豚肉の筋肉とガーリックソース (Fokhagym srost lyos)
豚肉のガーリックソース煮は、伝統的なハンガリー料理にインスパイアされた煮込み料理です。肉のスライスは最初に焼き色を付け、その後、青にんにく、玉ねぎ、トマト、ピーマンと一緒にゆっくりと煮込みます。野菜は最後に濃厚なソースに変わり、マッシュポテトとよく合います。このレシピは、好みに応じて玉ねぎまたはにんにくを使用できますが、以下のバージョンでは両方を使用しています。 クイック情報 総時間：明記されていません；肉が柔らかくなるまでの速さに依存します 準備時間：明記されていません 調理時間：肉が柔らかくなり、ソースがほぼ完全に減るまで、最後に3～4分追加 ポーション：約4人前 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：豚肉のガーリック野菜ソース煮 材料 400gの豚肉、4枚に切ったもの 2本の青にんにく 1個の小さな玉ねぎ 1個のトマト 1個の緑のピーマン 1個の赤いピーマン 塩、味に応じて 黒コショウ、味に応じて 甘いパプリカ、味に応じて 大さじ2の油 水、約1カップ、必要に応じて追加可能 乾燥バジルのひとつまみ 調理手順 1. 肉の準備 肉を洗い、厚めの4枚に切ります。各スライスを両面少しだけ叩いて平らにします。スライスは約指の厚さを保つことが重要です。なぜなら、後でソースで煮込むため、薄すぎてはいけません。 2. 豚肉を焼く フライパンに油を熱し、高温で肉のスライスを両面焼き色が付くまで焼きます。この段階で完全に火を通す必要はありません。もしテフロン加工のフライパンを使用する場合、油なしでも肉を焼くことができます。 焼いた肉を取り出し、フライパンに残ったジュースを保管します。これは鍋に加え、ソースの風味に貢献します。 3. 野菜の準備 青にんにくと玉ねぎを皮をむきます。玉ねぎ、トマト、2種類のピーマンを4つに切ります。細かく切る必要はなく、最後に煮汁と一緒に潰されるためです。 4. 鍋に材料を配置 焼いた肉のスライスを鍋に入れます。青にんにく、玉ねぎ、トマト、緑のピーマン、赤いピーマンを加えます。 塩、黒コショウ、甘いパプリカで味付けします。肉を焼いたときのジュースを上にかけ、材料がよく覆われるように約1カップの水を加えます。 5. 肉を煮込む 蓋をして、弱火で煮ます。肉はゆっくりと煮込まれ、柔らかくなり、液体がほぼ完全に減るまで煮ます。時間はスライスの厚さや使用する肉の種類によって異なるため、正確には決められません。 時々鍋をチェックしてください。液体が煮詰まる前に肉が柔らかくならない場合は、少し熱い水を追加して、弱火で調理を続けます。肉がまだ煮込む必要がある間は、ソースが完全に乾かないようにしてください。 6. 野菜をソースに変える 肉が柔らかくなったら、スライスを皿に移します。鍋の中に残った野菜とジュースを残し、ブレンダーで滑らかなソースになるまで潰します。 乾燥バジルのひとつまみを加え、ソースの味を確認します。必要に応じて、塩、コショウ、またはパプリカで調整します。 7. 料理を仕上げる 豚肉のスライスを鍋に戻し、ソースの上に置きます。弱火でさらに3～4分煮ます。この間、ソースの様子を見て、必要に応じて優しく混ぜ、鍋の底にくっつかないようにします。 フライパンをすぐに提供し、ガーリックと野菜のソースと共にお召し上がりください。ここではマッシュポテトと一緒に提供しましたが、ソースだけでも楽しめます。 このレシピをよく作る理由 このレシピは、複雑なソースを別に作ることなく、ソース付きの肉料理を作りたいときに便利です。野菜は大きな塊のまま鍋に入れ、最後には均一なソースに変わります。肉はそれと同時に調理され、弱火で煮ることで柔らかさを保ちます。 もう一つの利点は、付け合わせが必須ではないことです。