Chou au four avec jambon fumé
Le chou au four avec de la poitrine fumée est le genre de plat que je prépare surtout quand je veux quelque chose de consistant et sans trop de complications. J'ai toujours du chou mariné à la maison, et la poitrine fumée ajoute vraiment une autre saveur. J'ai expérimenté avec cette recette, parfois en utilisant plus de chou, d'autres fois plus de poitrine, mais chaque fois, cela donne quelque chose qui se mange rapidement, même sans accompagnements. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et demie Préparation : 30 minutes Cuisson : 2-3 heures Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, plat d'hiver Ingrédients 2 choux marinés (moyens) 2 gros oignons 1 tasse de jus de tomate ou de tomates hachées ou de pâte de poivrons (environ 250 ml ; vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, l'important est que cela lie le chou) Optionnel : 1 cuillère à soupe de mélange de légumes d'hiver (carotte, persil, panais, poivron) 3 feuilles de laurier Un peu de thym séché Persil frais (à la fin) 1 poitrine fumée désossée (environ 700 g-1 kg) 100 ml d'huile Étapes de préparation 1. Nettoyez les choux des côtes, puis émincez-les finement. Mettez-les dans un grand bol avec de l'eau tiède et laissez-les reposer environ 30 minutes pour réduire leur salinité. Ensuite, égouttez-les bien et pressez-les à la main. 2. Émincez l'oignon en julienne, lavez-le et faites-le revenir dans une grande poêle avec toute l'huile. Remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsque l'oignon commence à prendre de la couleur, ajoutez les légumes d'hiver, si vous en utilisez, et la pâte de poivrons ou le jus de tomate. Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez les feuilles de laurier. 3. Pendant ce temps, préparez la poitrine. Mettez-la dans une casserole avec de l'eau et une pincée de sel et laissez-la bouillir. Égouttez l'eau (pour éliminer l'excès de sel et le goût de fumée trop fort). Après qu'elle ait un peu refroidi, coupez la poitrine en tranches épaisses. 4. Mélangez le chou égoutté avec l'oignon et la sauce de la poêle dans un grand bol. Le mélange doit être homogène, permettant aux saveurs de se marier. 5. Dans un grand plat à four, disposez les tranches de poitrine. Mettez le mélange de chou par-dessus, en l'aplanissant pour couvrir toute la viande. Versez une petite tasse d'eau (environ 150 ml) sur le chou. 6. Mettez le plat au four à feu moyen (180°C) pendant 2-3 heures. De temps en temps, sortez le plat et remuez doucement le chou. Retournez les morceaux de poitrine pour les faire remonter à la surface. 7. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de thym séché et de persil frais haché. Laissez cuire un peu plus longtemps pour que les saveurs se mélangent. 8. Servez le chou chaud, avec de la polenta si vous en avez envie ou nature. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle ne nécessite pas d'attention constante, et le goût est équilibré à chaque fois, sans être trop salé ou fade. La poitrine fumée résiste bien à une cuisson longue et ne sèche pas. C'est un plat copieux, bon pour plusieurs jours. La recette ne nécessite pas de techniques compliquées ou d'ingrédients difficiles à trouver, et le chou au four se conserve assez bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si le chou est très salé, laissez-le tremper plus longtemps pour réduire la salinité. Goûtez-le avant de le mélanger avec le reste. Utilisez un plat suffisamment profond, car le chou réduit beaucoup, mais au début, il semble avoir beaucoup de volume. Ne laissez pas la poitrine bouillir trop longtemps avant de la mettre au four, juste le temps de la faire bouillir. Si vous sentez que le chou commence à sécher au four, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Substitutions Vous pouvez utiliser d'autres viandes fumées : lard, jarret ou kaiser, mais le goût sera différent. La poitrine est la plus équilibrée en texture et en graisse. Si vous n'avez pas de pâte de poivrons, le jus de tomate ou les tomates en conserve fonctionneront, mais ce sera un peu plus acide. Vous pouvez omettre les légumes d'hiver si vous n'en avez pas, ou vous pouvez n'utiliser qu'une partie des légumes d'hiver mentionnés. Variations Vous pouvez également ajouter des poivrons coupés en dés pour une touche de couleur supplémentaire. Pour ceux qui ne veulent pas de viande fumée, vous pouvez essayer avec de la poitrine simple, mais le goût final ne sera pas aussi intense. Vous pouvez également ajouter des grains de poivre entiers ou des graines d'aneth si vous aimez un arôme plus épicé. Idées de service Le meilleur moyen de servir est chaud, avec de la polenta et éventuellement un piment fort à côté. Cela fonctionne aussi comme accompagnement à côté d'une tranche de pain maison. Il peut être réchauffé le lendemain et est presque meilleur ainsi. Questions fréquentes Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou mariné ? Vous pouvez essayer, mais le résultat sera beaucoup plus doux en goût. Dans ce cas, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron pour un supplément d'acidité et ajustez le sel. La poitrine doit-elle être désossée ? Ce n'est pas obligatoire, mais désossée, elle se coupe plus facilement et se répartit plus uniformément dans le plat. Combien de temps puis-je laisser le chou au four ? La recette fonctionne entre 2 et 3 heures, selon la tendreté que vous souhaitez pour le chou et l'épaisseur des tranches de viande. Ne le laissez pas plus de 3 heures, car il pourrait se dessécher trop. Que faire si le chou est trop salé après avoir été dans l'eau ? Si après avoir désalé le chou, vous constatez qu'il est toujours trop salé, vous pouvez le rincer rapidement sous l'eau courante et le presser à nouveau avant de le cuire. Puis-je congeler le chou au four avec de la poitrine ? Je ne le recommande pas, car la texture change à la décongélation et la viande peut devenir fibreuse. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (avec poitrine et chou) : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 18-22 g Graisses : 22-28 g (varie selon la quantité de graisse de la poitrine) Glucides : 18-22 g (principalement provenant du chou et de la pâte de poivrons/tomates) Valeurs indicatives. Si vous utilisez plus de viande ou de chou, les proportions changent. Conservation et réchauffage Le chou au four se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu'à 3 jours. Il peut être réchauffé directement dans le plat ou dans une poêle à feu doux, éventuellement avec 1-2 cuillères à soupe d'eau s'il s'est trop desséché. La congélation n'est pas recommandée, car le chou et la viande changent de texture. Il est meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs sont mieux amalgamées.
Ingrédients
- deux choux marinés
- deux oignons
- une tasse de jus de tomate/tomates hachés/pâte de poivrons (celui que vous avez à la maison
- jai utilisé la dernière option
- qui est un mélange de tomates
- poivrons
- oignon
- bien épicé
- cuit et conservé)
- en option
- une cuillère à soupe de légumes dhiver (contient carotte
- persil
- panais
- poivron
- kapia
- poivron doux)
- trois feuilles de laurier
- un peu de thym
- du persil frais
- un jambon fumé désossé
- 100 ml dhuile
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
