Muschi de porc cu sos de usturoi (Fokhagym srost lyos)

Mușchiul de porc cu sos de usturoi este o friptură înăbușită, inspirată din bucătăria tradițională ungurească. Feliile de carne se rumenesc mai întâi, apoi se gătesc lent împreună cu usturoiul verde, ceapa, roșia și ardeii. Legumele se transformă la final într-un sos gros, care se potrivește bine cu piure de cartofi. Rețeta poate fi pregătită, după gust, cu ceapă sau cu usturoi, însă varianta de mai jos le folosește pe amândouă. Info rapide Timp total: nu este precizat; depinde de cât de repede devine fragedă carnea Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: până când carnea este fragedă și sosul scade aproape complet, plus 3-4 minute la final Porții: aproximativ 4 Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: friptură de porc înăbușită, cu sos de legume și usturoi Ingrediente 400 g mușchi de porc, tăiat în 4 felii 2 bucăți usturoi verde 1 ceapă mică 1 roșie 1 ardei verde 1 ardei roșu sare, după gust piper negru, după gust boia dulce, după gust 2 linguri de ulei apă, aproximativ 1 cană, cu posibilitatea de a mai adăuga dacă este necesar un praf de busuioc uscat Mod de preparare 1. Pregătește carnea Spală carnea și taie-o în patru felii mai groase. Bate fiecare felie foarte puțin pe ambele părți, doar cât să se uniformizeze. Este important ca feliile să rămână de aproximativ un deget grosime, pentru că se vor găti ulterior în sos și nu trebuie să fie prea subțiri. 2. Rumenește feliile de porc Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește feliile de carne la foc iute, pe ambele părți, până când se rumenesc. Nu este necesar să se gătească complet în această etapă. Dacă folosești o tigaie antiaderentă, carnea poate fi rumenită și fără ulei. Scoate feliile deoparte și păstrează zeama rămasă în tigaie. Aceasta va fi adăugată în cratiță și va contribui la gustul sosului. 3. Pregătește legumele Curăță usturoiul verde și ceapa. Taie ceapa, roșia și cele două tipuri de ardei în patru bucăți. Nu este nevoie să le mărunțești, deoarece la final vor fi zdrobite împreună cu lichidul în care au fiert. 4. Așază ingredientele în cratiță Pune feliile de carne rumenite într-o cratiță. Adaugă usturoiul verde, ceapa, roșia, ardeiul verde și ardeiul roșu. Condimentează cu sare, piper negru și boia dulce. Toarnă peste ele zeama rămasă de la prăjirea cărnii, apoi adaugă aproximativ o cană de apă, cât să acopere bine ingredientele. 5. Înăbușă carnea Pune capacul și lasă totul să fiarbă la foc mic. Carnea trebuie să se gătească lent, până când devine fragedă, iar lichidul scade aproape complet. Durata nu poate fi fixată exact, deoarece depinde de grosimea feliilor și de tipul de carne folosit. Verifică din când în când cratița. Dacă lichidul scade înainte ca friptura să fie fragedă, adaugă puțină apă fierbinte și continuă gătirea la foc mic. Nu lăsa sosul să se usuce complet cât timp carnea încă are nevoie să fiarbă. 6. Transformă legumele în sos Când carnea este fragedă, scoate feliile pe un platou. Păstrează în cratiță legumele împreună cu zeama rămasă și zdrobește-le cu blenderul până obții un sos. Adaugă un praf de busuioc uscat și gustă sosul. Dacă mai este nevoie, potrivește-l cu sare, piper sau boia. 7. Finalizează preparatul Așază feliile de porc înapoi în cratiță, peste sos. Lasă-le să mai fiarbă 3-4 minute, la foc mic. În acest timp, urmărește sosul și amestecă atent dacă este necesar, pentru a nu se prinde de fundul cratiței. Servește friptura imediat, cu sosul de usturoi și legume. În varianta prezentată, am servit-o cu piure de cartofi, dar poate fi consumată și doar cu sosul obținut. De ce fac rețeta des Este o rețetă practică atunci când vreau o friptură cu sos, fără să pregătesc separat un sos complicat. Legumele intră în cratiță în bucăți mari, iar la final se transformă într-un sos uniform. Carnea se gătește în același timp cu ele și rămâne fragedă dacă este lăsată la foc mic. Un alt avantaj este că garnitura nu este obligatorie. Piureul de cartofi se potrivește bine cu sosul, dar preparatul poate fi servit și simplu, cu feliile de porc așezate peste sos. Sfaturi Nu bate carnea prea tare și nu o subția excesiv. Feliile trebuie să rămână de aproximativ un deget grosime, pentru a rezista gătitului în sos. Rumenește carnea la foc iute înainte de înăbușire. Nu este nevoie să fie făcută complet în tigaie; etapa aceasta urmărește în primul rând rumenirea. Focul mic este important după ce adaugi apa. Dacă preparatul fierbe prea puternic, lichidul scade prea repede, iar carnea poate rămâne tare. Dacă sosul scade înainte ca friptura să fie fragedă, completează cu apă fierbinte, nu lăsa cratița să fiarbă fără lichid. După pasarea legumelor, verifică sosul în ultimele minute. Fiind mai gros, se poate prinde mai ușor de fundul cratiței. Înlocuiri În rețeta tradițională, preparatul poate fi făcut, după gust, cu ceapă sau cu usturoi. Varianta cu usturoi verde și ceapă este cea prezentată aici. Dacă preferi un gust mai simplu, poți păstra unul dintre aceste ingrediente și renunța la celălalt, fără să schimbi pașii de gătire. Variații Boiaua dulce poate fi ajustată după gust. Ea contribuie atât la culoare, cât și la gustul sosului, dar nu trebuie folosită în exces. Poți lăsa sosul mai gros sau îl poți subția ușor, în funcție de câtă apă rămâne în cratiță și de felul în care vrei să-l servești. Dacă este prea lichid, mai lasă-l puțin la foc mic înainte să pui carnea înapoi. Idei de servire Cea mai simplă garnitură este piureul de cartofi, peste care se poate turna sosul de usturoi. Preparatul poate fi servit și fără garnitură, cu feliile de porc și sosul de legume. Întrebări frecvente Pot găti feliile de porc fără ulei? Da. Dacă folosești o tigaie antiaderentă, carnea poate fi rumenită fără ulei. În varianta obișnuită se folosesc 2 linguri de ulei. Cât timp trebuie să fiarbă friptura? Sursa rețetei nu indică un timp total exact. Friptura trebuie lăsată la foc mic, sub capac, până când carnea este fragedă și zeama scade aproape complet. Timpul depinde de grosimea feliilor. Ce fac dacă sosul scade prea repede? Adaugă puțină apă fierbinte și continuă gătirea la foc mic. Este mai bine să completezi treptat lichidul decât să pui multă apă de la început și să obții un sos prea subțire. Pot servi carnea fără piure? Da. Piureul de cartofi este doar o sugestie de servire. Friptura poate fi pusă direct pe platou, împreună cu sosul de usturoi și legume. De ce se pasează legumele după ce se scoate carnea? Legumele fierte și zeama lor formează baza sosului. Pasarea le transformă într-o compoziție uniformă, care se leagă mai bine de feliile de porc. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și se referă la o porție de friptură cu sos, fără piure de cartofi. Calculul poate varia în funcție de cât ulei este absorbit, de cantitatea exactă de legume și de conținutul de grăsime al cărnii. Calorii: aproximativ 230-270 kcal Proteine: aproximativ 22-25 g Grăsimi: aproximativ 13-17 g Carbohidrați: aproximativ 7-10 g Fibre: aproximativ 2-3 g Dacă preparatul este servit cu piure, aportul caloric și cantitatea de carbohidrați vor fi mai mari, în funcție de porția de piure. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit, păstrează friptura împreună cu sosul, într-un recipient acoperit, la frigider. Este preferabil să fie consumată în următoarele 1-2 zile. Pentru reîncălzire, pune carnea și sosul într-o cratiță și încălzește-le la foc mic. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă puțină apă și amestecă atent, ca să nu se prindă. Reîncălzirea lentă ajută carnea să nu se usuce.

Etichete

muschiulet de porc cu sos

Categorie: Carne Autor: Dorli D. Vizualizări: 329 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Muschi de porc cu sos de usturoi (Fokhagym srost lyos) de Dorli D. - Rețete Recipia 1

Carne - Muschi de porc cu sos de usturoi (Fokhagym srost lyos) de Dorli D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii