Empanada de espinacas
Spanakopita es la empanada griega con espinacas, puerro, feta y finas capas de masa. La preparación de la mezcla es sencilla, pero hay que prestar atención al espinaca: después de frotarlo con sal, hay que escurrirlo muy bien, de lo contrario, el relleno puede soltar demasiada agua en la bandeja. Las capas se untan una a una con aceite, y la empanada se hornea lentamente a 170°C, hasta que esté crujiente y bien dorada. Se corta solo después de haberse enfriado. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos más el tiempo de preparación Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de horneado: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Porciones: no se especifica el número; depende del tamaño de las porciones Dificultad: media Tipo de receta: empanada salada con espinacas y queso Ingredientes 1 kg de espinacas frescas 1 kg de puerro fresco 800 g de queso feta Eneldo, al gusto 4 huevos 1 taza y media de aceite 1 paquete de 14 hojas finas de masa, tipo baklava 1 cucharada de trahana, opcional La trahana es un producto griego hecho de harina con yogur y leche, luego secado. Es opcional y se puede omitir si no se encuentra. No es necesario añadir sal a la mezcla, ya que el feta es suficientemente salado. La pimienta tampoco es obligatoria, porque el puerro ya tiene un sabor ligeramente picante. Si lo prefieres, puedes añadirlas, pero la receta también se puede hacer sin ellas. Modo de preparación 1. Lava bien las espinacas y quita los tallos gruesos. Coloca las hojas en un recipiente, espolvorea sal y frótalas suavemente con la mano. Una vez que las espinacas se ablanden, escúrrelas muy bien. Este paso es importante, porque las espinacas demasiado húmedas pueden hacer que el relleno quede demasiado líquido. 2. Pica el puerro con la ayuda de una batidora. No es necesario convertirlo en un puré muy fino; con que esté picado es suficiente. 3. En un recipiente grande, mezcla las espinacas escurridas con el puerro, el feta, el eneldo y los huevos. Agrega también la cucharada de trahana, si la usas. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien distribuidos. 4. Unta la bandeja con aceite. Usa una bandeja lo suficientemente grande para las 14 hojas y el relleno. 5. Coloca las primeras 7 hojas de masa, una a una. Unta cada hoja con aceite antes de colocar la siguiente. Deja que los bordes de las hojas sobresalgan del borde de la bandeja; estos se doblarán sobre el relleno al final. 6. Pon la mitad de la mezcla de espinacas y puerro sobre las hojas y extiéndela lo más uniformemente posible. 7. Agrega otras 2 hojas de masa, cada una untada con aceite. Sobre ellas coloca el resto de la mezcla. 8. Cubre con las últimas 5 hojas, también untadas una a una con aceite. 9. Dobla los bordes de las hojas de la base sobre el relleno, de manera que la empanada quede cerrada. Si es necesario, unta también la parte superior con aceite. 10. Pincha la empanada de vez en cuando con la punta de un cuchillo. Luego, rocíala con un poco de agua. El agua ayuda a que las hojas se vuelvan más crujientes durante la cocción. 11. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 170°C, utilizando el programa de aire. Hornea la empanada durante aproximadamente una hora y media. 12. Saca la empanada del horno y déjala enfriar antes de cortarla. Si se corta inmediatamente, el relleno puede ser más difícil de porcionar y las hojas pueden romperse más fácilmente. Por qué hago la receta a menudo Es una empanada sustanciosa, con un relleno sencillo y muchas capas crujientes. Las espinacas y el puerro ocupan la mayor parte de la mezcla, y el feta aporta suficiente sal y sabor sin necesidad de muchas especias. Una ventaja práctica es que la empanada se puede congelar antes de hornearla, por lo que se puede preparar con antelación y meter al horno cuando se necesite. Consejos Escurre las espinacas lo mejor posible después de haberlas frotado con sal. Este es uno de los detalles más importantes de la receta. Si queda mucha agua, el relleno será más blando, y las hojas de la base pueden no quedar tan crujientes. Unta las hojas en toda su superficie, pero sin verter demasiado aceite en un solo lugar. Las hojas finas se rompen fácilmente si se manejan bruscamente, así que es más sencillo colocarlas con cuidado y ajustarlas directamente en la bandeja. No añadas sal al relleno antes de probar el feta. En la receta original no se usa sal adicional, y el feta puede ser suficientemente salado. Deja que la empanada se enfríe antes de porcionarla. Es más fácil de cortar, y el relleno se asienta. Sustituciones La trahana se puede omitir. Es un ingrediente opcional y no es necesario para que la empanada se pueda preparar. Si no tienes hojas comercializadas como hojas para baklava, utiliza hojas finas de masa, siempre que sean suficientes para las tres capas indicadas en la receta: 7 hojas en la base, 2 en el medio y 5 en la parte superior. Variaciones Puedes añadir pimienta, si lo prefieres, aunque en la versión básica no es necesaria. El puerro tiene un sabor ligeramente picante, y el feta ya es salado, por lo que la receta no requiere una mezcla más amplia de especias. La cantidad de eneldo se puede ajustar al gusto. Los ingredientes básicos siguen siendo las espinacas, el puerro, el feta, los huevos y las hojas de masa. Ideas de servicio Deja que la spanakopita se enfríe y córtala en porciones. Se puede servir como empanada salada, como aperitivo o como plato principal, dependiendo del tamaño de las porciones. Se puede comer tanto tibia, después de haberse enfriado, como fría. Preguntas frecuentes ¿Se añade sal al relleno de la spanakopita? No es necesario. El feta es suficientemente salado, y las espinacas se frotan con sal antes de ser escurridas. Si utilizas un feta menos salado, puedes ajustar al final, pero en la versión original no se añade sal adicional. ¿Puedo omitir la trahana? Sí. La trahana es opcional. La receta se puede preparar sin ella, especialmente si no está disponible. ¿Por qué se debe pinchar la empanada antes de hornearla? Los pinchazos hechos con la punta del cuchillo permiten que el vapor salga más fácilmente de la empanada. Después de este paso, la superficie se rocía con un poco de agua, lo que ayuda a que las hojas se vuelvan crujientes. ¿Puedo congelar la spanakopita? Sí. La empanada se puede congelar después de estar ensamblada, pero antes de hornearla. Se congela en esta forma y se hornea posteriormente, según la receta. ¿Cuándo puedo cortar la empanada? Después de que se haya enfriado. Si la cortas inmediatamente después de sacarla del horno, el relleno es más difícil de manejar, y las capas pueden desprenderse. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. Se han calculado para la cantidad total de ingredientes y la división de la empanada en aproximadamente 12 porciones. Pueden variar según el tipo de feta, la cantidad de aceite absorbido por las hojas y el peso exacto de las hojas de masa. Por porción: Calorías: aproximadamente 550-650 kcal Proteínas: aproximadamente 20-25 g Carbohidratos: aproximadamente 35-45 g Grasas: aproximadamente 35-45 g La mayor parte de las grasas proviene del feta y del aceite, y las hojas de masa contribuyen principalmente a la ingesta de carbohidratos. Estos valores no representan un análisis nutricional exacto. Conservación y recalentamiento Después de enfriar, guarda la empanada en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Se puede consumir fría, pero las hojas mantienen mejor su textura si se recalientan. Si ya ha sido horneada, el calentamiento se hace en el horno, hasta que esté caliente y las hojas recuperen su crujiente. Para una conservación más prolongada, congela la empanada antes de hornearla, como se menciona en la receta.
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