オーブン焼きキャベツとスモークハム
オーブンで焼いた酸キャベツと燻製肉は、特にしっかりとした食事が欲しいときに作る料理です。常に酸キャベツをストックしており、燻製肉が別の風味を加えます。このレシピでは、時には酸キャベツを多めに、時には燻製肉を多めにしてきましたが、毎回すぐに食べられる美味しい料理が出来上がります。 クイック情報 総時間：約3時間半 準備：30分 焼き時間：2-3時間 ポーション：6-8 難易度：簡単 レシピタイプ：メインディッシュ、冬の料理 材料 中サイズの酸キャベツ2個 大きな玉ねぎ2個 トマトジュースまたは刻んだトマトまたはパプリカペースト（約250ml；手元にあるもので、キャベツを結びつけるものが重要です） オプション：冬野菜1杯（人参、パセリ、セロリ、ピーマンのミックス） ローリエの葉3枚 少々の乾燥タイム 最後に刻んだパセリ 骨なしの燻製肉1塊（約700g-1kg） 100mlの油 作り方 1. キャベツの芯を取り除き、細切りにします。大きなボウルにぬるま湯を入れ、30分ほど浸して塩抜きします。その後、よく水を切り、手で絞ります。 2. 玉ねぎを千切りにし、洗ってから大きなフライパンに油を入れて炒めます。時折かき混ぜながら、軽く色づくまで炒めます。玉ねぎが色づき始めたら、冬野菜（使用する場合）とパプリカペーストまたはトマトジュースを加えます。混ぜて中火で約5分間煮ます。ローリエの葉を加えます。 3. この間に、燻製肉を準備します。鍋に水と少々の塩を入れて沸騰させます。水を切って（余分な塩分と強すぎる燻製の風味を取り除くため）、少し冷やしてから燻製肉を厚切りにします。 4. 絞った酸キャベツを玉ねぎと鍋のソースと大きなボウルに混ぜます。混ぜたものは均一で、風味が融合します。 5. 大きく深い天板に燻製肉のスライスを並べ、その上に酸キャベツの混合物を平らにして全ての肉を覆います。酸キャベツの上に小さなカップの水（約150ml）を注ぎます。 6. 天板を中火（180°C）のオーブンに入れ、2-3時間焼きます。時々天板を取り出し、酸キャベツを軽くかき混ぜます。燻製肉の部分を表面に出すようにひっくり返します。 7. 完成の約20分前に、乾燥タイムと刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。風味が結びつくように、もう少しオーブンに置いておきます。 8. キャベツを温かくして、ポリッジと一緒に、またはそのままで提供します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このレシピは、常に注意を払う必要がなく、毎回味がバランスが取れているので好きです。燻製肉は長時間の調理に向いており、乾燥しません。これは満足感のある料理で、数日間楽しめます。このレシピは複雑な技術や難しい材料を必要とせず、オーブンで焼いたキャベツは冷蔵庫でかなり良く保存されます。 ヒントとバリエーション ヒント キャベツが非常に塩辛い場合は、より長く塩抜きしてください。混ぜる前に味見してください。 キャベツはかなり減るので、十分に深い天板を使用してくださいが、最初は量が多く見えます。 オーブンに入れる前に、燻製肉を煮すぎないでください。ただ煮立たせるだけです。 オーブンでキャベツが乾燥し始めたら、少し水を足してください。 代替品 他の燻製肉（ベーコン、豚足、カイザー）を使うことができますが、味は異なります。燻製肉は質感と脂肪のバランスが最も取れています。 パプリカペーストがない場合は、トマトジュースや缶詰のトマトでも良いですが、酸味が増します。 冬野菜がない場合は省略できますが、言及されている野菜の一部だけを使用することもできます。 バリエーション 色を加えるために、角切りのピーマンを追加することができます。 燻製肉を食べたくない人のために、普通の燻製肉で試すことができますが、最終的な味は同じではありません。 香りを強くしたい場合は、全粒の黒胡椒やディルの種を加えることができます。 提供のアイデア 最も良い提供方法は、熱々で、ポリッジと一緒に、または辛いピーマンを添えて食べることです。 自家製のパンのスライスと一緒にサイドディッシュとしても良いです。 翌日再加熱することができ、ほぼさらに美味しくなります。 よくある質問 甘いキャベツを酸キャベツの代わりに使えますか？ 試してみることができますが、結果はずっと穏やかになります。この場合は、酸味を増すために少し酢やレモン汁を加え、塩を調整してください。 燻製肉は必ず骨を外す必要がありますか？ 必須ではありませんが、骨を外すとスライスしやすく、天板に均等に分配できます。 キャベツをオーブンでどれくらいの時間置けますか？ このレシピは2時間から3時間の間で、キャベツの煮詰まり具合や肉の厚さによって異なります。3時間以上は置かないでください、乾燥しすぎる可能性があります。 水に浸した後、キャベツがまだ塩辛い場合はどうすればよいですか？ 塩抜き後もまだ塩辛い場合は、もう一度水でさっと洗い、調理前に再度絞ってください。 オーブンで焼いた酸キャベツと燻製肉を冷凍できますか？ 推奨しません、解凍時にテクスチャーが変わり、肉が繊維状になる可能性があります。 栄養価 推定、1人前（燻製肉と酸キャベツを含む）： カロリー：約350-400 kcal タンパク質：18-22 g 脂肪：22-28 g（燻製肉の脂肪によって異なる） 炭水化物：18-22 g（ほとんどが酸キャベツとパプリカペースト/トマトから） 参考値です。肉やキャベツを多く使うと、比率が変わります。 保存と再加熱 オーブンで焼いた酸キャベツは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。直接天板で再加熱するか、鍋で弱火で加熱し、必要に応じて水を1-2スプーン加えて乾燥を防ぎます。冷凍は推奨しません、キャベツと肉のテクスチャーが変わります。翌日に再加熱すると、風味がより良くなります。
材料
- 二つの漬物キャベツ、二つの玉ねぎ、一杯のトマトジュース/刻んだトマト/ペッパーペースト（家にあるもので
- 私は最後のオプションを使いました。それはトマト、ピーマン、玉ねぎの混合物で、きちんとスパイスが効いていて、煮て保存されています）、オプション
- 冬の野菜大さじ1（人参、パセリ、パースニップ、ピーマン、カピア、甘ピーマンを含む）、月桂樹の葉3枚、少々のタイム、新鮮なパセリ、燻製された骨なしハム1つ、100mlの油
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