食，配上玉米粥和可能的辣椒。 也可以作为配菜，搭配一片自制面包。 第二天可以重新加热，几乎会更好。 常见问题 我可以用甜菜代替酸菜吗？ 你可以尝试，但结果会更温和。在这种情况下，加入一点醋或柠檬汁以增加酸度，并调整盐分。 熏肉必须去骨吗？ 不是必须的，但去骨后更容易切片，分配到烤盘中更均匀。 我可以将酸菜在烤箱中放多久？ 这个食谱可以在2到3小时之间，具体取决于你想要的酸菜浓稠程度和肉片的厚度。不要超过3小时，因为可能会变得过于干燥。 如果酸菜在水中浸泡后仍然太咸，我该怎么办？ 如果在去盐后仍然觉得太咸，可以再次快速冲洗并在烹饪前再次挤干。 我可以冷冻烤酸菜配熏肉吗？ 不推荐，解冻时质地会改变，肉可能变得纤维状。 营养价值 估算每份（含熏肉和酸菜）： 卡路里：约350-400千卡 蛋白质：18-22克 脂肪：22-28克（取决于熏肉的脂肪含量） 碳水化合物：18-22克（大部分来自酸菜和甜椒酱/番茄） 以上数据仅供参考。如果使用更多的肉或酸菜，比例会发生变化。 保存和再加热 烤酸菜在冰箱中可以保存，密封容器中可保存至3天。可以直接在烤盘中或小火在锅中加热，必要时加1-2汤匙水以防过干。不推荐冷冻，因为酸菜和肉会改变质地。第二天加热时更好，风味更融合。
成分
- 两种腌制的卷心菜，两颗洋葱，一杯番茄汁/切碎的番茄/辣椒酱（家里有什么就用什么；我用了最后一种，它是番茄、辣椒、洋葱的混合物，调味很好，煮熟并保存），可选
- 一汤匙冬季蔬菜（包含胡萝卜、香菜、欧洲防风根、辣椒、卡皮亚、甜椒），三片月桂叶，一点百里香，新鲜香菜，一块去骨熏火腿，100毫升油
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