Muscoli di maiale con salsa all'aglio (Fokhagym srost lyos)

Il filetto di maiale con salsa all'aglio è uno stufato ispirato alla cucina tradizionale ungherese. Le fette di carne vengono prima rosolate, poi cotte lentamente insieme all'aglio verde, alla cipolla, al pomodoro e ai peperoni. Le verdure si trasformano infine in una salsa densa che si abbina bene con purè di patate. La ricetta può essere preparata, a piacere, con cipolla o aglio, ma la variante qui proposta utilizza entrambi. Info rapide Tempo totale: non specificato; dipende da quanto diventa tenera la carne Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando la carne è tenera e la salsa si riduce quasi completamente, più 3-4 minuti alla fine Porzioni: circa 4 Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: stufato di maiale con salsa di verdure e aglio Ingredienti 400 g di filetto di maiale, tagliato in 4 fette 2 spicchi di aglio verde 1 cipolla piccola 1 pomodoro 1 peperone verde 1 peperone rosso sale, a piacere pepe nero, a piacere paprika dolce, a piacere 2 cucchiai di olio acqua, circa 1 tazza, con possibilità di aggiungerne di più se necessario un pizzico di basilico secco Modalità di preparazione 1. Prepara la carne Lava la carne e tagliala in quattro fette più spesse. Appiattisci leggermente ogni fetta su entrambi i lati, giusto per uniformarle. È importante che le fette rimangano spesse circa un dito, poiché verranno cotte in salsa e non devono essere troppo sottili. 2. Rosola le fette di maiale Scalda l'olio in una padella e rosola le fette di carne a fuoco vivo, su entrambi i lati, fino a doratura. Non è necessario cuocerle completamente in questa fase. Se usi una padella antiaderente, la carne può essere rosolata anche senza olio. Metti da parte le fette e conserva il succo rimasto nella padella. Questo verrà aggiunto nella casseruola e contribuirà al sapore della salsa. 3. Prepara le verdure Pela l'aglio verde e la cipolla. Taglia la cipolla, il pomodoro e i due tipi di peperoni in quattro pezzi. Non è necessario tritarli, poiché alla fine verranno schiacciati insieme al liquido in cui sono cotti. 4. Disponi gli ingredienti nella casseruola Metti le fette di carne rosolate in una casseruola. Aggiungi l'aglio verde, la cipolla, il pomodoro, il peperone verde e il peperone rosso. Condire con sale, pepe nero e paprika dolce. Versa sopra il succo rimasto dalla rosolatura della carne, poi aggiungi circa una tazza d'acqua, in modo da coprire bene gli ingredienti. 5. Stufa la carne Metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento. La carne deve cuocere lentamente fino a diventare tenera e il liquido deve ridursi quasi completamente. La durata non può essere fissata esattamente, poiché dipende dallo spessore delle fette e dal tipo di carne utilizzato. Controlla di tanto in tanto la casseruola. Se il liquido si riduce prima che la carne sia tenera, aggiungi un po' d'acqua calda e continua la cottura a fuoco lento. Non lasciare che la salsa si asciughi completamente mentre la carne ha ancora bisogno di cuocere. 6. Trasforma le verdure in salsa Quando la carne è tenera, togli le fette su un piatto. Mantieni nella casseruola le verdure insieme al succo rimasto e frullale con un frullatore fino a ottenere una salsa. Aggiungi un pizzico di basilico secco e assaggia la salsa. Se necessario, aggiusta con sale, pepe o paprika. 7. Finalizza il piatto Rimetti le fette di maiale nella casseruola, sopra la salsa. Lasciale cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco lento. In questo tempo, controlla la salsa e mescola delicatamente se necessario, per evitare che si attacchi al fondo della casseruola. Servi subito lo stufato, con la salsa all'aglio e verdure. Nella variante presentata, l'abbiamo servito con purè di patate, ma può essere consumato anche solo con la salsa ottenuta. