Ψητό λάχανο με καπνιστό ζαμπόν

Το ψητό λάχανο με καπνιστό κρέας είναι το είδος του φαγητού που φτιάχνω κυρίως όταν θέλω κάτι χορταστικό και χωρίς πολλές περιπλοκές. Έχω πάντα στο σπίτι τουρσί λάχανο και το καπνιστό κρέας προσδίδει πραγματικά άλλη γεύση. Έχω πειραματιστεί με αυτή τη συνταγή, κάποιες φορές βάζοντας περισσότερα λάχανα, άλλες φορές περισσότερα κρέατα, αλλά κάθε φορά βγαίνει κάτι που τρώγεται γρήγορα, ακόμα και χωρίς συνοδευτικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5 ώρες Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 2-3 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, φαγητό του χειμώνα Συστατικά 2 μέτρια τουρσί λάχανα 2 μεγάλα κρεμμύδια 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες ή πάστα πιπεριάς (περίπου 250 ml, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις διαθέσιμο, το σημαντικό είναι να είναι κάτι που να δένει το λάχανο) Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας χειμωνιάτικα λαχανικά (μείγμα καρότου, μαϊντανού, σέλινου, πιπεριάς) 3 φύλλα δάφνης Λίγο ξερό θυμάρι Φρέσκος μαϊντανός (στο τέλος) 1 κομμάτι καπνιστού κρέατος χωρίς κόκαλο (περίπου 700 γρ-1 κιλό) 100 ml λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθάρισε τα λάχανα από τα σκληρά μέρη και κόψτα σε λεπτές λωρίδες. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό και άφησέ τα να σταθούν για περίπου 30 λεπτά, ώστε να αποσυρθεί λίγο η αλμύρα. Μετά, στραγγίξτε τα καλά και στίψτε τα με το χέρι. 2. Κόψε το κρεμμύδι σε ζουλιέν, πλύνε το και βάλε το να σοταριστεί σε ένα μεγάλο τηγάνι με όλο το λάδι. Ανακάτεψε πού και πού μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να παίρνει χρώμα, πρόσθεσε τα λαχανικά, αν χρησιμοποιείς, και την πάστα πιπεριάς ή το χυμό ντομάτας. Ανακάτεψε και άφησε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. 3. Στο μεταξύ, ασχολήσου με το κρέας. Βάλε το σε μια κατσαρόλα με νερό και μια πρέζα αλάτι και άφησέ το να βράσει. Σούρωσε το νερό (για να αφαιρέσεις την υπερβολική αλμύρα και τη δυνατή καπνιστή γεύση). Αφού κρυώσει λίγο, κόψε το κρέας σε χοντρές φέτες. 4. Ανακάτεψε το στραγγισμένο λάχανο με το κρεμμύδι και τη σάλτσα από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές για να ενωθούν οι γεύσεις. 5. Σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, τοποθέτησε τις φέτες κρέατος. Από πάνω βάλε το μείγμα λάχανου, ισιώνοντάς το ώστε να καλύψει όλο το κρέας. Ρίξε ένα μικρό φλιτζάνι νερό (περίπου 150 ml) πάνω από το λάχανο. 6. Βάλε το ταψί στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά (180°C), για 2-3 ώρες. Κάθε τόσο, βγάζε το ταψί και ανακάτευε ελαφρά το λάχανο. Γύρισε τα κομμάτια κρέατος ώστε να βγουν στην επιφάνεια. 7. Περίπου 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο, πασπάλισε με ξερό θυμάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Άφησε λίγο ακόμα στο φούρνο για να ενωθούν οι γεύσεις. 8. Σερβίρετε το λάχανο ζεστό, με πολέντα, αν έχετε όρεξη ή απλά σκέτο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν απαιτεί συνεχής προσοχής και η γεύση είναι πάντα ισορροπημένη, χωρίς να είναι πολύ αλμυρή ή άγευστη. Το καπνιστό κρέας αντέχει καλά σε παρατεταμένο μαγείρεμα και δεν στεγνώνει. Είναι ένα χορταστικό φαγητό, καλό για πολλές ημέρες. