Chicharrones caseros

Cada vez que hago chicharrones, pienso en esos fríos días de invierno cuando toda la familia se reúne alrededor de un gran caldero, incluso si no necesariamente tienes que sacrificar un cerdo para encontrar la ocasión adecuada. Puede que no siempre tenga ese enorme caldero a mano, pero he probado el método en una olla más grande en la estufa, con panceta cortada justo lo suficiente para ser manejada fácilmente. Solo añado sal al final, después de drenar la grasa, para mantenerlas crujientes. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2-3 horas (dependiendo de cuán gruesa sea la panceta y cuán grande sea el fuego) Tiempo de preparación: 15-20 minutos (corte de la panceta) Tiempo de cocción: 1,5-2,5 horas Porciones: depende, pero de 5 kg salen alrededor de 10-12 buenas porciones, dependiendo del apetito Dificultad: fácil a media (más atención al detalle que técnica) Tipo de receta: aperitivo tradicional, perfecto para comidas festivas o cuando cocinas para muchos Ingredientes 5 kg de panceta de cerdo sal (al gusto, al final) Método de preparación 1. Limpia la panceta si es necesario, luego córtala en trozos de tamaño adecuado. No los hago demasiado pequeños, ya que se secan demasiado, pero tampoco demasiado grandes, para que sean fáciles de comer de un bocado. 2. En un gran caldero o una olla profunda, pon todos los trozos de panceta. Añade un poco de agua (solo lo suficiente para cubrir el fondo de la olla con una capa delgada), esto ayuda a evitar que la panceta se pegue al principio, hasta que empiece a soltar su grasa. 3. Coloca la olla a fuego medio-bajo. Revuelve regularmente con una gran cuchara de madera, especialmente al principio, para evitar que algo se pegue al fondo. Una vez que empiece a soltar grasa, se cocina más en su propia grasa. 4. A medida que la panceta se derrite y se dora, revuelve de vez en cuando. Cuando los trozos toman color y se vuelven dorados pero aún tienen un poco de suavidad en el medio, es hora de sacarlos. 5. Retira los chicharrones con una espumadera y colócalos en un colador para drenar la mayor cantidad de grasa posible. Déjalos allí durante unos minutos. 6. Después de que se hayan escurrido bien, transfiérelos a un tazón y espolvorea con sal. Agrego la sal al final, mientras los chicharrones aún están calientes, para que se adhiera bien a ellos. 7. La grasa restante se deja enfriar y se vierte por separado en un recipiente limpio, buena para cualquier otro plato. Por qué hago esta receta a menudo Los chicharrones están entre los aperitivos más simples y efectivos cuando necesito usar panceta o preparar algo tradicional para muchas personas. Se hacen con pocos ingredientes, y la grasa restante se conserva excelentemente para otras recetas. Se pueden comer calientes, pero también duran unos días si es necesario. Consejos y variaciones Consejos Cuido el fuego: si es demasiado alto, los chicharrones se queman por fuera y quedan duros por dentro. Revuelvo a menudo, especialmente al principio, cuando el agua se evapora, para evitar que se pegue. No pongo sal hasta el final, para que no saque agua de la panceta al principio. No apresuro el proceso: a fuego demasiado alto no quedan bien. Sustituciones La receta no tiene muchos ingredientes, pero se puede usar cualquier tipo de panceta de cerdo: con más carne para chicharrones más "carnosos", o solo grasa para los clásicos. Variaciones Algunos añaden un poco de leche al final para un color más dorado, pero yo prefiero simple, solo con sal. Se pueden hacer con trozos más pequeños o más grandes, según la preferencia. Ideas para servir Los sirvo en una bandeja con cebolla roja y pan fresco. También van bien con encurtidos o como parte de una bandeja tradicional, junto a quesos y verduras de temporada. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer chicharrones con panceta comprada en la tienda, no solo con cerdo recién sacrificado? Sí, también se pueden hacer con panceta comprada. Es mejor elegir una panceta lo más limpia posible, sin muchas especias o ahumados. ¿Cuánta agua debo poner al principio? Solo lo suficiente para cubrir el fondo de la olla, no más. Es solo para evitar que se pegue al principio; no necesita hervir en agua. ¿Cómo sé cuando los chicharrones están listos? Están listos cuando se vuelven dorados por fuera y aún tienen un poco de suavidad por dentro. Si se endurecen por completo, se vuelven duros después de enfriarse. ¿Se pueden hacer chicharrones sin caldero, solo en una olla? Sí, también se pueden hacer en una olla profunda o en una cacerola más grande. Lo importante es que no haya una capa demasiado gruesa de panceta, para que se cocinen uniformemente. ¿Cómo guardo correctamente la grasa obtenida? La grasa se cuela mientras está caliente, luego se coloca en frascos o recipientes limpios y secos. Se conserva en frío, tapada, durante varias semanas. Valores nutricionales (estimados) Una porción (aprox. 100 g) tiene alrededor de 700-800 kcal, con 80-90 g de grasa, 10-15 g de proteínas y muy pocos carbohidratos. Son aperitivos densos, con mucha grasa, por lo que deben consumirse con moderación. Los valores varían según la cantidad de carne que tenga la panceta y cuánta grasa se pierda al escurrir. Conservación y recalentamiento Los chicharrones se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto durante 3-4 días. Si se dejan demasiado tiempo, pueden volverse duros, pero aún son buenos para cocinar o añadir a otros platos. No los recaliento directamente sobre el fuego; los dejo a temperatura ambiente o los caliento en el horno durante unos minutos a fuego muy bajo si es necesario.

Ingredientes

• 5 kg de tocino de cerdo salado

Etiquetas

chicharrones

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano