घरेलू सूअर की चिढ़ाने वाली

जब भी मैं चर्बी बनाने के लिए पहुंचता हूं, तो मुझे उन ठंडे सर्दियों के दिनों की याद आती है जब पूरा परिवार एक बड़े बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होता है, भले ही आपको सही अवसर खोजने के लिए सूअर को मारना जरूरी नहीं है। हो सकता है कि मेरे पास हमेशा वह विशाल बर्तन न हो, लेकिन मैंने इस विधि को स्टोव पर एक बड़े बर्तन में ठीक से काटी गई चर्बी के साथ आजमाया है। मैं नमक केवल अंत में डालता हूं, जब मैं वसा को छान लेता हूं, ताकि यह कुरकुरी बनी रहे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2-3 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि चर्बी कितनी मोटी है और आग कितनी बड़ी है) तैयारी का समय: 15-20 मिनट (चर्बी काटने में) पकाने का समय: 1.5-2.5 घंटे पोर्टियन: निर्भर करता है, लेकिन 5 किलोग्राम से लगभग 10-12 अच्छे भाग निकलते हैं, भूख के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम (तकनीक की तुलना में अधिक धैर्य) रेसिपी प्रकार: पारंपरिक नाश्ता, उत्सव के भोजन या कई लोगों के लिए पकाने के लिए बिल्कुल सही सामग्री 5 किलोग्राम सूअर की चर्बी नमक (स्वादानुसार, अंत में) निर्देश 1. यदि आवश्यक हो, तो चर्बी को साफ करें, फिर इसे उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। मैं इसे बहुत छोटा नहीं करता क्योंकि वे बहुत सूख जाते हैं, लेकिन बहुत बड़ा भी नहीं, ताकि इसे एक बार में आसानी से खाया जा सके। 2. एक बड़े बर्तन या गहरे बर्तन में, सभी चर्बी के टुकड़े डालें। थोड़ा पानी डालें (बस इतना कि बर्तन के तल को एक पतली परत से ढक दे), इससे यह मदद मिलेगी कि चर्बी शुरू में चिपके नहीं। 3. बर्तन को मध्यम से कम आग पर रखें। एक बड़े लकड़ी के चम्मच से नियमित रूप से हिलाएं, खासकर शुरू में, ताकि कुछ भी नीचे चिपके नहीं। जब यह वसा छोड़ना शुरू करता है, तो यह अपनी वसा में अधिक पकता है। 4. जैसे-जैसे चर्बी पिघलती और भूरी होती है, मैं कभी-कभी हिलाता हूं। जब टुकड़े रंग लाते हैं और अंदर अभी भी थोड़ी नरमी होती है, तो उन्हें निकालने का समय आ गया है। 5. मैं झागदार चम्मच से चर्बी को बाहर निकालता हूं और इसे एक छलनी में रखता हूं, ताकि अधिकतम वसा निकल सके। मैं उन्हें वहाँ कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूँ। 6. जब वे अच्छी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में डालें और उन पर नमक छिड़कें। नमक मैं अंत में डालता हूं, जब चर्बी अभी भी गर्म होती है, ताकि यह अच्छी तरह से चिपक जाए। 7. बाकी वसा को ठंडा होने दें और इसे एक साफ बर्तन में अलग से डालें, जो किसी अन्य भोजन के लिए अच्छा है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं चर्बी उन सबसे सरल और प्रभावी नाश्तों में से एक है जब मुझे चर्बी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है या कई लोगों के लिए पारंपरिक कुछ तैयार करना होता है। इसे कुछ सामग्री से बनाया जाता है, और बाकी वसा को अन्य रेसिपी के लिए बहुत अच्छे से रखा जा सकता है। इसे गर्मागर्म खाया जा सकता है, लेकिन अगर जरूरत हो तो यह कुछ दिनों तक भी टिकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मैं आग पर ध्यान देता हूं - अगर यह बहुत तेज है, तो चर्बी के बाहर जल जाते हैं और अंदर कठोर रह जाते हैं। मैं विशेष रूप से शुरू में, पानी वाष्पित होने पर अक्सर हिलाता हूं, ताकि कुछ चिपके नहीं। मैं नमक केवल अंत में डालता हूं, ताकि चर्बी से पानी बाहर न निकले। मैं प्रक्रिया को जल्दी नहीं करता - बहुत तेज आग पर यह ठीक नहीं निकलता। वैकल्पिक इस रेसिपी में बहुत सारे सामग्री नहीं हैं, लेकिन किसी भी प्रकार की सूअर की चर्बी का उपयोग किया जा सकता है: अधिक मांस के लिए अधिक मांस वाले चर्बी के लिए, या केवल वसा के लिए पारंपरिक। विविधताएँ कुछ लोग अंत में थोड़ा दूध मिलाते हैं ताकि यह अधिक सुनहरा रंग का हो, लेकिन मुझे केवल नमक के साथ साधारण पसंद है। इसे छोटे या बड़े टुकड़ों में बनाया जा सकता है, पसंद के अनुसार। सेवा करने के विचार मैं इसे लाल प्याज और ताजा रोटी के साथ एक प्लेट में रखता हूं। यह अचार के साथ या पारंपरिक प्लेट का हिस्सा के रूप में, पनीर और मौसमी सब्जियों के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं चर्बी केवल ताजे सूअर से नहीं, बल्कि दुकान से खरीदी गई चर्बी से भी बना सकता हूं? हाँ, इसे खरीदी गई चर्बी से भी बनाया जा सकता है। यह अच्छा है कि आप जितना संभव हो सके साफ चर्बी चुनें, जिसमें बहुत सारे मसाले या धूम्रपान न हो। शुरुआत में कितना पानी डालना चाहिए? बस इतना कि बर्तन के तल को ढक दे, इससे ज्यादा नहीं। यह केवल शुरुआत में चिपकने से रोकने के लिए है, इसे पानी में उबालने की आवश्यकता नहीं है। मुझे कैसे पता चलेगा कि चर्बी तैयार है? यह तब तैयार होती है जब यह बाहर से सुनहरे रंग की हो जाती है और अंदर अभी भी थोड़ी नरमी होती है। यदि यह पूरी तरह से कठोर हो जाती है, तो यह ठंडा होने पर कठोर हो जाती है। क्या चर्बी केवल एक बर्तन में बनाई जा सकती है? हाँ, इसे एक गहरे बर्तन या बड़े बर्तन में भी बनाया जा सकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि चर्बी की परत बहुत मोटी न हो, ताकि यह समान रूप से पक सके। मैं प्राप्त वसा को सही तरीके से कैसे रखूं? वसा को गर्म होने पर छान लें, फिर इसे साफ और सूखे जार या बर्तनों में डालें। इसे ठंडा करके, ढककर, कई हफ्तों तक रखा जा सकता है। पोषण संबंधी मान (अनुमानित) एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 700-800 कैलोरी, 80-90 ग्राम वसा, 10-15 ग्राम प्रोटीन, बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ये घने नाश्ते होते हैं, जिनमें बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इन्हें संतुलित मात्रा में उपभोग करना चाहिए। मान उस पर निर्भर करते हैं कि चर्बी में कितना मांस है और कितनी वसा बहती है। भंडारण और फिर से गर्म करना चर्बी को एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। अगर ज्यादा समय तक रखा जाए, तो यह कठोर हो सकती है, लेकिन फिर भी इसे पकाने या अन्य व्यंजनों में डालने के लिए अच्छा होता है। मैं इसे सीधे आग पर फिर से गर्म नहीं करता, बल्कि इसे कमरे के तापमान पर या जरूरत पड़ने पर ओवन में बहुत धीमी आंच पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं।