Hausgemachte Schweinekrusten

Name: Hausgemachte Schweinekrusten
Ingredients: 5 kg Schweinebauchsalz

Fleisch - Hausgemachte Schweinekrusten von Albertina F. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn ich Grieben mache, denke ich an diese kalten Wintertage, an denen die ganze Familie um einen großen Kessel versammelt ist, auch wenn man nicht unbedingt ein Schwein schlachten muss, um den richtigen Anlass zu finden. Vielleicht habe ich nicht immer diesen riesigen Kessel zur Hand, aber ich habe die Methode auch in einem größeren Topf auf dem Herd getestet, mit Speck, der genau so geschnitten ist, dass man ihn gut mit der Hand greifen kann. Ich gebe das Salz erst am Ende hinzu, nachdem ich das Schmalz abgelassen habe, damit sie knusprig bleiben. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2-3 Stunden (je nachdem, wie dick der Speck ist und wie groß das Feuer ist) Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (Speck schneiden) Kochzeit: 1,5-2,5 Stunden Portionen: es hängt davon ab, aber aus 5 kg erhält man etwa 10-12 gute Portionen, je nach Appetit Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (mehr Fleiß als Technik) Rezepttyp: traditionelle Snack, perfekt für Festmahlzeiten oder wenn man für viele kocht Zutaten 5 kg Schweinespeck Salz (nach Geschmack, am Ende) Zubereitungsmethode 1. Den Speck bei Bedarf reinigen und dann in passend große Stücke schneiden. Ich mache sie nicht zu klein, da sie sonst zu trocken werden, aber auch nicht zu groß, damit sie leicht in einem Bissen gegessen werden können. 2. In einem großen Kessel oder einem tiefen Topf alle Speckstücke hineinlegen. Etwas Wasser hinzufügen (gerade genug, um den Boden des Topfes mit einer dünnen Schicht zu bedecken), das hilft, damit der Speck zu Beginn nicht ansetzt, bis er anfängt, sein Fett abzugeben. 3. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufstellen. Regelmäßig mit einem großen Holzlöffel umrühren, besonders am Anfang, damit nichts am Boden anklebt. Sobald er beginnt, Fett abzugeben, kocht er mehr in seinem eigenen Fett. 4. Während der Speck schmilzt und bräunt, gelegentlich umrühren. Wenn die Stücke Farbe annehmen und goldbraun werden, aber in der Mitte noch etwas weich sind, ist es Zeit, sie herauszunehmen. 5. Die Grieben mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb legen, damit so viel Fett wie möglich abtropfen kann. Lass sie dort ein paar Minuten. 6. Nachdem sie gut abgetropft sind, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Das Salz gebe ich am Ende hinzu, während die Grieben noch heiß sind, damit es gut haftet. 7. Das restliche Fett abkühlen lassen und separat in einen sauberen Behälter gießen, gut für jedes andere Gericht. Warum ich dieses Rezept oft mache Grieben sind unter den einfachsten und effektivsten Snacks, wenn ich Speck verwenden oder etwas Traditionelles für viele Menschen zubereiten muss. Sie werden aus wenigen Zutaten hergestellt, und das restliche Fett hält sich hervorragend für andere Rezepte. Sie können heiß gegessen werden, halten sich aber auch ein paar Tage, wenn nötig. Tipps und Variationen Tipps Ich achte auf die Hitze – wenn sie zu hoch ist, verbrennen die Grieben außen und bleiben innen hart. Ich rühre oft um, besonders am Anfang, wenn das Wasser verdampft, damit nichts anklebt. Ich gebe das Salz erst am Ende hinzu, damit es nicht zu Beginn Wasser aus dem Speck zieht. Ich eile nicht mit dem Prozess – bei zu hoher Hitze gelingen sie nicht gut. Ersatzmöglichkeiten Das Rezept hat nicht viele Zutaten, aber man kann jede Art von Schweinespeck verwenden: mit mehr Fleisch für fleischigere Grieben oder nur Fett für die klassischen. Variationen Einige fügen am Ende etwas Milch hinzu, um eine goldigere Farbe zu erhalten, aber ich bevorzuge es einfach, nur mit Salz. Sie können in kleineren oder größeren Stücke zubereitet werden, je nach Vorliebe. Serviervorschläge Ich serviere sie auf einer Platte mit roter Zwiebel und frischem Brot. Sie passen auch gut zu eingelegtem Gemüse oder als Teil eines traditionellen Plattens, neben Käse und saisonalem Gemüse. Häufig gestellte Fragen Kann ich Grieben auch aus gekauftem Speck machen, nicht nur aus frisch geschlachtetem Schwein? Ja, sie können auch aus gekauftem Speck gemacht werden. Es ist am besten, einen Speck zu wählen, der so rein wie möglich ist, ohne viele Gewürze oder Rauch. Wie viel Wasser sollte ich zu Beginn hinzufügen? Nur so viel, dass der Boden des Topfes bedeckt ist, nicht mehr. Es dient nur dazu, das Ankleben zu verhindern, es muss nicht in Wasser kochen. Wie erkenne ich, wann die Grieben fertig sind? Sie sind fertig, wenn sie außen goldbraun werden und innen noch etwas weich sind. Wenn sie komplett hart werden, sind sie nach dem Abkühlen fest. Kann ich Grieben auch ohne Kessel, nur in einem Topf machen? Ja, sie können auch in einem tiefen Topf oder einer größeren Pfanne zubereitet werden. Wichtig ist, dass die Schicht des Specks nicht zu dick ist, damit sie gleichmäßig garen. Wie bewahre ich das gewonnene Fett richtig auf? Das Fett wird warm gefiltert und dann in saubere, trockene Gläser oder Behälter gefüllt. Es wird kühl, abgedeckt, für mehrere Wochen aufbewahrt. Nährwerte (geschätzt) Eine Portion (ca. 100 g) hat etwa 700-800 kcal, mit 80-90 g Fett, 10-15 g Eiweiß und sehr wenigen Kohlenhydraten. Es sind dichte Snacks mit viel Fett, daher sollten sie in Maßen konsumiert werden. Die Werte variieren je nach Fleischanteil des Specks und wie viel Fett beim Abtropfen verloren geht. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Grieben können im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie zu lange stehen, können sie hart werden, sind aber immer noch gut zum Kochen oder für andere Gerichte. Ich erhitze sie nicht direkt auf dem Feuer; ich lasse sie bei Raumtemperatur oder erwärme sie bei sehr niedriger Hitze im Ofen für ein paar Minuten, wenn nötig.

Zutaten

5 kg Schweinebauchsalz

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