マッシュポテトはソースとよく合いますが、料理はシンプルに、豚肉のスライスをソースの上に置いて提供することもできます。 アドバイス 肉を叩きすぎず、薄くしすぎないでください。スライスは約指の厚さを保つ必要があります。そうしないと、ソースでの調理に耐えられません。 煮込みの前に肉を高温で焼いてください。この段階で完全に火を通す必要はなく、主に焼き色をつけることを目的としています。 水を加えた後は、弱火が重要です。料理が強火で煮えると、液体が早く減少し、肉が硬くなる可能性があります。 ソースが煮詰まる前に肉が柔らかくならない場合は、熱い水を少し追加し、鍋を液体なしで煮込まないでください。 野菜を潰した後は、最後の数分間ソースをチェックしてください。濃厚なソースは鍋の底にくっつきやすいためです。 置き換え 伝統的なレシピでは、好みに応じて玉ねぎまたはにんにくを使用できます。ここでは青にんにくと玉ねぎのバージョンを示しています。よりシンプルな味を好む場合は、これらの材料のうちの1つを残し、もう1つを省略することができ、調理手順は変更しません。 バリエーション 甘いパプリカは好みに応じて調整できます。色やソースの風味に貢献しますが、過剰に使用しないようにしてください。 ソースは濃厚に保つことも、少し薄めることもできます。鍋に残った水の量や、提供したいスタイルによって異なります。液体が多すぎる場合は、肉を戻す前に少し弱火で煮てください。 提供のアイデア 最もシンプルな付け合わせはマッシュポテトで、上にガーリックソースをかけることができます。料理は付け合わせなしでも提供でき、豚肉のスライスと野菜ソースを一緒に盛り付けることができます。 よくある質問 豚肉のスライスを油なしで焼けますか？ はい。テフロン加工のフライパンを使用すれば、油なしでも肉を焼くことができます。通常のバージョンでは、大さじ2の油を使用します。 フライパンはどれくらい煮込む必要がありますか？ レシピの出典は正確な総時間を示していません。フライパンは、肉が柔らかくなり、ジュースがほぼ完全に減るまで、弱火で蓋をしておく必要があります。時間はスライスの厚さによって異なります。 ソースが早く煮詰まったらどうすればいいですか？ 熱い水を少し追加して、弱火で調理を続けてください。液体を一度に多く入れて薄いソースにならないように、徐々に補充する方が良いです。 マッシュポテトなしで肉を提供できますか？ はい。マッシュポテトは提供の提案に過ぎません。フライパンに直接豚肉を盛り付け、ガーリックソースと野菜ソースを添えて提供できます。 なぜ肉を取り出した後に野菜を潰すのですか？ 煮た野菜とそのジュースはソースのベースを形成します。潰すことで均一な組成になり、豚肉のスライスにより良く絡みます。 栄養価 値は推定であり、マッシュポテトなしのソース付きのフライパン1人前に関するものです。吸収された油の量、野菜の正確な量、肉の脂肪含量によって計算は異なる場合があります。 カロリー：約230-270 kcal タンパク質：約22-25 g 脂肪：約13-17 g 炭水化物：約7-10 g 食物繊維：約2-3 g 料理がマッシュポテトと提供される場合、カロリーと炭水化物の量は増加します。 保存と再加熱 冷却後、肉とソースを一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。次の1～2日以内に消費することをお勧めします。 再加熱するには、肉とソースを鍋に入れ、弱火で温めます。ソースが厚くなりすぎた場合は、少し水を加え、焦げ付かないように注意深く混ぜます。ゆっくりと再加熱することで、肉が乾燥するのを防ぎます。
材料
- 400gの豚ヒレ肉（4枚）2片青ニンニク1個の小さな玉ねぎ1個のトマト1個の緑ピーマン1個の赤ピーマン胡椒塩パプリカ水2 tablespoonsの油
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