Cavolo al forno con prosciutto affumicato
Il cavolo al forno con pettine affumicato è il tipo di piatto che preparo soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso e senza troppe complicazioni. Ho sempre del cavolo sott'aceto in casa, e il pettine affumicato aggiunge davvero un altro sapore. Ho sperimentato con questa ricetta, a volte usando più cavolo, altre volte più pettine, ma ogni volta esce qualcosa che si mangia rapidamente, anche senza contorni. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e mezza Preparazione: 30 minuti Cottura: 2-3 ore Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, cibo invernale Ingredienti 2 cavoli sott'aceto (medi) 2 cipolle grandi 1 tazza di succo di pomodoro o pomodori tritati o pasta di peperoni (circa 250 ml; puoi usare quello che hai a disposizione, l'importante è che unisca il cavolo) Opzionale: 1 cucchiaio di mix di verdure invernali (carota, prezzemolo, pastinaca, peperone) 3 foglie di alloro Un po' di timo secco Prezzemolo fresco (alla fine) 1 pettine affumicato disossato (circa 700 g-1 kg) 100 ml di olio Passi di preparazione 1. Pulisci i cavoli dai gambi, poi tagliali finemente. Mettili in una grande ciotola con acqua tiepida e lasciali in ammollo per circa 30 minuti per ridurre il sale. Dopo, scolali bene e strizzali a mano. 2. Taglia la cipolla a julienne, lavala e falla soffriggere in una grande padella con tutto l'olio. Mescola di tanto in tanto fino a quando non diventa leggermente dorata. Quando la cipolla inizia a colorirsi, aggiungi le verdure invernali, se le usi, e la pasta di peperoni o il succo di pomodoro. Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungi le foglie di alloro. 3. Nel frattempo, occupati del pettine. Mettilo in una pentola con acqua e un pizzico di sale e lascialo bollire. Scola l'acqua (per rimuovere l'eccesso di sale e il sapore di affumicato troppo forte). Dopo che si è raffreddato un po', taglia il pettine a fette spesse. 4. Mescola il cavolo scolato con la cipolla e la salsa dalla padella in una grande ciotola. Il composto deve essere omogeneo, permettendo ai sapori di unirsi. 5. In una grande teglia profonda, disponi le fette di pettine. Metti sopra il composto di cavolo, livellandolo per coprire tutta la carne. Versa una piccola tazza d'acqua (circa 150 ml) sul cavolo. 6. Metti la teglia in forno a fuoco medio (180°C) per 2-3 ore. Di tanto in tanto, estrai la teglia e mescola delicatamente il cavolo. Ruota i pezzi di pettine per farli risalire in superficie. 7. Circa 20 minuti prima che sia pronto, cospargi di timo secco e prezzemolo fresco tritato. Lascialo cuocere ancora un po' per amalgamare i sapori. 8. Servi il cavolo caldo, con polenta se ti va o semplice. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non richiede attenzione costante e il sapore è sempre equilibrato, senza risultare troppo salato o insipido. Il pettine affumicato resiste bene alla cottura prolungata e non si secca. È un piatto sostanzioso, buono per più giorni. La ricetta non richiede tecniche complicate o ingredienti difficili da trovare, e il cavolo al forno si conserva abbastanza bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è molto salato, lascialo in ammollo più a lungo per ridurre il sale. Assaggialo prima di mescolarlo con il resto. Usa una teglia abbastanza profonda, poiché il cavolo si riduce notevolmente, ma inizialmente sembra avere molto volume. Non lasciare il pettine a bollire troppo a lungo prima di infornare, giusto il tempo di farlo bollire. Se pensi che il cavolo stia iniziando a seccarsi in forno, puoi aggiungere un po' d'acqua. Sostituzioni Puoi usare un'altra carne affumicata: pancetta, stinco o kaiser, ma il sapore sarà diverso. Il pettine è il più equilibrato in termini di consistenza e grasso. Se non hai la pasta di peperoni, va bene anche il succo di pomodoro o pomodori in scatola, ma sarà un po' più acido. Puoi omettere le verdure invernali se non le hai, oppure puoi mettere solo una parte delle verdure invernali menzionate. Variazioni Puoi anche aggiungere peperoni a cubetti per un tocco di colore in più. Per chi non vuole carne affumicata, si può provare con pettine semplice, ma il sapore finale non sarà così intenso. Puoi anche aggiungere grani di pepe interi o semi di aneto, se ti piace un aroma più speziato. Idee per servire Il modo migliore per servire è caldo, con polenta e eventualmente un peperoncino piccante a lato. Va bene anche come contorno accanto a una fetta di pane fatto in casa. Può essere riscaldato il giorno dopo ed è quasi migliore in questo modo. Domande frequenti Posso usare cavolo dolce al posto del cavolo sott'aceto? Puoi provare, ma il risultato sarà molto più delicato nel sapore. In questo caso, aggiungi un po' di aceto o succo di limone per un extra di acidità e regola il sale. Il pettine deve essere necessariamente disossato? Non è obbligatorio, ma disossato si affetta più facilmente e si distribuisce in modo più uniforme nella teglia. Quanto tempo posso lasciare il cavolo in forno? La ricetta funziona tra 2 e 3 ore, a seconda di quanto tenero vuoi il cavolo e quanto spesse sono le fette di carne. Non lasciarlo più di 3 ore, perché potrebbe seccarsi troppo. Cosa faccio se il cavolo è troppo salato dopo essere stato in acqua? Se dopo aver dissalato il cavolo vedi che è ancora troppo salato, puoi sciacquarlo rapidamente sotto acqua corrente e strizzarlo di nuovo prima di cucinarlo. Posso congelare il cavolo al forno con pettine? Non lo consiglio, poiché la consistenza cambia durante lo scongelamento e la carne può diventare fibrosa. Valori nutrizionali Circa, per una porzione media (con pettine e cavolo): Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 18-22 g Grassi: 22-28 g (varia a seconda di quanto grasso è il pettine) Carboidrati: 18-22 g (principalmente da cavolo e pasta di peperoni/pomodori) Valori indicativi. Se usi più carne o cavolo, cambiano le proporzioni. Conservazione e riscaldamento Il cavolo al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldato direttamente nella teglia o in padella a fuoco basso, eventualmente con 1-2 cucchiai d'acqua se si è seccato troppo. Non consiglio la congelazione, poiché il cavolo e la carne cambiano consistenza. È migliore riscaldato il giorno dopo, quando i sapori sono meglio amalgamati.
Ingredienti
- due cavoli sottaceto
- due cipolle
- una tazza di succo di pomodoro/pomodori tritati/pasta di peperoni (quello che hai in casa
- io ho usato lultima opzione
- che è un mix di pomodori
- peperoni
- cipolla
- ben speziato
- cotto e conservato)
- facoltativo
- un cucchiaio di verdure invernali (contiene carota
- prezzemolo
- pastinaca
- peperone
- kapia
- peperone dolce)
- tre foglie di alloro
- un po di timo
- prezzemolo fresco
- un prosciutto affumicato disossato
- 100 ml di olio
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