自家製の豚の皮
私は毎回、豚の脂身を作るときに、家族全員が大きな鍋の周りに集まる冬の寒い日々を思い出します。豚を殺す必要は必ずしもありませんが、適切な機会を見つけることができます。巨大な鍋がいつも手元にあるわけではありませんが、私はちょうど手でつかめるサイズに切った豚の脂身を使って、コンロの大きな鍋でこの方法を試してきました。塩は最後に加え、脂肪をこした後に加えます。そうすることで、カリカリ感が残ります。 クイック情報 総時間：約2-3時間（脂肪の厚さと火の大きさによる） 準備時間：15-20分（脂肪の切断） 調理時間：1.5-2.5時間 ポーション：依存しますが、5キロから約10-12人前が得られます。 難易度：簡単から中程度（技術よりも手間がかかる） レシピタイプ：伝統的なスナック、祝宴や大人数の料理に最適 材料 5キロの豚の脂身 塩（お好みで、最後に） 作り方 1. 必要に応じて脂身をきれいにし、適当な大きさに切ります。小さすぎると乾燥しすぎるので、あまり小さくは切りませんが、一口で食べやすい大きさに切ります。 2. 大きな鍋または深鍋に、すべての脂身を入れます。鍋の底を薄く覆う程度の水を少し加えます。これにより、脂身が最初にくっつかないようにします。 3. 鍋を中小火にかけます。特に最初は、大きな木のスプーンで定期的にかき混ぜて、底に何もくっつかないようにします。脂肪が出始めたら、自分の脂肪でさらに調理します。 4. 脂身が溶けて色づくにつれて、時々かき混ぜます。塊が色づき、中心にまだ少し柔らかさが残っているときが、取り出す時です。 5. スキマーで脂身を取り出し、ストレーナーに置いて余分な脂肪を排出します。数分間そのままにしておきます。 6. しっかりと水切りした後、ボウルに移し、塩を振りかけます。塩は最後に加え、脂身がまだ熱いときに加えることで、しっかりとくっつきます。 7. 残りの脂肪は冷やし、きれいな容器に分けて、他の料理に使います。 なぜこのレシピをよく作るのか 豚の脂身は、豚の脂肪を使いたいときや、複数の人のために伝統的な料理を準備したいときに、最もシンプルで効果的なスナックの一つです。少ない材料で作れ、残った脂肪は他のレシピに素晴らしく保存できます。温かいまま食べることもできますが、必要に応じて数日間保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント 火加減に注意してください。火が強すぎると、外側が焦げて中が硬くなります。 特に最初は頻繁にかき混ぜて、水分が蒸発するようにします。 塩は最後に加え、最初に脂肪から水分を出さないようにします。 プロセスを急がないでください。火が強すぎると、うまくいきません。 代替品 このレシピには多くの材料はありませんが、豚の脂身の種類は何でも使えます。肉が多い脂身を使うと、より「肉感」のある脂身が作れますし、脂肪だけのクラシックなものも作れます。 バリエーション 最後に少し牛乳を加えて、より黄金色にする人もいますが、私はシンプルに塩だけで十分です。好みに応じて、より小さなまたは大きな塊にすることができます。 提供のアイデア 赤玉ねぎと新鮮なパンを添えて、皿に盛ります。ピクルスや、チーズや季節の野菜と一緒に伝統的な盛り合わせの一部としても良いです。 よくある質問 新鮮な豚肉だけでなく、店で売っている脂身でも豚の脂身を作れますか？ はい、購入した脂身でも作れます。できるだけクリーンな脂身を選ぶと良いでしょう。あまり香辛料や燻製が入っていないものを選んでください。 最初にどれくらいの水を加える必要がありますか？ 鍋の底を覆う程度の水だけで、これ以上は必要ありません。最初にくっつかないようにするためだけですので、水で煮る必要はありません。 油脂が出来上がったかどうかはどうやって分かりますか？ 外側が金色になり、内側にまだ少し柔らかさが残っているときが出来上がりです。完全に硬くなると、冷却後に硬くなります。 鍋を使わずに鍋だけで作れますか？ はい、深い鍋や大きな鍋でも作れます。重要なのは、脂肪の層が厚すぎないことです。均等に調理するためです。 得られた脂肪を正しく保存するにはどうすればいいですか？ 脂肪は温かいときにこし、きれいで乾燥した瓶や容器に入れます。冷蔵庫に保管し、蓋をして数週間保存できます。 栄養価（推定） 1食分（約100g）は約700-800 kcal、80-90gの脂肪、10-15gのタンパク質、非常に少量の炭水化物を含みます。脂肪が多い濃厚なスナックですので、適量を消費する必要があります。値は、脂肪の肉の量や流出する脂肪の量によって異なります。 保存と再加熱 油脂は密閉容器に入れて冷蔵庫で3-4日保存できます。長期間放置すると硬くなることがありますが、他の料理に加えたり、調理したりするのにはまだ使えます。直接火で再加熱せず、室温で置いたり、必要に応じて非常に弱火でオーブンで数分加熱したりします。
材料
- 5kgの塩漬け豚バラ肉
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