Σπανακόπιτα

Η σπανακόπιτα είναι η ελληνική πίτα με σπανάκι, πράσο, φέτα και λεπτά φύλλα πίτας. Η προετοιμασία της γέμισης είναι απλή, αλλά πρέπει να δοθεί προσοχή στο σπανάκι: αφού τρίβεται με αλάτι, πρέπει να στραγγίζεται πολύ καλά, αλλιώς η γέμιση μπορεί να αφήσει πολύ νερό στο ταψί. Τα φύλλα αλείφονται το ένα μετά το άλλο με λάδι, και η πίτα ψήνεται αργά, στους 170°C, μέχρι να γίνει τραγανή και καλά ροδισμένη. Κόβεται μόνο αφού έχει κρυώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά συν ο χρόνος προετοιμασίας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη συνταγή Χρόνος ψησίματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται, εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αλμυρή πίτα με σπανάκι και τυρί Συστατικά 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 κιλό φρέσκο πράσο 800 γρ. φέτα Άνηθος, κατά προτίμηση 4 αυγά 1 ½ ποτήρι λάδι 1 πακέτο 14 λεπτών φύλλων πίτας, τύπου μπακλαβά 1 κουταλιά τραχανά, προαιρετικά Ο τραχανάς είναι ένα ελληνικό προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι με γιαούρτι και γάλα, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται. Είναι προαιρετικός και μπορεί να παραλειφθεί αν δεν τον βρείτε. Δεν χρειάζεται αλάτι στη γέμιση, καθώς η φέτα είναι αρκετά αλμυρή. Ούτε το πιπέρι είναι υποχρεωτικό, γιατί το πράσο έχει ήδη μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Αν το προτιμάτε, μπορείτε να το προσθέσετε, αλλά η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς αυτό. Μέθοδος προετοιμασίας 1. Πλύνετε καλά το σπανάκι και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια. Βάλτε τα φύλλα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και τρίψτε τα ελαφρώς με το χέρι. Αφού μαλακώσει το σπανάκι, στραγγίξτε το πολύ καλά από το νερό. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, γιατί το υπερβολικά υγρό σπανάκι μπορεί να κάνει τη γέμιση πολύ υγρή. 2. Κόψτε το πράσο με τη βοήθεια ενός μίξερ. Δεν χρειάζεται να το κάνετε πολύ ψιλοκομμένο, αρκεί να είναι ψιλοκομμένο. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο σπανάκι με το πράσο, τη φέτα, τον άνηθο και τα αυγά. Προσθέστε και την κουταλιά του τραχανά, αν τη χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 4. Αλείψτε το ταψί με λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί αρκετά μεγάλο για τα 14 φύλλα και τη γέμιση. 5. Τοποθετήστε τα πρώτα 7 φύλλα πίτας, το ένα μετά το άλλο. Αλείψτε κάθε φύλλο με λάδι πριν το βάλτε πάνω στο επόμενο. Αφήστε τις άκρες των φύλλων να προεξέχουν από την άκρη του ταψιού, καθώς θα διπλωθούν πάνω από τη γέμιση στο τέλος. 6. Βάλτε τη μισή γέμιση σπανακιού και πράσου πάνω από τα φύλλα και απλώστε την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 7. Προσθέστε άλλα 2 φύλλα πίτας, αλειμμένα το καθένα με λάδι. Από πάνω βάλτε την υπόλοιπη γέμιση. 8. Καλύψτε με τα τελευταία 5 φύλλα, αλειμμένα επίσης το ένα μετά το άλλο με λάδι. 9. Διπλώστε τις άκρες των φύλλων από κάτω πάνω από τη γέμιση, ώστε η πίτα να είναι κλειστή. Αν χρειαστεί, αλείψτε και την επιφάνεια με λάδι. 10. Τρυπήστε την πίτα σε διάφορα σημεία με την άκρη ενός μαχαιριού. Στη συνέχεια, ψεκάστε την με λίγο νερό. Το νερό βοηθά τα φύλλα να γίνουν πιο τραγανά κατά το ψήσιμο. 11. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία αέρα. Ψήστε την πίτα για περίπου μία ώρα και μισή. 12. Βγάλτε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πριν την κόψετε. Αν κοπεί αμέσως, η γέμιση μπορεί να είναι πιο δύσκολη να διαχωριστεί και τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική πίτα, με μια απλή γέμιση και πολλά τραγανά φύλλα. Το σπανάκι και το πράσο καταλαμβάνουν τη μεγαλύτερη ποσότητα της γέμισης, ενώ η φέτα προσφέρει αρκετό αλάτι και γεύση χωρίς να χρειάζονται πολλά μπαχαρικά. Ένα πρακτικό πλεονέκτημα είναι ότι η πίτα μπορεί να καταψυχθεί πριν το ψήσιμο, οπότε μπορεί να προετοιμαστεί νωρίτερα και να μπει στο φούρνο όποτε χρειάζεται. Συμβουλές Στραγγίξτε το σπανάκι όσο το δυνατόν καλύτερα αφού το έχετε τρίψει με αλάτι. Αυτό είναι μία από τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες της συνταγής. Αν μείνει πολύ νερό, η γέμιση θα είναι πιο μαλακή και τα φύλλα από κάτω μπορεί να μην παραμείνουν το ίδιο τραγανά. Αλείψτε τα φύλλα σε όλη την επιφάνεια, αλλά χωρίς να ρίξετε πολύ λάδι σε ένα μόνο σημείο. Τα λεπτά φύλλα σπάνε εύκολα αν χειριστούν βίαια, οπότε είναι πιο εύκολο να τα τοποθετήσετε προσεκτικά και να τα προσαρμόσετε απευθείας στο ταψί. Μην προσθέτετε αλάτι στη γέμιση πριν δοκιμάσετε τη φέτα. Στη συνταγή δεν χρησιμοποιείται επιπλέον αλάτι, και η φέτα μπορεί να είναι αρκετά αλμυρή. Αφήστε την πίτα να κρυώσει πριν την κόψετε. Είναι πιο εύκολο να κοπεί και η γέμιση σταθεροποιείται. Αντικαταστάσεις Ο τραχανάς μπορεί να παραλειφθεί. Είναι προαιρετικό συστατικό και δεν είναι απαραίτητο για την προετοιμασία της πίτας. Αν δεν έχετε φύλλα που πωλούνται ως φύλλα μπακλαβά, χρησιμοποιήστε λεπτά φύλλα πίτας, αρκεί να είναι αρκετά για τα τρία στρώματα που αναφέρονται στη συνταγή: 7 φύλλα από κάτω, 2 στη μέση και 5 από πάνω. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, αν σας αρέσει, αν και στην βασική εκδοχή δεν είναι απαραίτητο. Το πράσο έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και η φέτα είναι ήδη αλμυρή, γι' αυτό η συνταγή δεν απαιτεί μεγαλύτερο μείγμα μπαχαρικών. Η ποσότητα του άνηθου μπορεί να προσαρμοστεί κατά προτίμηση. Τα βασικά συστατικά παραμένουν το σπανάκι, το πράσο, η φέτα, τα αυγά και τα φύλλα πίτας. Ιδέες σερβιρίσματος Αφήστε τη σπανακόπιτα να κρυώσει και κόψτε την σε κομμάτια. Μπορεί να σερβιριστεί ως αλμυρή πίτα, ως σνακ ή ως κύριο πιάτο, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Μπορεί να καταναλωθεί ζεστή, αφού έχει κρυώσει, καθώς και κρύα. Συχνές ερωτήσεις Προστίθεται αλάτι στη γέμιση της σπανακόπιτας; Δεν είναι απαραίτητο. Η φέτα είναι αρκετά αλμυρή και το σπανάκι έχει τρίβει με αλάτι πριν στραγγιστεί. Αν χρησιμοποιείτε μια φέτα λιγότερο αλμυρή, μπορείτε να προσαρμόσετε στο τέλος, αλλά στην αρχική εκδοχή δεν προστίθεται επιπλέον αλάτι. Μπορώ να παραλείψω τον τραχανά; Ναι. Ο τραχανάς είναι προαιρετικός. Η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί και χωρίς αυτόν, ειδικά αν δεν είναι διαθέσιμος. Γιατί πρέπει να τρυπηθεί η πίτα πριν το ψήσιμο; Οι τρυπίτσες που γίνονται με την άκρη του μαχαιριού επιτρέπουν στον ατμό να βγει πιο εύκολα από την πίτα. Μετά από αυτό το βήμα, η επιφάνεια ψεκάζεται με λίγο νερό, το οποίο βοηθά τα φύλλα να γίνουν τραγανά. Μπορώ να καταψύξω τη σπανακόπιτα; Ναι. Η πίτα μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει συναρμολογηθεί, αλλά πριν το ψήσιμο. Καταψύχεται σε αυτή τη μορφή και ψήνεται αργότερα, σύμφωνα με τη συνταγή. Πότε μπορώ να κόψω την πίτα; Αφού έχει κρυώσει. Αν την κόψετε αμέσως μόλις τη βγάλετε από το φούρνο, η γέμιση είναι πιο δύσκολη να χειριστεί, και τα στρώματα μπορούν να αποκολληθούν. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις. Έχουν υπολογιστεί για την συνολική ποσότητα των συστατικών και την κατανομή της πίτας σε περίπου 12 μερίδες. Μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της φέτας, την ποσότητα του λαδιού που απορροφούν τα φύλλα και το ακριβές βάρος των φύλλων πίτας. Για μία μερίδα: Θερμίδες: περίπου 550-650 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 20-25 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 35-45 γρ. Λίπη: περίπου 35-45 γρ. Η μεγαλύτερη ποσότητα των λιπαρών προέρχεται από τη φέτα και το λάδι, ενώ τα φύλλα πίτας συμβάλλουν κυρίως στην πρόσληψη υδατανθράκων. Αυτές οι αξίες δεν αντιπροσωπεύουν μια ακριβή διατροφική ανάλυση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, διατηρήστε την πίτα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αλλά τα φύλλα διατηρούν καλύτερα την υφή τους αν επαναθερμανθούν. Αν έχει ήδη ψηθεί, η θέρμανση γίνεται στον φούρνο, μέχρι να ζεσταθεί και τα φύλλα να επανακτήσουν την τραγανότητά τους. Για μεγαλύτερη διατήρηση, καταψύξτε την πίτα πριν το ψήσιμο, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Συστατικά

1 κιλό φρέσκο σπανάκι
1 κιλό φρέσκο πράσο
800 γρ φέτα
άνηθο
4 αυγά
1 και μισό ποτήρι λάδι
1 πακέτο 14 λεπτών φύλλων όπως η μπακλαβά
προσθέστε επίσης μια κουταλιά τραχανά
αλλά υποθέτω ότι δεν είναι διαθέσιμο εδώ
είναι ένα ειδικό ελληνικό προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι με γιαούρτι και γάλα και στη συνέχεια αποξηραμένο
αλλά αυτό είναι προαιρετικό.