Domowe skwarki

Za każdym razem, gdy robię skwarki, myślę o tych zimnych dniach zimowych, kiedy cała rodzina zbiera się przy dużym kotle, nawet jeśli niekoniecznie trzeba zabić świnię, aby znaleźć odpowiednią okazję. Może nie zawsze mam ten ogromny kocioł pod ręką, ale testowałem tę metodę w większym garnku na kuchence, z boczkiem pokrojonym na kawałki, które można łatwo chwycić ręką. Sól dodaję tylko na końcu, po odsączeniu tłuszczu, aby pozostały chrupiące. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2-3 godziny (w zależności od grubości boczku i wielkości ognia) Czas przygotowania: 15-20 minut (krojenie boczku) Czas gotowania: 1,5-2,5 godziny Porcje: zależy, ale z 5 kg wychodzi około 10-12 dobrych porcji, w zależności od apetytu Trudność: łatwa do średniej (więcej pracy niż techniki) Typ przepisu: tradycyjna przekąska, idealna na uroczystości lub gdy gotujesz dla wielu Składniki 5 kg boczku wieprzowego sól (do smaku, na końcu) Sposób przygotowania 1. Boczek, jeśli to konieczne, oczyszczam, a następnie kroję na kawałki o odpowiedniej wielkości. Nie robię ich zbyt małych, ponieważ zbyt mocno wysychają, ale też nie ogromnych, aby łatwo można je było zjeść na raz. 2. W dużym kotle lub głębokim garnku umieszczam wszystkie kawałki boczku. Dodaję trochę wody (tylko tyle, aby pokryć dno naczynia cienką warstwą), to pomaga, aby boczek nie przywierał na początku, aż zacznie wydzielać swój tłuszcz. 3. Stawiam naczynie na średnim ogniu. Mieszam regularnie dużą drewnianą łyżką, zwłaszcza na początku, aby nic się nie przywierało do dna. Po tym, jak zacznie wydzielać tłuszcz, gotuje się głównie we własnym tłuszczu. 4. W miarę jak boczek się topnieje i rumieni, mieszam od czasu do czasu. Kiedy kawałki nabierają koloru i stają się rumiane, ale wciąż mają trochę miękkości w środku, czas je wyjąć. 5. Wyjmuję skwarki łyżką cedzakową i umieszczam je w durszlaku, aby odsączyć jak najwięcej tłuszczu. Zostawiam je tam na kilka minut. 6. Po dobrze odsączeniu przekładam je do miski i posypuję solą. Sól dodaję na końcu, gdy skwarki są jeszcze gorące, aby dobrze się do nich przylepiła. 7. Pozostały tłuszcz zostawiam do ostygnięcia i przelewam osobno do czystego naczynia, dobrego do wszelkich innych potraw. Dlaczego często robię ten przepis Skwarki to jedna z najprostszych i najskuteczniejszych przekąsek, gdy potrzebuję wykorzystać boczek lub przygotować coś tradycyjnego dla większej liczby osób. Robi się je z niewielu składników, a pozostały tłuszcz doskonale nadaje się do innych przepisów. Można je jeść na ciepło, ale wytrzymują też kilka dni, jeśli zajdzie taka potrzeba. Porady i wariacje Porady Uważam na ogień – jeśli jest zbyt mocny, skwarki przypalają się na zewnątrz i pozostają twarde w środku. Mieszam często, zwłaszcza na początku, gdy woda odparowuje, aby się nie przyklejały. Nie dodaję soli na początku, aby nie wydobywała wody z boczku. Nie przyspieszam procesu – przy zbyt dużym ogniu nie wychodzą dobrze. Zamienniki Przepis nie ma wielu składników, ale można użyć dowolnego rodzaju boczku wieprzowego: z większą ilością mięsa na bardziej „mięsiste” skwarki, lub tylko tłuszczu na klasyczne. Wariacje Niektórzy dodają odrobinę mleka na końcu, aby uzyskać bardziej złoty kolor, ale ja wolę prosto, tylko z solą. Mogą być robione w mniejszych lub większych kawałkach, według preferencji. Pomysły na podanie Podaję je na półmisku z czerwoną cebulą i świeżym chlebem. Pasują także z kiszonkami lub jako część tradycyjnego talerza obok serów i sezonowych warzyw. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę zrobić skwarki z boczku ze sklepu, a nie tylko z świeżej świni? Tak, można je zrobić także z kupionego boczku. Ważne, aby wybrać jak najczystszy boczek, bez wielu przypraw czy wędzenia. Ile wody należy dodać na początku? Tylko tyle, aby pokryć dno garnka, nie więcej. To tylko po to, aby na początku się nie przyklejał, nie musi się gotować w wodzie. Jak rozpoznać, że skwarki są gotowe? Są gotowe, gdy stają się rumiane na zewnątrz i mają jeszcze trochę miękkości w środku. Jeśli stwardnieją całkowicie, stają się twarde po ostygnięciu. Czy można zrobić skwarki bez kotła, tylko w garnku? Tak, mogą być również robione w głębokim garnku lub większym naczyniu. Ważne, aby warstwa boczku nie była zbyt gruba, aby gotowały się równomiernie. Jak prawidłowo przechowywać uzyskany tłuszcz? Tłuszcz odcedza się, gdy jest gorący, a następnie umieszcza w słoikach lub czystych, suchych naczyniach. Przechowuje się w chłodzie, przykryty, przez kilka tygodni. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja (około 100 g) ma około 700-800 kcal, z 80-90 g tłuszczu, 10-15 g białka, bardzo mało węglowodanów. To gęste przekąski, z dużą ilością tłuszczu, więc należy je spożywać z umiarem. Wartości różnią się w zależności od ilości mięsa w boczku i ile tłuszczu traci się podczas odcedzania. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Skwarki można przechowywać w lodówce w przykrytym naczyniu przez 3-4 dni. Jeśli zostaną za długo, mogą stwardnieć, ale wciąż nadają się do gotowania lub dodawania do innych potraw. Nie podgrzewam ich bezpośrednio na ogniu, zostawiam w temperaturze pokojowej lub w piekarniku przez kilka minut na bardzo małym ogniu, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Składniki

5 kg boczku wieprzowego solonego

Tagi

słonina

Kategoria: Mięso Autor: Albertina F. Wyświetlenia: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Domowe skwarki od Albertina F. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Domowe skwarki od Albertina F. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie