Torta di spinaci

La spanakopita è una torta greca con spinaci, porri, feta e sottili strati di pasta. La preparazione del ripieno è semplice, ma è importante prestare attenzione agli spinaci: dopo essere stati massaggiati con sale, devono essere strizzati molto bene, altrimenti il ripieno potrebbe rilasciare troppa acqua nella teglia. I fogli di pasta vengono spennellati uno ad uno con olio, e la torta cuoce lentamente a 170°C, fino a diventare croccante e ben dorata. Si taglia solo dopo che si è raffreddata. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti più il tempo di preparazione Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: circa 1 ora e 30 minuti Porzioni: il numero non è specificato; dipende dalla dimensione dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta salata con spinaci e formaggio Ingredienti 1 kg di spinaci freschi 1 kg di porri freschi 800 g di formaggio feta Aneto, a piacere 4 uova 1 e 1/2 bicchiere di olio 1 pacco di 14 fogli sottili di pasta, tipo baklava 1 cucchiaio di trahana, opzionale Il trahana è un prodotto greco fatto di farina con yogurt e latte, poi essiccato. È opzionale e può essere omesso se non lo trovate. Non è necessario aggiungere sale al ripieno, poiché la feta è già sufficientemente salata. Neanche il pepe è obbligatorio, poiché il porro ha già un sapore leggermente piccante. Se preferite, potete aggiungerli, ma la ricetta può essere realizzata anche senza di essi. Modalità di preparazione 1. Lavate bene gli spinaci e rimuovete i gambi spessi. Mettete le foglie in una ciotola, cospargete di sale e massaggiatele delicatamente con le mani. Una volta che gli spinaci si sono ammorbiditi, strizzateli molto bene dall'acqua. Questo passaggio è importante, perché gli spinaci troppo umidi possono rendere il ripieno troppo liquido. 2. Tritate i porri con l'aiuto di un mixer. Non è necessario ridurli in una pasta molto fine; è sufficiente che siano tritati. 3. In una ciotola grande, mescolate gli spinaci strizzati con i porri, la feta, l'aneto e le uova. Aggiungete anche il cucchiaio di trahana, se lo usate. Mescolate fino a quando gli ingredienti sono distribuiti uniformemente. 4. Ungere la teglia con olio. Usate una teglia abbastanza capiente per i 14 fogli e il ripieno. 5. Posizionare i primi 7 fogli di pasta, uno alla volta. Spennellate ogni foglio con olio prima di mettere il successivo. Lasciate che i bordi dei fogli superino il bordo della teglia; questi verranno piegati sopra il ripieno alla fine. 6. Mettete metà del composto di spinaci e porri sopra i fogli e stendetelo il più uniformemente possibile. 7. Aggiungete altri 2 fogli di pasta, spennellati ciascuno con olio. Sopra di essi mettete il resto del composto. 8. Coprite con gli ultimi 5 fogli, anch'essi spennellati uno ad uno con olio. 9. Piegate i bordi dei fogli di base sopra il ripieno, in modo che la torta sia chiusa. Se necessario, spennellate anche la parte superiore con olio. 10. Bucherellate la torta in vari punti con la punta di un coltello. Spruzzatela poi con un po' d'acqua. L'acqua aiuta i fogli a diventare più croccanti durante la cottura. 11. Inserite la teglia nel forno preriscaldato a 170°C, utilizzando la modalità ventilata. Cuocete la torta per circa un'ora e mezza. 12. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di tagliarla. Se viene tagliata immediatamente, il ripieno potrebbe essere più difficile da porzionare e i fogli potrebbero rompersi più facilmente. