Músculos de porco com molho de alho (Fokhagym srost lyos)

O lombo de porco com molho de alho é um prato cozido, inspirado na culinária tradicional húngara. As fatias de carne são primeiro douradas e, em seguida, cozidas lentamente com alho verde, cebola, tomate e pimentões. Os legumes se transformam, no final, em um molho espesso, que combina bem com purê de batatas. A receita pode ser preparada, a gosto, com cebola ou alho, mas a versão abaixo utiliza ambos. Informações rápidas Tempo total: não especificado; depende de quão rapidamente a carne fica macia Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: até que a carne esteja macia e o molho reduza quase completamente, mais 3-4 minutos no final Porções: aproximadamente 4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: lombo de porco cozido, com molho de legumes e alho Ingredientes 400 g de lombo de porco, cortado em 4 fatias 2 dentes de alho verde 1 cebola pequena 1 tomate 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho sal, a gosto pimenta-do-reino, a gosto paprika doce, a gosto 2 colheres de sopa de azeite água, aproximadamente 1 xícara, com a possibilidade de adicionar mais se necessário uma pitada de manjericão seco Modo de preparo 1. Prepare a carne Lave a carne e corte em quatro fatias mais grossas. Bata levemente cada fatia dos dois lados, apenas o suficiente para uniformizar. É importante que as fatias tenham cerca de um dedo de espessura, pois serão cozidas em molho e não devem ficar muito finas. 2. Doure as fatias de porco Aqueça o azeite em uma frigideira e frite as fatias de carne em fogo alto, de ambos os lados, até que fiquem douradas. Não é necessário cozinhá-las completamente nesta etapa. Se usar uma frigideira antiaderente, a carne pode ser dourada sem azeite. Retire as fatias e reserve o líquido que sobrou na frigideira. Isso será adicionado à panela e contribuirá para o sabor do molho. 3. Prepare os legumes Descasque o alho verde e a cebola. Corte a cebola, o tomate e os dois tipos de pimentão em quatro pedaços. Não é necessário picá-los, pois no final serão amassados junto com o líquido em que foram cozidos. 4. Coloque os ingredientes na panela Coloque as fatias de carne douradas em uma panela. Adicione o alho verde, a cebola, o tomate, o pimentão verde e o pimentão vermelho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e paprika doce. Despeje sobre eles o líquido que sobrou da fritura da carne e, em seguida, adicione aproximadamente uma xícara de água, o suficiente para cobrir bem os ingredientes. 5. Cozinhe a carne Coloque a tampa e deixe tudo cozinhar em fogo baixo. A carne deve cozinhar lentamente até que fique macia e o líquido reduza quase completamente. O tempo não pode ser determinado exatamente, pois depende da espessura das fatias e do tipo de carne usada. Verifique a panela de vez em quando. Se o líquido reduzir antes que a carne esteja macia, adicione um pouco de água quente e continue cozinhando em fogo baixo. Não deixe o molho secar completamente enquanto a carne ainda precisa cozinhar. 6. Transforme os legumes em molho Quando a carne estiver macia, retire as fatias para um prato. Mantenha os legumes e o líquido na panela e bata com um liquidificador até obter um molho. Adicione uma pitada de manjericão seco e prove o molho. Se necessário, ajuste com sal, pimenta ou paprika. 7. Finalize o prato Coloque as fatias de porco de volta na panela, sobre o molho. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos em fogo baixo. Nesse tempo, observe o molho e mexa delicadamente, se necessário, para que não grude no fundo da panela. Sirva a carne imediatamente, com o molho de alho e legumes. Na versão apresentada, servimos com purê de batatas, mas pode ser consumido apenas com o molho obtido. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando quero um prato de carne com molho, sem precisar preparar um molho complicado separadamente. Os legumes entram na panela em pedaços grandes e, no final, se transformam em um molho uniforme. A carne cozinha ao mesmo tempo que eles e permanece macia se for deixada em fogo baixo. Outra vantagem é que o acompanhamento não é obrigatório. O purê de batatas combina bem com o molho, mas o prato pode ser servido simples, com as fatias de porco sobre o molho. Dicas Não bata a carne com muita força e não a afine excessivamente. As fatias devem permanecer com cerca de um dedo de espessura, para suportar o cozimento no molho. Doure a carne em fogo alto antes de cozinhar. Não é necessário que esteja completamente cozida na frigideira; essa etapa tem como objetivo principal dourar. O fogo baixo é importante depois que você adiciona a água. Se o prato ferver muito forte, o líquido reduzirá muito rápido e a carne pode ficar dura. Se o molho reduzir antes que a carne esteja macia, complete com água quente, não deixe a panela ferver sem líquido. Após amassar os legumes, verifique o molho nos últimos minutos. Sendo mais espesso, pode grudar mais facilmente no fundo da panela. Substituições Na receita tradicional, o prato pode ser feito, a gosto, com cebola ou alho. A versão com alho verde e cebola é a apresentada aqui. Se preferir um sabor mais simples, você pode manter um desses ingredientes e abrir mão do outro, sem alterar os passos de cozimento. Variações A paprika doce pode ser ajustada a gosto. Ela contribui tanto para a cor quanto para o sabor do molho, mas não deve ser usada em excesso. Você pode deixar o molho mais grosso ou afiná-lo levemente, dependendo de quanta água resta na panela e de como deseja servi-lo. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar um pouco em fogo baixo antes de colocar a carne de volta. Ideias de servir O acompanhamento mais simples é o purê de batatas, sobre o qual pode ser despejado o molho de alho. O prato também pode ser servido sem acompanhamento, com as fatias de porco e o molho de legumes. Perguntas frequentes Posso cozinhar as fatias de porco sem azeite? Sim. Se usar uma frigideira antiaderente, a carne pode ser dourada sem azeite. Na versão convencional, usa-se 2 colheres de sopa de azeite. Quanto tempo deve ferver a carne? A fonte da receita não indica um tempo total exato. A carne deve ser deixada em fogo baixo, sob a tampa, até que fique macia e o líquido reduza quase completamente. O tempo depende da espessura das fatias. O que fazer se o molho reduzir muito rápido? Adicione um pouco de água quente e continue cozinhando em fogo baixo. É melhor completar o líquido gradualmente do que colocar muita água de uma vez e acabar com um molho muito ralo. Posso servir a carne sem purê? Sim. O purê de batatas é apenas uma sugestão de acompanhamento. A carne pode ser colocada diretamente no prato, junto com o molho de alho e legumes. Por que os legumes são amassados depois que a carne é retirada? Os legumes cozidos e seu líquido formam a base do molho. Amassá-los transforma-os em uma composição uniforme, que se liga melhor às fatias de porco. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se a uma porção de carne com molho, sem purê de batatas. O cálculo pode variar dependendo da quantidade de azeite absorvida, da quantidade exata de legumes e do teor de gordura da carne. Calorias: aproximadamente 230-270 kcal Proteínas: aproximadamente 22-25 g Gorduras: aproximadamente 13-17 g Carboidratos: aproximadamente 7-10 g Fibras: aproximadamente 2-3 g Se o prato for servido com purê, a ingestão calórica e a quantidade de carboidratos serão maiores, dependendo da porção de purê. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, armazene a carne junto com o molho em um recipiente coberto, na geladeira. É preferível consumi-la nos próximos 1-2 dias. Para reaquecer, coloque a carne e o molho em uma panela e aqueça em fogo baixo. Se o molho engrossou demais, adicione um pouco de água e mexa delicadamente, para que não grude. O reaquecimento lento ajuda a carne a não secar.

Ingredientes

400 g de lombo de porco (4 fatias) 2 dentes de alho verde 1 cebola pequena 1 tomate 1 pimentão verde 1 pimentão vermelho pimenta sal páprica água 2 colheres de sopa de óleo

Músculos de porco com molho de alho (Fokhagym srost lyos)

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