Torresmos caseiros

Toda vez que faço torresmos, lembro-me daqueles dias frios de inverno em que toda a família se reúne em torno de um grande caldeirão, mesmo que não seja necessário matar um porco para encontrar a ocasião certa. Talvez eu não tenha sempre aquele caldeirão imenso à mão, mas já testei o método em uma panela maior no fogão, com a gordura cortada em pedaços do tamanho certo para serem pegados com a mão. Coloco o sal apenas no final, depois de escorrer a banha, para que fiquem crocantes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2-3 horas (dependendo da espessura da gordura e do tamanho do fogo) Tempo de preparação: 15-20 minutos (corte da gordura) Tempo de cozimento: 1,5-2,5 horas Porções: depende, mas de 5 kg saem cerca de 10-12 boas porções, dependendo do apetite Dificuldade: fácil a médio (mais trabalho do que técnica) Tipo de receita: petisco tradicional, perfeito para festas ou quando você tem que cozinhar para muitos Ingredientes 5 kg de gordura de porco sal (a gosto, no final) Modo de preparo 1. A gordura é limpa, se necessário, e depois cortada em pedaços de tamanho adequado. Não faço pedaços muito pequenos, pois secam demais, mas também não muito grandes, para que sejam fáceis de comer de uma só vez. 2. Em um grande caldeirão ou panela funda, coloco todos os pedaços de gordura. Adiciono um pouco de água (apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela com uma fina camada), isso ajuda para que a gordura não grude no começo, até começar a soltar sua própria banha. 3. Coloco a panela em fogo médio-baixo. Mexo regularmente com uma colher de pau grande, especialmente no início, para que nada grude no fundo. Depois que começar a soltar banha, cozinha-se mais na própria gordura. 4. À medida que a gordura derrete e fica dourada, mexo de vez em quando. Quando os pedaços ganham cor e ficam dourados, mas ainda têm um pouco de maciez no meio, é hora de retirá-los. 5. Retiro os torresmos com uma escumadeira e coloco em uma peneira para escorrer o máximo de banha possível. Deixo lá por alguns minutos. 6. Depois de bem escorridos, coloco em uma tigela e polvilho com sal. Coloco o sal no final, quando os torresmos ainda estão quentes, para que grudem bem. 7. O restante da banha é deixado esfriar e é vertido separadamente em um recipiente limpo, bom para qualquer outro prato. Por que faço essa receita com frequência Os torresmos são um dos petiscos mais simples e eficazes quando preciso usar gordura ou preparar algo tradicional para muitas pessoas. São feitos com poucos ingredientes, e o restante da banha é excelente para outras receitas. Podem ser consumidos quentes, mas também duram alguns dias, se necessário. Dicas e variações Dicas Presto atenção ao fogo – se estiver muito alto, os torresmos queimam por fora e ficam duros por dentro. Mexo com frequência, especialmente no início, quando a água evapora, para que não grude. Não coloco sal até o final, para não extrair água da gordura no início. Não apresso o processo – fogo muito alto não dá certo. Substituições A receita não tem muitos ingredientes, mas pode-se usar qualquer tipo de gordura de porco: com mais carne para torresmos mais "carnudos", ou apenas gordura para os clássicos. Variações Alguns adicionam um pouco de leite no final para uma cor mais dourada, mas eu prefiro simples, apenas com sal. Podem ser feitos em pedaços menores ou maiores, conforme a preferência. Ideias de apresentação Coloco-os em uma travessa com cebola roxa e pão fresco. Também combina com conservas ou como parte de uma tábua tradicional, ao lado de queijos e legumes da estação. Perguntas frequentes Posso fazer torresmos com gordura comprada, não apenas de porco fresco? Sim, pode-se fazer também com gordura comprada. É bom escolher uma gordura o mais pura possível, sem muitas especiarias ou defumação. Quanto de água deve ser colocada no início? Apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela, não mais. É só para que não grude no início, não precisa ferver em água. Como sei que os torresmos estão prontos? Estão prontos quando ficam dourados por fora e ainda têm um pouco de maciez por dentro. Se endurecerem completamente, ficam duros depois de esfriar. Posso fazer torresmos sem caldeirão, apenas em uma panela? Sim, também podem ser feitos em uma panela funda ou um recipiente maior. O importante é que a camada de gordura não seja muito grossa, para que cozinhem uniformemente. Como armazeno corretamente a banha obtida? A banha deve ser coada enquanto ainda está quente, depois colocada em potes ou recipientes limpos e secos. Armazena-se em local fresco, coberta, por várias semanas. Valores nutricionais (estimados) Uma porção (aproximadamente 100 g) tem cerca de 700-800 kcal, com 80-90 g de gordura, 10-15 g de proteínas, muito poucos carboidratos. São petiscos densos, com muita gordura, portanto devem ser consumidos com moderação. Os valores variam dependendo da quantidade de carne na gordura e de quanto de banha se perde ao escorrer. Armazenamento e reaquecer Os torresmos podem ser armazenados na geladeira em um recipiente coberto por 3-4 dias. Se ficarem muito tempo, podem endurecer, mas ainda são bons para cozinhar ou adicionar a outros pratos. Não os reaqueço diretamente no fogo, deixo em temperatura ambiente ou no forno por alguns minutos em fogo muito baixo, se necessário.

Ingredientes

5 kg de bacon de porco salgado

Torresmos caseiros

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