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta sostanziosa, con un ripieno semplice e molti strati croccanti. Gli spinaci e i porri occupano la maggior parte del composto, mentre la feta apporta sufficiente sapidità e gusto senza necessità di molte spezie. Un vantaggio pratico è che la torta può essere congelata prima della cottura, quindi può essere preparata in anticipo e messa in forno quando necessario. Consigli Strizzate gli spinaci il meglio possibile dopo averli massaggiati con il sale. Questo è uno dei dettagli più importanti della ricetta. Se rimane troppa acqua, il ripieno sarà più morbido e i fogli di base potrebbero non rimanere altrettanto croccanti. Spennellate i fogli su tutta la superficie, ma senza versare troppo olio in un solo punto. I fogli sottili si rompono facilmente se maneggiati brutalmente, quindi è più semplice posizionarli con cura e sistemarli direttamente nella teglia. Non aggiungete sale al ripieno prima di assaporare la feta. Nella ricetta originale non si utilizza sale aggiuntivo, e la feta può essere già sufficientemente salata. Lasciate raffreddare la torta prima di porzionarla. È più facile da tagliare e il ripieno si compatta. Sostituzioni Il trahana può essere omesso. È un ingrediente opzionale e non è necessario per preparare la torta. Se non avete fogli commercializzati come fogli per baklava, utilizzate fogli sottili di pasta, a patto che siano sufficienti per i tre strati indicati nella ricetta: 7 fogli alla base, 2 in mezzo e 5 sopra. Varianti Potete aggiungere pepe, se vi piace, anche se nella versione base non è necessario. Il porro ha un sapore leggermente piccante e la feta è già salata, quindi la ricetta non richiede un mix più ampio di spezie. La quantità di aneto può essere regolata a piacere. Gli ingredienti di base rimangono spinaci, porri, feta, uova e fogli di pasta. Idee per servire Lasciate raffreddare la spanakopita e tagliatela a pezzi. Può essere servita come torta salata, come snack o come piatto principale, a seconda della dimensione delle porzioni. Può essere consumata sia calda, dopo che si è raffreddata, sia fredda. Domande frequenti Si aggiunge sale al ripieno della spanakopita? Non è necessario. La feta è già sufficientemente salata e gli spinaci sono stati massaggiati con sale prima di essere strizzati. Se utilizzate una feta meno salata, potete regolare alla fine, ma nella versione originale non si aggiunge sale aggiuntivo. Posso omettere il trahana? Sì. Il trahana è opzionale. La ricetta può essere preparata anche senza di esso, soprattutto se non è disponibile. Perché deve essere bucherellata la torta prima della cottura? I buchi fatti con la punta del coltello permettono al vapore di uscire più facilmente dalla torta. Dopo questo passaggio, la superficie viene spruzzata con un po' d'acqua, il che aiuta i fogli a diventare croccanti. Posso congelare la spanakopita? Sì. La torta può essere congelata dopo essere stata assemblata, ma prima della cottura. Si congela in questa forma e si cuoce successivamente, secondo la ricetta. Quando posso tagliare la torta? Dopo che si è raffreddata. Se la tagliate subito dopo averla tolta dal forno, il ripieno è più difficile da maneggiare e gli strati possono staccarsi. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime. Sono stati calcolati per l'intera quantità di ingredienti e la suddivisione della torta in circa 12 porzioni. Possono variare a seconda del tipo di feta, della quantità di olio assorbita dai fogli e del peso esatto dei fogli di pasta. Per una porzione: Calorie: circa 550-650 kcal Proteine: circa 20-25 g Carboidrati: circa 35-45 g Grassi: circa 35-45 g La maggior parte dei grassi proviene dalla feta e dall'olio, mentre i fogli di pasta contribuiscono principalmente all'apporto di carboidrati. Questi valori non rappresentano un'analisi nutrizionale esatta. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, conservate la torta in frigorifero, in un contenitore coperto. Può essere consumata anche fredda, ma i fogli mantengono meglio la loro consistenza se riscaldati. Se è già stata cotta, il riscaldamento avviene in forno, fino a quando è calda e i fogli recuperano la loro croccantezza. Per una conservazione più lunga, congelate la torta prima della cottura, come indicato nella ricetta.

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Categoria: Antipasti Autore: Adelina F. Visualizzazioni: 489 Data: 26.09.2024

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