Muscles de porc avec sauce à l'ail (Fokhagym srost lyos)
Le filet de porc avec sauce à l'ail est un ragoût inspiré de la cuisine traditionnelle hongroise. Les tranches de viande sont d'abord dorées, puis cuites lentement avec de l'ail vert, des oignons, des tomates et des poivrons. Les légumes se transforment à la fin en une sauce épaisse qui se marie bien avec de la purée de pommes de terre. La recette peut être préparée, selon les goûts, avec des oignons ou de l'ail, mais la variante ci-dessous utilise les deux. Infos rapides Temps total : non précisé ; dépend de la rapidité avec laquelle la viande devient tendre Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce réduise presque complètement, plus 3-4 minutes à la fin Portions : environ 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : filet de porc braisé avec sauce de légumes et ail Ingrédients 400 g de filet de porc, coupé en 4 tranches 2 tiges d'ail vert 1 petit oignon 1 tomate 1 poivron vert 1 poivron rouge sel, au goût poivre noir, au goût paprika doux, au goût 2 cuillères à soupe d'huile eau, environ 1 tasse, avec possibilité d'ajouter plus si nécessaire une pincée de basilic séché Mode de préparation 1. Préparez la viande Lavez la viande et coupez-la en quatre tranches plus épaisses. Aplatissez légèrement chaque tranche des deux côtés, juste assez pour les uniformiser. Il est important que les tranches restent d'environ un centimètre d'épaisseur, car elles seront ensuite cuites dans la sauce et ne doivent pas être trop fines. 2. Faites dorer les tranches de porc Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les tranches de viande à feu vif, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement à cette étape. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, la viande peut être dorée sans huile. Retirez les tranches et conservez le jus restant dans la poêle. Cela sera ajouté à la casserole et contribuera à la saveur de la sauce. 3. Préparez les légumes Épluchez l'ail vert et l'oignon. Coupez l'oignon, la tomate et les deux types de poivrons en quatre morceaux. Il n'est pas nécessaire de les hacher, car à la fin, ils seront écrasés avec le liquide dans lequel ils ont cuit. 4. Disposez les ingrédients dans la casserole Mettez les tranches de viande dorées dans une casserole. Ajoutez l'ail vert, l'oignon, la tomate, le poivron vert et le poivron rouge. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika doux. Versez le jus restant de la cuisson de la viande, puis ajoutez environ une tasse d'eau, juste assez pour bien couvrir les ingrédients. 5. Faites braiser la viande Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux. La viande doit cuire lentement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, et le liquide doit réduire presque complètement. La durée ne peut pas être fixée exactement, car elle dépend de l'épaisseur des tranches et du type de viande utilisé. Vérifiez de temps en temps la casserole. Si le liquide diminue avant que le rôti ne soit tendre, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez la cuisson à feu doux. Ne laissez pas la sauce s'assécher complètement tant que la viande a encore besoin de mijoter. 6. Transformez les légumes en sauce Lorsque la viande est tendre, retirez les tranches sur un plat. Conservez dans la casserole les légumes avec le jus restant et écrasez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une sauce. Ajoutez une pincée de basilic séché et goûtez la sauce. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel, du poivre ou du paprika. 7. Finalisez le plat Remettez les tranches de porc dans la casserole, sur la sauce. Laissez-les mijoter encore 3-4 minutes à feu doux. Pendant ce temps, surveillez la sauce et mélangez délicatement si nécessaire, pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Servez le rôti immédiatement, avec la sauce à l'ail et aux légumes. Dans la version présentée, je l'ai servi avec de la purée de pommes de terre, mais il peut également être consommé simplement avec la sauce obtenue. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette pratique lorsque je veux un rôti avec sauce, sans avoir à préparer séparément une sauce compliquée. Les légumes entrent dans la casserole en gros morceaux, et à la fin, ils se transforment en une sauce homogène. La viande cuit en même temps qu'eux et reste tendre si elle est laissée à feu doux. Un autre avantage est que l'accompagnement n'est pas obligatoire. La purée de pommes de terre se marie bien avec la sauce, mais le plat peut aussi être servi seul, avec les tranches de porc disposées sur la sauce. Conseils Ne tapez pas trop fort sur la viande et ne l'aplatissez pas excessivement. Les tranches doivent rester d'environ un centimètre d'épaisseur, pour résister à la cuisson dans la sauce. Faites dorer la viande à feu vif avant le braisage. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement cuite dans la poêle ; cette étape vise avant tout à la dorer. Le feu doux est important après avoir ajouté l'eau. Si le plat bout trop fort, le liquide diminue trop rapidement et la viande peut rester dure. Si la sauce diminue avant que le rôti ne soit tendre, complétez avec de l'eau chaude, ne laissez pas la casserole bouillir sans liquide. Après l'écrasement des légumes, vérifiez la sauce dans les dernières minutes. Étant plus épaisse, elle peut coller plus facilement au fond de la casserole. Substitutions Dans la recette traditionnelle, le plat peut être préparé, selon les goûts, avec des oignons ou de l'ail. La variante avec de l'ail vert et des oignons est celle présentée ici. Si vous préférez un goût plus simple, vous pouvez conserver l'un de ces ingrédients et renoncer à l'autre, sans changer les étapes de cuisson. Variations Le paprika doux peut être ajusté selon vos goûts. Il contribue à la fois à la couleur et à la saveur de la sauce, mais ne doit pas être utilisé en excès. Vous pouvez laisser la sauce plus épaisse ou l'épaissir légèrement, selon la quantité d'eau restante dans la casserole et la façon dont vous souhaitez la servir. Si elle est trop liquide, laissez-la encore un peu à feu doux avant de remettre la viande. Idées de service L'accompagnement le plus simple est la purée de pommes de terre, sur laquelle vous pouvez verser la sauce à l'ail. Le plat peut également être servi sans accompagnement, avec les tranches de porc et la sauce de légumes. Questions fréquentes Puis-je cuire les tranches de porc sans huile ? Oui. Si vous utilisez une poêle antiadhésive, la viande peut être dorée sans huile. Dans la version traditionnelle, on utilise 2 cuillères à soupe d'huile. Combien de temps le rôti doit-il mijoter ? La source de la recette ne précise pas de temps total exact. Le rôti doit être laissé à feu doux, sous couvercle, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus réduise presque complètement. Le temps dépend de l'épaisseur des tranches. Que faire si la sauce diminue trop rapidement ? Ajoutez un peu d'eau chaude et continuez la cuisson à feu doux. Il est préférable de compléter progressivement le liquide plutôt que de mettre beaucoup d'eau dès le départ et d'obtenir une sauce trop liquide. Puis-je servir la viande sans purée ? Oui. La purée de pommes de terre est juste une suggestion de service. Le rôti peut être placé directement sur le plat, avec la sauce à l'ail et les légumes. Pourquoi écraser les légumes après avoir retiré la viande ? Les légumes cuits et leur jus forment la base de la sauce. Les écraser les transforme en une composition homogène qui adhère mieux aux tranches de porc. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et se réfèrent à une portion de rôti avec sauce, sans purée de pommes de terre. Le calcul peut varier en fonction de la quantité d'huile absorbée, de la quantité exacte de légumes et de la teneur en graisse de la viande. Calories : environ 230-270 kcal Protéines : environ 22-25 g Graisses : environ 13-17 g Glucides : environ 7-10 g Fibres : environ 2-3 g Si le plat est servi avec de la purée, l'apport calorique et la quantité de glucides seront plus élevés, selon la portion de purée. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez le rôti avec la sauce dans un récipient couvert au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans les 1 à 2 jours suivants. Pour réchauffer, mettez la viande et la sauce dans une casserole et chauffez-les à feu doux. Si la sauce s'est trop épaissie, ajoutez un peu d'eau et mélangez délicatement pour éviter qu'elle ne colle. Un réchauffage lent aide la viande à ne pas se dessécher.
Ingrédients
- 400 g de filet mignon de porc (4 tranches) 2 gousses d'ail vert 1 petit oignon 1 tomate 1 poivron vert 1 poivron rouge poivre sel paprika eau 2 cuillères à soupe d'huile
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