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα συστατικά να βρείτε, και το ψητό λάχανο διατηρείται αρκετά καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, άφησέ το περισσότερο για να αποσυρθεί. Δοκίμασέ το πριν το ανακατέψεις με το υπόλοιπο. Χρησιμοποίησε ένα ταψί αρκετά βαθύ, γιατί το λάχανο μειώνεται πολύ, αλλά αρχικά φαίνεται ότι είναι πολύ. Μην αφήνεις το κρέας να βράσει πολύ πριν το φούρνο, μόνο να βράσει. Αν νομίζεις ότι το λάχανο αρχίζει να στεγνώνει στο φούρνο, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο καπνιστό κρέας: μπέικον, χοιρινό ή λουκάνικο, αλλά η γεύση διαφέρει. Το καπνιστό κρέας είναι το πιο ισορροπημένο σε υφή και λίπος. Αν δεν έχεις πάστα πιπεριάς, μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό ντομάτας ή κονσερβοποιημένες ντομάτες, αλλά θα είναι πιο ξινό. Μπορείς να παραλείψεις τα λαχανικά, αν δεν έχεις, ή μπορείς να βάλεις μόνο μέρος από τα αναφερόμενα χειμωνιάτικα λαχανικά. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και κομμένο πιπέρι για λίγο χρώμα. Για όσους δεν θέλουν καπνιστό κρέας, μπορείς να δοκιμάσεις με απλό κρέας, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Μπορείς να βάλεις και ολόκληρους κόκκους πιπεριού ή σπόρους άνηθου, αν σου αρέσει η πιο μπαχαρένια γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Ο καλύτερος τρόπος σερβιρίσματος είναι ζεστό, με πολέντα και ενδεχομένως μια καυτερή πιπεριά δίπλα. Μπορεί να σερβιριστεί και ως συνοδευτικό με μια φέτα σπιτικού ψωμιού. Μπορεί να ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα και είναι σχεδόν καλύτερο έτσι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί; Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο ήπιο στη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, πρόσθεσε λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού για επιπλέον οξύτητα και ρύθμισε το αλάτι. Πρέπει το κρέας να είναι απαραίτητα χωρίς κόκαλο; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά χωρίς κόκαλο κόβεται πιο εύκολα και κατανέμεται πιο ομοιόμορφα στο ταψί. Πόσο καιρό μπορώ να αφήσω το λάχανο στο φούρνο; Η συνταγή μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 3 ώρες, ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλεις το λάχανο και πόσο παχιές είναι οι φέτες κρέατος. Μην το αφήνεις περισσότερο από 3 ώρες, γιατί μπορεί να στεγνώσει πολύ. Τι να κάνω αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό αφού έχει μείνει στο νερό; Αν αφού έχεις αποσυρθεί το λάχανο βλέπεις ότι είναι ακόμα πολύ αλμυρό, μπορείς να το ξεπλύνεις γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και να το στύψεις ξανά πριν το μαγείρεμα. Μπορώ να καταψύξω το ψητό λάχανο με το κρέας; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και το κρέας μπορεί να γίνει ινώδες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (με κρέας και λάχανο): Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Λίπη: 22-28 g (διαφέρει ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας) Υδατάνθρακες: 18-22 g (κυρίως από το λάχανο και την πάστα πιπεριάς/ντομάτας) Ενδεικτικές τιμές. Αν χρησιμοποιήσεις περισσότερα κρέατα ή λάχανα, οι αναλογίες αλλάζουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψητό λάχανο διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Ξαναζεσταίνεται απευθείας στο ταψί ή σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, πιθανώς με 1-2 κουταλιές νερού αν έχει στεγνώσει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το λάχανο και το κρέας αλλάζουν υφή. Είναι καλύτερο ζεσταμένο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις είναι καλύτερα δεμένες.