Grillons de porc faits maison
Chaque fois que je fais des grattons, je pense à ces froides journées d'hiver où toute la famille se réunit autour d'un grand chaudron, même si ce n'est pas nécessaire de tuer un cochon pour trouver l'occasion. Je n'ai peut-être pas toujours ce gigantesque chaudron à portée de main, mais j'ai testé la méthode dans une plus grande casserole sur la cuisinière, avec du lard coupé juste assez pour être facilement manipulé. J'ajoute seulement du sel à la fin, après avoir égoutté le saindoux, pour qu'ils restent croustillants. Infos rapides Temps total : environ 2-3 heures (selon l'épaisseur du lard et la taille du feu) Temps de préparation : 15-20 minutes (coupe du lard) Temps de cuisson : 1,5-2,5 heures Portions : cela dépend, mais avec 5 kg, on obtient environ 10-12 bonnes portions, selon l'appétit Difficulté : facile à moyen (plus d'attention au détail que de technique) Type de recette : collation traditionnelle, parfaite pour les repas de fête ou quand on cuisine pour beaucoup Ingrédients 5 kg de lard de porc sel (au goût, à la fin) Méthode de préparation 1. Nettoyez le lard si nécessaire, puis coupez-le en morceaux de taille appropriée. Je ne les fais pas trop petits, car ils se dessèchent trop, mais pas non plus trop gros, pour qu'ils soient faciles à manger d'un seul coup. 2. Dans un grand chaudron ou une casserole profonde, mettez tous les morceaux de lard. Ajoutez un peu d'eau (juste assez pour couvrir le fond de la casserole avec une fine couche), cela aide à éviter que le lard ne colle au début, jusqu'à ce qu'il commence à libérer sa graisse. 3. Placez la casserole sur un feu moyen à doux. Remuez régulièrement avec une grande cuillère en bois, surtout au début, pour éviter que quoi que ce soit ne colle au fond. Une fois qu'il commence à libérer de la graisse, il cuit davantage dans sa propre graisse. 4. Au fur et à mesure que le lard fond et dore, remuez de temps en temps. Lorsque les morceaux prennent de la couleur et deviennent dorés mais ont encore un peu de souplesse au centre, il est temps de les retirer. 5. Retirez les grattons avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter le maximum de graisse possible. Laissez-les là pendant quelques minutes. 6. Après les avoir bien égouttés, transférez-les dans un bol et saupoudrez de sel. J'ajoute le sel à la fin, pendant que les grattons sont encore chauds, pour qu'il adhère bien à eux. 7. Le reste de la graisse est laissé à refroidir et versé séparément dans un récipient propre, bon pour tout autre plat. Pourquoi je fais souvent cette recette Les grattons sont parmi les collations les plus simples et efficaces lorsque j'ai besoin d'utiliser du lard ou de préparer quelque chose de traditionnel pour beaucoup de personnes. Ils se font avec peu d'ingrédients, et la graisse restante se conserve très bien pour d'autres recettes. Ils peuvent être mangés chauds, mais ils se conservent aussi quelques jours si besoin. Conseils et variations Conseils Je fais attention à la chaleur : si elle est trop forte, les grattons brûlent à l'extérieur et restent durs à l'intérieur. Je remue souvent, surtout au début, lorsque l'eau s'évapore, pour éviter que cela ne colle. Je ne mets le sel qu'à la fin, pour ne pas extraire l'eau du lard au début. Je ne précipite pas le processus : à feu trop vif, cela ne donne pas de bons résultats. Substitutions La recette n'a pas beaucoup d'ingrédients, mais on peut utiliser n'importe quel type de lard de porc : avec plus de viande pour des grattons plus "carnés", ou juste de la graisse pour les classiques. Variations Certains ajoutent un peu de lait à la fin pour une couleur plus dorée, mais je préfère simple, juste avec du sel. Ils peuvent être faits avec des morceaux plus petits ou plus gros, selon les préférences. Idées de service Je les sers sur un plateau avec de l'oignon rouge et du pain frais. Ils vont aussi bien avec des cornichons ou comme partie d'un plateau traditionnel, à côté de fromages et de légumes de saison. Questions fréquentes Puis-je faire des grattons avec du lard acheté en magasin, pas seulement avec du porc fraîchement abattu ? Oui, on peut aussi les faire avec du lard acheté. Il est préférable de choisir un lard le plus propre possible, sans trop d'épices ni de fumage. Combien d'eau dois-je mettre au début ? Juste assez pour couvrir le fond de la casserole, pas plus. C'est juste pour éviter que cela ne colle au début, cela ne doit pas bouillir dans l'eau. Comment savoir quand les grattons sont prêts ? Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés à l'extérieur et qu'ils ont encore un peu de souplesse à l'intérieur. S'ils durcissent complètement, ils deviennent durs après refroidissement. Peut-on faire des grattons sans chaudron, juste dans une casserole ? Oui, on peut aussi les faire dans une casserole profonde ou une plus grande. L'important est de ne pas avoir une couche de lard trop épaisse, pour qu'ils cuisent uniformément. Comment conserver correctement la graisse obtenue ? La graisse est filtrée lorsqu'elle est chaude, puis placée dans des bocaux ou des récipients propres et secs. Elle se conserve au frais, couverte, pendant plusieurs semaines. Valeurs nutritionnelles (estimées) Une portion (environ 100 g) contient environ 700-800 kcal, avec 80-90 g de graisses, 10-15 g de protéines et très peu de glucides. Ce sont des collations denses, riches en graisses, donc elles doivent être consommées avec modération. Les valeurs varient en fonction de la quantité de viande dans le lard et de la quantité de graisse perdue lors de l'égouttage. Conservation et réchauffage Les grattons peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3-4 jours. S'ils restent trop longtemps, ils peuvent devenir durs, mais ils sont encore bons pour cuisiner ou ajouter à d'autres plats. Je ne les réchauffe pas directement sur le feu ; je les laisse à température ambiante ou les réchauffe au four pendant quelques minutes à très basse température si nécessaire.
Ingrédients
- 5 kg de lard de porc salé
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