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio uno stufato con salsa, senza dover preparare separatamente una salsa complicata. Le verdure entrano nella casseruola a pezzi grandi e alla fine si trasformano in una salsa uniforme. La carne cuoce contemporaneamente a esse e rimane tenera se lasciata a fuoco lento. Un altro vantaggio è che il contorno non è obbligatorio. Il purè di patate si abbina bene alla salsa, ma il piatto può essere servito anche semplicemente, con le fette di maiale disposte sopra la salsa. Consigli Non battere troppo la carne e non assottigliarla eccessivamente. Le fette devono rimanere spesse circa un dito, per resistere alla cottura in salsa. Rosola la carne a fuoco vivo prima di stufarla. Non è necessario cuocerla completamente in padella; questa fase mira principalmente a dorare. Il fuoco lento è importante dopo aver aggiunto l'acqua. Se il piatto bolle troppo forte, il liquido si riduce troppo rapidamente e la carne può rimanere dura. Se la salsa si riduce prima che la carne sia tenera, aggiungi un po' d'acqua calda, non lasciare che la casseruola bolla senza liquido. Dopo la frullatura delle verdure, controlla la salsa negli ultimi minuti. Essendo più densa, può attaccarsi più facilmente al fondo della casseruola. Sostituzioni Nella ricetta tradizionale, il piatto può essere preparato, a piacere, con cipolla o aglio. La variante con aglio verde e cipolla è quella qui presentata. Se preferisci un sapore più semplice, puoi mantenere uno di questi ingredienti e rinunciare all'altro, senza cambiare i passaggi di cottura. Variazioni La paprika dolce può essere regolata a piacere. Essa contribuisce sia al colore che al sapore della salsa, ma non deve essere utilizzata in eccesso. Puoi lasciare la salsa più densa o diluirla leggermente, a seconda di quanta acqua rimane nella casseruola e di come desideri servirla. Se è troppo liquida, lasciala cuocere un po' di più a fuoco lento prima di rimettere la carne. Idee di servizio Il contorno più semplice è il purè di patate, su cui si può versare la salsa all'aglio. Il piatto può essere servito anche senza contorno, con le fette di maiale e la salsa di verdure. Domande frequenti Posso cuocere le fette di maiale senza olio? Sì. Se usi una padella antiaderente, la carne può essere rosolata senza olio. Nella variante tradizionale si utilizzano 2 cucchiai di olio. Quanto tempo deve cuocere lo stufato? La fonte della ricetta non indica un tempo totale esatto. Lo stufato deve cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando la carne è tenera e il liquido si riduce quasi completamente. Il tempo dipende dallo spessore delle fette. Cosa fare se la salsa si riduce troppo rapidamente? Aggiungi un po' d'acqua calda e continua la cottura a fuoco lento. È meglio aggiungere gradualmente il liquido piuttosto che mettere molta acqua all'inizio e ottenere una salsa troppo liquida. Posso servire la carne senza purè? Sì. Il purè di patate è solo un suggerimento di servizio. Lo stufato può essere messo direttamente su un piatto, insieme alla salsa all'aglio e verdure. Perché si frullano le verdure dopo aver tolto la carne? Le verdure cotte e il loro succo formano la base della salsa. Frullarle le trasforma in una composizione uniforme, che si lega meglio alle fette di maiale. Valori nutrizionali I valori sono stimati e si riferiscono a una porzione di stufato con salsa, senza purè di patate. Il calcolo può variare a seconda di quanto olio viene assorbito, della quantità esatta di verdure e del contenuto di grassi della carne. Calorie: circa 230-270 kcal Proteine: circa 22-25 g Grassi: circa 13-17 g Carboidrati: circa 7-10 g Fibre: circa 2-3 g Se il piatto è servito con purè, l'apporto calorico e la quantità di carboidrati saranno maggiori, a seconda della porzione di purè. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato, conserva lo stufato insieme alla salsa, in un contenitore coperto, in frigorifero. È preferibile consumarlo entro 1-2 giorni. Per riscaldarlo, metti la carne e la salsa in una casseruola e riscaldali a fuoco lento. Se la salsa si è addensata troppo, aggiungi un po' d'acqua e mescola delicatamente, per evitare che si attacchi. Il riscaldamento lento aiuta la carne a non seccarsi.

Ingredienti

400 g di filetto di maiale (4 fette) 2 spicchi di aglio verde 1 cipolla piccola 1 pomodoro 1 peperone verde 1 peperone rosso pepe sale paprika acqua 2 cucchiai di olio

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Categoria: Carne Autore: Dorli D. Visualizzazioni: 329 Data: 06.10.2024

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