菠菜饼
菠菜派是一种希腊派，里面有菠菜、韭菜、菲达奶酪和薄薄的派皮。准备馅料很简单，但要特别注意菠菜：用盐搓揉后，要充分挤干，否则馅料可能会在烤盘中留下过多的水分。每张派皮都要涂抹油，派在170°C下慢慢烘烤，直到变得酥脆和金黄。冷却后再切割。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟，加上准备时间 准备时间：原始食谱中未具体说明 烘烤时间：大约1小时30分钟 份量：数量未具体说明；取决于切块的大小 难度：中等 食谱类型：咸派，含菠菜和奶酪 材料 1公斤新鲜菠菜 1公斤新鲜韭菜 800克菲达奶酪 莳萝，按个人口味 4个鸡蛋 1.5杯油 1包14张薄派皮，类似巴克拉瓦 1汤匙特拉哈纳（可选） 特拉哈纳是一种希腊产品，由面粉、酸奶和牛奶制成，然后干燥。它是可选的，如果找不到可以省略。 馅料中不需要加盐，因为菲达奶酪已经足够咸。胡椒也不是必需的，因为韭菜本身就有轻微的辛辣味。如果您喜欢，可以添加，但食谱也可以不加。 制作方法 1. 将菠菜洗净，去掉粗梗。将叶子放入一个碗中，撒上盐，用手轻轻搓揉。菠菜软化后，充分挤干水分。这个步骤很重要，因为过多的水分会使馅料变得过于湿润。 2. 用搅拌机切碎韭菜。无需将其打成非常细腻的糊状，切碎即可。 3. 在一个大碗中，将挤干水分的菠菜与韭菜、菲达奶酪、莳萝和鸡蛋混合。如果使用特拉哈纳，也加入一汤匙。搅拌均匀，直到材料分布均匀。 4. 用油涂抹烤盘。选择一个足够容纳14张派皮和馅料的烤盘。 5. 逐张放置前7张派皮。每张皮在放上下一张之前都要涂抹油。让皮的边缘超出烤盘边缘；它们将在最后折叠到馅料上。 6. 将一半的菠菜和韭菜馅料放在皮上，尽量均匀铺开。 7. 再放2张涂抹油的派皮。在它们上面放上剩余的馅料。 8. 用最后5张派皮覆盖，每张皮也要逐一涂油。 9. 将底部皮的边缘折叠到馅料上，以封闭派。如果需要，可以在顶部也涂抹油。 10. 用刀尖在派上戳几个洞。然后轻轻洒上一些水。水有助于在烘烤过程中使皮变得更加酥脆。 11. 将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，使用空气循环模式。烘烤派大约1小时30分钟。 12. 将派从烤箱中取出，放凉后再切割。如果立即切割，馅料可能会难以分割，皮也可能更容易破裂。 我为什么经常做这个食谱 这是一种丰盛的派，馅料简单，层层酥脆。菠菜和韭菜占据了馅料的主要部分，而菲达奶酪提供了足够的咸味和风味，无需太多调料。一个实用的优点是，派可以在烘烤前冷冻，因此可以提前准备，并在需要时放入烤箱。 小贴士 在用盐搓揉后，尽量将菠菜挤干。这是食谱中最重要的细节之一。如果残留太多水分，馅料会变得更软，底部的皮可能不会保持酥脆。 均匀涂抹油在所有皮上，但不要在一个地方倒入太多油。薄皮在粗暴操作时容易破裂，因此小心地将它们放置并直接调整到烤盘中会更简单。 在尝试菲达奶酪之前，不要在馅料中加入盐。原始食谱中不使用额外的盐，而菲达奶酪可能已经足够咸。 让派冷却后再切割。这样更容易切割，馅料也会更稳定。 替代品 特拉哈纳可以省略。它是可选的，不需要为了准备派而必须使用。 如果没有商售的巴克拉瓦皮，可以使用薄派皮，只要数量足够满足食谱中要求的三层：底部7张，中间2张，顶部5张。 变体 如果喜欢，可以添加胡椒，尽管基本版本不需要。韭菜有轻微的辛辣味，而菲达奶酪已经咸，因此食谱不要求使用更多的调料。 莳萝的量可以根据个人口味调整。基本材料仍然是菠菜、韭菜、菲达奶酪、鸡蛋和派皮。 上菜建议 让菠菜派冷却后切成块。可以作为咸派、零食或主菜，根据份量的大小来决定。可以在冷却后温热食用，也可以冷食。 常见问题 菠菜派的馅料中需要加盐吗？ 不需要。菲达奶酪已经足够咸，菠菜在挤干前已经用盐搓揉。如果您使用的菲达奶酪不够咸，可以在最后调整，但原始版本中不添加额外的盐。 可以省略特拉哈纳吗？ 可以。特拉哈纳是可选的。即使没有它，食谱也可以准备。 为什么在烘烤前要戳派？ 用刀尖戳的孔可以让蒸汽更容易从派中逸出。这个步骤后，表面洒上一些水，有助于皮变得酥脆。 可以冷冻菠菜派吗？ 可以。派可以在组装后冷冻，但在烘烤之前。以这种形式冷冻，之后按照食谱烘烤即可。 什么时候可以切派？ 在冷却后。如果您在从烤箱中取出后立即切割，馅料会更难处理，层次可能会分开。 营养价值 以下数值为估算值。是根据所有材料的总量计算，并将派分成大约12份。可能会因菲达奶酪的类型、派皮吸收的油量以及派皮的确切重量而有所不同。 每份： 卡路里：约550-650千卡 蛋白质：约20-25克 碳水化合物：约35-45克 脂肪：约35-45克 大部分脂肪来自菲达奶酪和油，而派皮主要贡献碳水化合物。以上数值并不是精确的营养分析。 储存和加热 冷却后，将派保存在冰箱中，放在盖好的容器里。可以冷食，但如果重新加热，皮的质地会更好。如果已经烘烤过，加热时应放入烤箱，直到温热，皮恢复酥脆。 为了更长时间的保存，按照食谱在烘烤前冷冻派。
成分
- 1公斤新鲜菠菜，1公斤新鲜韭葱，800克羊乳酪，莳萝，4个鸡蛋，1.5杯油，1包14张薄片如巴克拉瓦，还可以加入一勺特拉哈纳，但我想这里可能没有，这是一种特殊的希腊产品，由面粉、酸奶和牛奶制成，然后干燥，但这是可选的。
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