Ev yapımı domuz derisi

Herhangi bir zamanda yağda kızartma yaparken, tüm ailenin büyük bir kazan etrafında toplandığı o soğuk kış günlerini düşünmeden edemiyorum. Uygun bir fırsat bulmak için domuz kesmeye gerek olmasa da. Her zaman o dev kazanım yok ama, büyük bir tencerede, elde tutulacak büyüklükte kesilmiş yağ ile denedim. Tuzunu sadece sonunda koyuyorum, yağını süzdükten sonra, böylece çıtır çıtır kalıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2-3 saat (yağın kalınlığına ve ateşin büyüklüğüne bağlı olarak) Hazırlama Süresi: 15-20 dakika (yağın kesilmesi) Pişirme Süresi: 1,5-2,5 saat Porsiyon: duruma bağlı olarak, ama 5 kg'dan yaklaşık 10-12 iyi porsiyon çıkar, iştaha bağlı olarak Zorluk: kolaydan orta düzeye (teknikten çok emek) Tarif Türü: geleneksel atıştırmalık, bayram yemekleri için veya kalabalık yemek hazırlarken mükemmel Malzemeler 5 kg domuz yağı tuz (isteğe göre, sonunda) Hazırlanışı 1. Yağ, eğer gerekliyse temizlenir, ardından uygun büyüklükte parçalara kesilir. Çok küçük yapmam, çünkü çok kurur, ama aynı zamanda çok büyük de yapmam, tek lokmada kolayca yenebilecek kadar olmalı. 2. Büyük bir kazan veya derin bir tencerede tüm yağ parçalarını koyarım. Altına ince bir tabaka kaplayacak kadar biraz su eklerim, bu başlangıçta yağın yapışmaması için yardımcı olur, kendi yağını bırakana kadar. 3. Tencereyi orta-düşük ateşte koyarım. Özellikle başlangıçta, büyük bir ahşap kaşıkla düzenli olarak karıştırırım, böylece tabana hiçbir şey yapışmaz. Yağını bırakmaya başladığında, kendi yağında daha fazla pişer. 4. Yağ eridikçe ve kızardıkça, arada bir karıştırırım. Parçalar renk almaya ve kızarmaya başladığında, ama ortasında hala biraz yumuşaklık varsa, çıkarma zamanı gelmiştir. 5. Kızartmaları bir delikli kaşıkla alıp, mümkün olduğunca fazla yağın süzülmesi için bir süzgece koyarım. Orada birkaç dakika bekletirim. 6. İyice süzüldükten sonra, bir kaseye alıp üzerine tuz serperim. Tuzunu en son koyuyorum, çünkü kızartmalar hala sıcakken, iyice yapışsın diye. 7. Kalan yağı soğumaya bırakırım ve ayrı bir temiz kaba dökerim, başka yemekler için iyi olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Kızartmalar, yağı kullanmam gerektiğinde veya birçok insan için geleneksel bir şey hazırlamam gerektiğinde en basit ve etkili atıştırmalardan biridir. Az sayıda malzemeyle yapılır ve kalan yağ da diğer tarifler için mükemmel bir şekilde saklanır. Sıcak yenilebilir, ancak gerekirse birkaç gün dayanır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Ateşe dikkat ediyorum - çok yüksekse, dışarıda yanar ve içi sert kalır. Özellikle başlangıçta su buharlaşırken sık sık karıştırıyorum, böylece yapışmaz. Tuzu sadece sonunda koyuyorum, böylece yağdan su çıkartmaz. Süreci aceleye getirmiyorum - çok yüksek ateşte iyi çıkmaz. Yerine geçme Tarifin çok fazla malzemesi yok, ama her türlü domuz yağı kullanılabilir: daha fazla etli olanlar için daha "etli" kızartmalar veya sadece yağ için klasik olanlar. Varyasyonlar Bazıları daha altın rengi için sonuna az süt ekler, ama ben sade, sadece tuzla tercih ederim. İsteğe bağlı olarak daha küçük veya daha büyük parçalar halinde yapılabilir. Servis fikirleri Kızartmaları bir tabakta kırmızı soğan ve taze ekmek ile sunarım. Turşularla veya peynirler ve mevsim sebzeleri ile birlikte geleneksel bir tabakta da iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Mağazadan alınan yağ ile de kızartma yapabilir miyim, sadece taze domuzdan değil? Evet, satın alınan yağ ile de yapılabilir. Mümkün olduğunca temiz bir yağ seçmek iyi olur, çok fazla baharat veya tütsü olmadan. Başlangıçta ne kadar su eklemeliyim? Sadece tencerenin altını kaplayacak kadar. Sadece başlangıçta yapışmaması için, su içinde kaynaması gerekmez. Kızartmaların hazır olduğunu nasıl anlarım? Dışarıda kızarmış ve içinde hala biraz yumuşaklık varsa hazırdır. Tamamen sertleşirse, soğuduktan sonra sertleşir. Kızartmaları sadece bir tencerede yapabilir miyim? Evet, derin bir tencerede veya daha büyük bir kapta da yapılabilir. Önemli olan yağ tabakasının çok kalın olmamasıdır, böylece eşit bir şekilde pişer. Elde edilen yağı nasıl doğru saklarım? Yağ sıcakken süzülmeli, sonra temiz ve kuru kaplara konulmalıdır. Serin bir yerde, kapalı olarak birkaç hafta saklanır. Besin değerleri (tahmini) Bir porsiyon (yaklaşık 100 g) yaklaşık 700-800 kcal, 80-90 g yağ, 10-15 g protein, çok az karbonhidrat içerir. Yoğun atıştırmalıklardır, çok fazla yağ içerirler, bu yüzden ölçülü tüketilmelidir. Değerler, yağın ne kadar et içerdiğine ve süzme sırasında ne kadar yağ kaybına göre değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Kızartmalar buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Çok uzun süre kalırlarsa sertleşebilirler, ancak yine de pişirmek veya diğer yemeklere eklemek için iyidirler. Doğrudan ateşte yeniden ısıtmıyorum, oda sıcaklığında bırakıyorum veya gerekirse fırında çok düşük ısıda birkaç dakika tutuyorum.

Malzemeler

5 kg tuzlu domuz pastırması

Etiketler

kavurma

Kategori: Et Yazar: Albertina F. Görüntüleme: 1 Tarih: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Et - Ev yapımı domuz derisi tarafindan Albertina F. - Recipia Tarifleri 1

Et - Ev yapımı domuz derisi tarafindan Albertina F. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler