Свинина с чесночным соусом (Fokhagym srost lyos)

Свинина с чесночным соусом — это тушеное мясо, вдохновленное традиционной венгерской кухней. Сначала куски мяса обжариваются, а затем медленно готовятся вместе с зеленым чесноком, луком, помидорами и перцем. Овощи в конце превращаются в густой соус, который отлично сочетается с картофельным пюре. Рецепт можно приготовить по вкусу с луком или чесноком, однако приведенный ниже вариант использует оба ингредиента. Быстрая информация Общее время: не указано; зависит от того, как быстро станет мягким мясо Время приготовления: не указано Время готовки: до тех пор, пока мясо не станет мягким и соус не выпарится почти полностью, плюс 3-4 минуты в конце Порции: примерно 4 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: тушеная свинина с овощным соусом и чесноком Ингредиенты 400 г свинины, нарезанной на 4 кусочка 2 головки зеленого чеснока 1 маленькая луковица 1 помидор 1 зеленый перец 1 красный перец соль по вкусу черный перец по вкусу сладкая паприка по вкусу 2 столовые ложки масла вода, примерно 1 стакан, с возможностью добавления, если необходимо щепотка сушеного базилика Способ приготовления 1. Подготовьте мясо Промойте мясо и нарежьте его на четыре более толстых куска. Немного отбейте каждый кусок с обеих сторон, только чтобы выровнять. Важно, чтобы куски оставались толщиной примерно в один палец, так как они будут готовиться в соусе и не должны быть слишком тонкими. 2. Обжарьте куски свинины Нагрейте масло в сковороде и обжарьте куски мяса на сильном огне с обеих сторон, пока они не подрумянятся. На этом этапе не нужно полностью их готовить. Если вы используете антипригарную сковороду, мясо можно обжарить и без масла. Уберите куски мяса в сторону и сохраните оставшийся сок в сковороде. Он будет добавлен в кастрюлю и придаст вкус соусу. 3. Подготовьте овощи Очистите зеленый чеснок и лук. Нарежьте лук, помидор и оба вида перца на четыре части. Не нужно их мелко нарезать, так как в конце они будут измельчены вместе с жидкостью, в которой варились. 4. Разложите ингредиенты в кастрюле Положите обжаренные куски мяса в кастрюлю. Добавьте зеленый чеснок, лук, помидор, зеленый и красный перец. Приправьте солью, черным перцем и сладкой паприкой. Залейте оставшимся соком от обжаривания мяса, затем добавьте примерно стакан воды, чтобы хорошо покрыть ингредиенты. 5. Тушите мясо Накройте крышкой и дайте всему этому медленно вариться на слабом огне. Мясо должно готовиться медленно, пока не станет мягким, а жидкость почти не выпарится. Время не может быть точно определено, так как оно зависит от толщины кусков и типа мяса. Проверяйте кастрюлю время от времени. Если жидкость выпаривается до того, как мясо станет мягким, добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить на слабом огне. Не позволяйте соусу полностью высохнуть, пока мясо еще требует варки. 6. Превратите овощи в соус Когда мясо станет мягким, выньте куски на тарелку. Оставьте в кастрюле овощи вместе с оставшимся соком и измельчите их блендером до получения соуса. Добавьте щепотку сушеного базилика и попробуйте соус. Если нужно, подкорректируйте его солью, перцем или паприкой. 7. Завершите приготовление Положите куски свинины обратно в кастрюлю, поверх соуса. Дайте им покипеть еще 3-4 минуты на слабом огне. В это время следите за соусом и аккуратно перемешивайте, если это необходимо, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Подавайте жаркое сразу же с чесночным соусом и овощами. В представленном варианте мы подали его с картофельным пюре, но его можно есть и просто с получившимся соусом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практичный рецепт, когда я хочу жаркое с соусом, не готовя отдельно сложный соус. Овощи попадают в кастрюлю большими кусками, а в конце превращаются в однородный соус. Мясо готовится одновременно с ними и остается мягким, если его оставить на слабом огне. Еще одно преимущество заключается в том, что гарнир не обязателен. Картофельное пюре хорошо сочетается с соусом, но блюдо можно подавать и просто с кусками свинины, выложенными на соус. Советы Не отбивайте мясо слишком сильно и не делайте его слишком тонким. Куски должны оставаться толщиной примерно в один палец, чтобы выдерживать готовку в соусе. Обжарьте мясо на сильном огне перед тушением. Не нужно, чтобы оно было полностью готовым на сковороде; этот этап в первую очередь направлен на подрумянивание. Слабый огонь важен после добавления воды. Если блюдо кипит слишком сильно, жидкость быстро выпаривается, и мясо может остаться жестким. Если соус выпаривается до того, как жаркое станет мягким, добавьте немного горячей воды, не позволяйте кастрюле кипеть без жидкости. После измельчения овощей проверяйте соус в последние минуты. Будучи более густым, он может легче прилипать ко дну кастрюли. Замены В традиционном рецепте блюдо можно сделать по вкусу с луком или с чесноком. Вариант с зеленым чесноком и луком представлен здесь. Если вы предпочитаете более простой вкус, можете оставить один из этих ингредиентов и отказаться от другого, не меняя шаги приготовления. Вариации Сладкую паприку можно регулировать по вкусу. Она придает как цвет, так и вкус соусу, но не должна использоваться в избытке. Вы можете оставить соус более густым или немного разбавить его, в зависимости от того, сколько воды остается в кастрюле и как вы хотите его подать. Если он слишком жидкий, оставьте его немного на слабом огне, прежде чем вернуть мясо. Идеи для подачи Самый простой гарнир — картофельное пюре, на которое можно полить чесночный соус. Блюдо можно подавать и без гарнира, с кусками свинины и овощным соусом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я готовить куски свинины без масла? Да. Если вы используете антипригарную сковороду, мясо можно обжарить без масла. В обычном варианте используется 2 столовые ложки масла. Сколько времени нужно, чтобы потушить жаркое? Источник рецепта не указывает точное общее время. Жаркое должно готовиться на слабом огне под крышкой, пока мясо не станет мягким, а сок не выпарится почти полностью. Время зависит от толщины кусков. Что делать, если соус выпаривается слишком быстро? Добавьте немного горячей воды и продолжайте готовить на слабом огне. Лучше постепенно добавлять жидкость, чем налить много воды с самого начала и получить слишком жидкий соус. Могу ли я подавать мясо без пюре? Да. Картофельное пюре — это всего лишь предложение для подачи. Жаркое можно выложить прямо на тарелку вместе с чесночным соусом и овощами. Почему овощи измельчаются после того, как мясо вынимается? Вареные овощи и их сок образуют основу соуса. Измельчение превращает их в однородную массу, которая лучше связывается с кусками свинины. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и относятся к одной порции жаркого с соусом, без картофельного пюре. Расчет может варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитано, от точного количества овощей и от содержания жира в мясе. Калории: примерно 230-270 ккал Белки: примерно 22-25 г Жиры: примерно 13-17 г Углеводы: примерно 7-10 г Клетчатка: примерно 2-3 г Если блюдо подается с пюре, калорийность и количество углеводов будут больше, в зависимости от порции пюре. Хранение и разогрев После остывания храните жаркое вместе с соусом в закрытой емкости в холодильнике. Лучше всего его употребить в течение следующих 1-2 дней. Для разогрева положите мясо и соус в кастрюлю и нагревайте на слабом огне. Если соус слишком загустел, добавьте немного воды и аккуратно перемешайте, чтобы он не пригорел. Медленный разогрев помогает мясу не высохнуть.

Ингредиенты

400 г свинины (4 ломтика) 2 зубчика зеленого чеснока 1 маленький лук 1 помидор 1 зеленый перец 1 красный перец перец соль паприка вода 2 столовые ложки масла

Свинина с чесночным соусом (Fokhagym srost lyos)

Ингредиенты

Теги

Категории