Шпинатный пирог

Спанакопита — это греческий пирог со шпинатом, пореем, фетой и тонкими слоями теста. Приготовление начинки простое, но нужно уделить внимание шпинату: после того, как его посолят, его нужно хорошо отжать, иначе начинка может оставить слишком много воды в форме. Листы смазываются маслом по одному, а пирог медленно выпекается при 170°C, пока не станет хрустящим и хорошо подрумяненным. Резать его можно только после остывания. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут плюс время на подготовку Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпекания: примерно 1 час 30 минут Порции: количество не указано; зависит от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: соленый пирог со шпинатом и сыром Ингредиенты 1 кг свежего шпината 1 кг свежего порея 800 г сыра фета Укроп по вкусу 4 яйца 1,5 стакана масла 1 упаковка из 14 тонких листов теста для баклавы 1 столовая ложка траханы, по желанию Трахана — это греческий продукт, сделанный из муки с йогуртом и молоком, затем высушенный. Это необязательный ингредиент и может быть пропущен, если вы не можете его найти. Соль в начинку добавлять не нужно, так как фета достаточно соленая. Черный перец тоже не обязателен, так как порей уже имеет легкий острый вкус. Если вы хотите, можете добавить их, но рецепт можно сделать и без них. Приготовление 1. Хорошо промойте шпинат и удалите толстые черенки. Положите листья в миску, посыпьте солью и слегка потрите их руками. После того как шпинат размягчится, хорошо отожмите его от воды. Этот шаг важен, так как излишне влажный шпинат может сделать начинку слишком жидкой. 2. Нарежьте порей с помощью блендера. Не нужно превращать его в очень мелкую пасту; достаточно, чтобы он был мелко нарезан. 3. В большой миске смешайте отжатый шпинат с пореем, фетой, укропом и яйцами. Добавьте столовую ложку траханы, если используете. Перемешайте, пока ингредиенты не распределятся равномерно. 4. Смажьте форму маслом. Используйте форму, достаточно вместимую для 14 листов и начинки. 5. Уложите первые 7 листов теста, по одному. Смазывайте каждый лист маслом перед тем, как положить следующий. Оставьте края листов свисать за края формы; они будут завернуты поверх начинки в конце. 6. Выложите половину шпинатно-порейной смеси на тесто и равномерно распределите. 7. Добавьте еще 2 листа теста, каждый смазанный маслом. Сверху выложите оставшуюся начинку. 8. Накройте последними 5 листами, также смазанными маслом по одному. 9. Заверните края нижних листов поверх начинки, чтобы пирог был закрыт. Если нужно, смажьте верхнюю часть маслом. 10. Проколоть пирог в нескольких местах кончиком ножа. Затем сбрызните его небольшим количеством воды. Вода помогает листам стать более хрустящими во время выпекания. 11. Поместите форму в разогретую до 170°C духовку, используя режим с конвекцией. Выпекайте пирог примерно 1,5 часа. 12. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть перед нарезкой. Если нарезать его сразу, начинка может быть трудной для порционирования, а листы могут легче рваться. Почему я часто готовлю этот рецепт Это сытный пирог с простой начинкой и множеством хрустящих слоев. Шпинат и порей занимают большую часть начинки, а фета придает достаточно соли и вкуса, не требуя много приправ. Практическое преимущество заключается в том, что пирог можно заморозить до выпекания, поэтому его можно подготовить заранее и поставить в духовку, когда это нужно. Советы Хорошо отожмите шпинат после того, как посолите его. Это одна из самых важных деталей рецепта. Если останется много воды, начинка будет более мягкой, а нижние листы могут не остаться такими хрустящими. Смазывайте листы по всей поверхности, но не заливайте много масла в одном месте. Тонкие листы легко рвутся, если с ними обращаться грубо, поэтому проще аккуратно укладывать их и подгонять прямо в форму. Не добавляйте соль в начинку, пока не попробуете фету. В оригинальном рецепте не используется дополнительная соль, а фета может быть достаточно соленой. Дайте пирогу остыть перед нарезкой. Его легче резать, и начинка лучше укладывается. Замены Трахану можно пропустить. Это необязательный ингредиент, и он не нужен для приготовления пирога. Если у вас нет листов, продаваемых как листы для баклавы, используйте тонкие листы теста для пирогов, при условии, что их достаточно для трех указанных слоев: 7 листов внизу, 2 в середине и 5 сверху. Вариации Вы можете добавить перец, если хотите, даже если в базовом варианте это не обязательно. Порей имеет легкий острый вкус, а фета уже соленая, поэтому рецепт не требует большего количества приправ. Количество укропа можно регулировать по вкусу. Основные ингредиенты остаются шпинат, порей, фета, яйца и листы теста. Идеи для подачи Дайте спанакопите остыть и нарежьте на куски. Ее можно подавать как соленый пирог, закуску или основное блюдо, в зависимости от размера порций. Ее можно есть как теплой, после остывания, так и холодной. Часто задаваемые вопросы Добавляется ли соль в начинку для спанакопиты? Нет, это не обязательно. Фета достаточно соленая, а шпинат был посолен перед отжимом. Если вы используете менее соленую фету, можете подкорректировать в конце, но в оригинальном варианте не добавляется дополнительная соль. Могу ли я пропустить трахану? Да. Трахана является необязательной. Рецепт можно приготовить и без нее, особенно если она недоступна. Почему нужно прокалывать пирог перед выпечкой? Проколы, сделанные кончиком ножа, позволяют пару легче выходить из пирога. После этого поверхность сбрызгивается небольшим количеством воды, что помогает листам стать хрустящими. Могу ли я заморозить спанакопиту? Да. Пирог можно заморозить после сборки, но до выпекания. Он замораживается в этой форме и затем выпекается согласно рецепту. Когда я могу нарезать пирог? После того, как он остынет. Если нарезать его сразу после того, как вы достали его из духовки, начинка будет труднее маневрировать, а слои могут отсоединяться. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными. Они были рассчитаны для общего количества ингредиентов и деления пирога на примерно 12 порций. Они могут варьироваться в зависимости от типа феты, количества масла, впитываемого листами, и точного веса листов теста. На порцию: Калории: примерно 550-650 ккал Белки: примерно 20-25 г Углеводы: примерно 35-45 г Жиры: примерно 35-45 г Большая часть жиров поступает из феты и масла, а листы теста в основном способствуют потреблению углеводов. Эти значения не представляют собой точный пищевой анализ. Хранение и разогрев После остывания храните пирог в холодильнике в закрытом контейнере. Его можно есть и холодным, но листы лучше сохраняют текстуру, если их разогреть. Если он уже был выпечен, разогревание происходит в духовке, пока он не станет теплым и листы не вернут свою хрусткость. Для более длительного хранения заморозьте пирог до выпекания, как указано в рецепте.