Домашние свиные шкварки

Каждый раз, когда я готовлю шкварки, я вспоминаю те холодные зимние дни, когда вся семья собирается вокруг большого котла, даже если не обязательно убивать свинью, чтобы найти подходящий случай. Возможно, у меня нет этого огромного котла под рукой, но я пробовал метод и в большей кастрюле на плите, с беконом, нарезанным на кусочки, которые легко взять рукой. Соль я добавляю только в конце, после того как слью жир, чтобы они остались хрустящими. Быстрая информация Общее время: примерно 2-3 часа (в зависимости от толщины бекона и размера огня) Время подготовки: 15-20 минут (нарезка бекона) Время приготовления: 1,5-2,5 часа Порции: зависит, но из 5 кг получается около 10-12 хороших порций, в зависимости от аппетита Сложность: легко к среднему (больше работы, чем техники) Тип рецепта: традиционная закуска, идеально подходит для праздников или когда нужно готовить для многих Ингредиенты 5 кг свиного сала соль (по вкусу, в конце) Способ приготовления 1. Сало очищается, если нужно, затем нарезается на кусочки подходящего размера. Я не делаю их слишком маленькими, так как они слишком сильно сохнут, но и не слишком большими, чтобы их было легко съесть за один укус. 2. В большой котел или глубокую кастрюлю помещаю все кусочки сала. Добавляю немного воды (только чтобы покрыть дно кастрюли тонким слоем), это помогает, чтобы сало в начале не прилипало, пока оно не начнет выделять свой жир. 3. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Регулярно помешиваю большой деревянной ложкой, особенно в начале, чтобы ничего не прилипало ко дну. После того, как оно начнет выделять жир, готовится больше в собственном жире. 4. По мере того как сало тает и подрумянивается, время от времени помешиваю. Когда кусочки приобретают цвет и становятся румяными, но в середине все еще имеют немного мягкости, пора их вынимать. 5. Вынимаю шкварки шумовкой и помещаю в дуршлаг, чтобы как можно больше жира стекло. Оставляю их там на несколько минут. 6. После того как они хорошо стечет, перекладываю в миску и посыпаю солью. Соль добавляю в конце, когда шкварки еще горячие, чтобы она хорошо прилипла к ним. 7. Остатки жира оставляю остывать и выливаю отдельно в чистую посуду, хорошую для любого другого блюда. Почему я часто готовлю этот рецепт Шкварки - одна из самых простых и эффективных закусок, когда мне нужно использовать сало или приготовить что-то традиционное для многих людей. Они готовятся из небольшого количества ингредиентов, а оставшийся жир прекрасно сохраняется для других рецептов. Их можно есть горячими, но они также могут храниться несколько дней, если это необходимо. Советы и вариации Советы Я внимательно слежу за огнем - если он слишком сильный, шкварки снаружи подгорают и остаются твердыми внутри. Я часто помешиваю, особенно в начале, когда вода испаряется, чтобы ничего не прилипало. Я добавляю соль только в конце, чтобы она не вытягивала воду из сала в начале. Я не спешу с процессом - при слишком большом огне они не получаются хорошими. Замены В рецепте не так много ингредиентов, но можно использовать любой вид свиного сала: с большим количеством мяса для более "мясистых" шкварок или только жир для классических. Вариации Некоторые добавляют немного молока в конце для золотистого цвета, но я предпочитаю просто, только с солью. Их можно делать с меньшими или большими кусочками, в зависимости от предпочтений. Идеи для подачи Я подаю их на подносе с красным луком и свежим хлебом. Также хорошо сочетаются с соленьями или как часть традиционного блюда, рядом с сырами и сезонными овощами. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать шкварки и из магазинного сала, а не только из свежесрезанного? Да, их можно делать и из купленного сала. Лучше выбирать как можно более чистое сало, без множества приправ или копчения. Сколько воды нужно добавить в начале? Только столько, чтобы покрыть дно кастрюли, не больше. Это только для того, чтобы в начале не прилипало, не нужно варить в воде. Как понять, что шкварки готовы? Они готовы, когда становятся румяными снаружи и все еще имеют немного мягкости внутри. Если они полностью затвердеют, то станут твердыми после остывания. Можно ли сделать шкварки без котла, только в кастрюле? Да, их также можно делать в глубокой кастрюле или более крупной посуде. Главное, чтобы слой сала не был слишком толстым, чтобы готовилось равномерно. Как правильно хранить полученный жир? Жир процеживается, пока он горячий, затем помещается в банки или чистые и сухие посуды. Хранится в прохладном месте, накрытым, в течение нескольких недель. Пищевая ценность (ориентировочно) Одна порция (примерно 100 г) содержит около 700-800 ккал, 80-90 г жира, 10-15 г белка, очень мало углеводов. Это плотные закуски, с большим количеством жира, поэтому их нужно употреблять с умеренностью. Значения варьируются в зависимости от того, сколько мяса в сале и сколько жира теряется при процеживании.

Ингредиенты

5 кг соленого свиного сала

Домашние свиные шкварки

Ингредиенты

Теги

Категории