Ciccioli fatti in casa

Ogni volta che faccio i ciccioli, penso a quei freddi giorni d'inverno in cui tutta la famiglia si riunisce attorno a un grande calderone, anche se non è necessario macellare un maiale per trovare l'occasione giusta. Potrei non avere sempre quel gigantesco calderone a portata di mano, ma ho testato il metodo in una pentola più grande sul fornello, con pancetta tagliata giusta per essere facilmente afferrata. Aggiungo il sale solo alla fine, dopo aver scolato il grasso, per mantenerli croccanti. Info rapide Tempo totale: circa 2-3 ore (a seconda di quanto è spessa la pancetta e di quanto è grande il fuoco) Tempo di preparazione: 15-20 minuti (taglio della pancetta) Tempo di cottura: 1,5-2,5 ore Porzioni: dipende, ma da 5 kg si ottengono circa 10-12 buone porzioni, a seconda dell'appetito Difficoltà: facile a media (più attenzione ai dettagli che tecnica) Tipo di ricetta: snack tradizionale, perfetto per pasti festivi o quando si cucina per molti Ingredienti 5 kg di pancetta di maiale sale (a piacere, alla fine) Metodo di preparazione 1. Pulire la pancetta se necessario, quindi tagliarla in pezzi di dimensioni adeguate. Non li faccio troppo piccoli, perché si seccano troppo, ma nemmeno enormi, affinché siano facili da mangiare in un solo boccone. 2. In un grande calderone o in una pentola profonda, mettere tutti i pezzi di pancetta. Aggiungere un po' d'acqua (giusto per coprire il fondo della pentola con uno strato sottile), questo aiuta a evitare che la pancetta si attacchi all'inizio, fino a quando non inizia a rilasciare il suo grasso. 3. Mettere la pentola su fuoco medio-basso. Mescolare regolarmente con un grande cucchiaio di legno, soprattutto all'inizio, per evitare che si attacchi. Una volta che inizia a rilasciare grasso, cuoce di più nel suo stesso grasso. 4. Man mano che la pancetta si scioglie e si dorano, mescolare di tanto in tanto. Quando i pezzi prendono colore e diventano dorati ma hanno ancora un po' di morbidezza al centro, è il momento di toglierli. 5. Rimuovere i ciccioli con una schiumarola e metterli in un colino per scolare il grasso in eccesso. Lasciarli lì per alcuni minuti. 6. Dopo che si sono ben scolati, trasferirli in una ciotola e cospargerli di sale. Aggiungo il sale alla fine, mentre i ciccioli sono ancora caldi, in modo che si attacchi bene a loro. 7. Il grasso rimanente viene lasciato raffreddare e versato separatamente in un contenitore pulito, buono per qualsiasi altro piatto. Perché faccio spesso questa ricetta I ciccioli sono tra gli snack più semplici ed efficaci quando ho bisogno di usare pancetta o preparare qualcosa di tradizionale per molte persone. Si fanno con pochi ingredienti e il grasso rimanente si conserva benissimo per altre ricette. Possono essere mangiati caldi, ma resistono anche per alcuni giorni se necessario. Consigli e variazioni Consigli Faccio attenzione al fuoco: se è troppo alto, i ciccioli si bruciano all'esterno e rimangono duri all'interno. Mescolo spesso, soprattutto all'inizio, quando l'acqua evapora, per evitare che si attacchi. Non metto il sale fino alla fine, per non far perdere acqua alla pancetta all'inizio. Non affretto il processo: a fuoco troppo alto non vengono bene. Sostituzioni La ricetta non ha molti ingredienti, ma si può usare qualsiasi tipo di pancetta di maiale: con più carne per ciccioli più "carnosi", o solo grasso per quelli classici. Variazioni Alcuni aggiungono un po' di latte alla fine per un colore più dorato, ma io preferisco semplice, solo con sale. Possono essere fatti con pezzi più piccoli o più grandi, a seconda delle preferenze. Idee di servizio Li servo su un vassoio con cipolla rossa e pane fresco. Vanno bene anche con sottaceti o come parte di un vassoio tradizionale, accanto a formaggi e verdure di stagione. Domande frequenti Posso fare ciccioli anche con pancetta comprata in negozio, non solo con maiale appena macellato? Sì, possono essere fatti anche con pancetta comprata. È meglio scegliere una pancetta il più pulita possibile, senza molte spezie o affumicature. Quanta acqua devo mettere all'inizio? Solo abbastanza da coprire il fondo della pentola, non di più. Serve solo a evitare che si attacchi all'inizio, non deve bollire in acqua. Come faccio a sapere quando i ciccioli sono pronti? Sono pronti quando diventano dorati all'esterno e hanno ancora un po' di morbidezza all'interno. Se si induriscono completamente, diventano duri dopo il raffreddamento. Posso fare ciccioli senza calderone, solo in una pentola? Sì, possono essere fatti anche in una pentola profonda o in una casseruola più grande. L'importante è che lo strato di pancetta non sia troppo spesso, in modo che cuocia uniformemente. Come conservo correttamente il grasso ottenuto? Il grasso viene filtrato mentre è caldo, poi messo in barattoli o contenitori puliti e asciutti. Si conserva in un luogo fresco, coperto, per diverse settimane. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (circa 100 g) ha circa 700-800 kcal, con 80-90 g di grassi, 10-15 g di proteine e pochissimi carboidrati. Sono snack densi, con molto grasso, quindi devono essere consumati con moderazione. I valori variano a seconda di quanta carne ha la pancetta e di quanto grasso si perde durante lo scolamento.

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5 kg di pancetta di maiale salata

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Categoria: Carne Autore: Albertina F. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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