Músculos de cerdo con salsa de ajo (Fokhagym srost lyos)

El lomo de cerdo con salsa de ajo es un guiso inspirado en la cocina tradicional húngara. Las piezas de carne se doran primero, luego se cocinan lentamente junto con ajo tierno, cebolla, tomate y pimientos. Las verduras se transforman al final en una salsa espesa, que combina bien con puré de patatas. La receta puede prepararse, al gusto, con cebolla o con ajo, pero la variante a continuación utiliza ambos. Info rápida Tiempo total: no se especifica; depende de cuán rápido se ablande la carne Tiempo de preparación: no se especifica Tiempo de cocción: hasta que la carne esté tierna y la salsa reduzca casi por completo, más 3-4 minutos al final Porciones: aproximadamente 4 Dificultad: fácil a media Tipo de receta: lomo de cerdo guisado, con salsa de verduras y ajo Ingredientes 400 g de lomo de cerdo, cortado en 4 piezas 2 dientes de ajo tierno 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 pimiento verde 1 pimiento rojo sal, al gusto pimienta negra, al gusto pimentón dulce, al gusto 2 cucharadas de aceite agua, aproximadamente 1 taza, con posibilidad de añadir más si es necesario una pizca de albahaca seca Instrucciones 1. Prepara la carne Lava la carne y córtala en cuatro piezas más gruesas. Aplana ligeramente cada pieza por ambos lados, solo lo suficiente para que se uniformen. Es importante que las piezas mantengan aproximadamente un grosor de un dedo, ya que se cocinarán posteriormente en la salsa y no deben ser demasiado delgadas. 2. Dora las piezas de cerdo Calienta el aceite en una sartén y dora las piezas de carne a fuego alto, por ambos lados, hasta que estén doradas. No es necesario que se cocinen completamente en esta etapa. Si usas una sartén antiadherente, la carne puede dorarse sin aceite. Retira las piezas y reserva el jugo que queda en la sartén. Este se añadirá a la olla y contribuirá al sabor de la salsa. 3. Prepara las verduras Limpia el ajo tierno y la cebolla. Corta la cebolla, el tomate y los dos tipos de pimientos en cuatro trozos. No es necesario picarlos, ya que al final se triturarán junto con el líquido en el que han cocido. 4. Coloca los ingredientes en la olla Pon las piezas de carne doradas en una olla. Agrega el ajo tierno, la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón dulce. Vierte sobre ellos el jugo reservado de la fritura de la carne, luego añade aproximadamente una taza de agua, suficiente para cubrir bien los ingredientes. 5. Guisar la carne Coloca la tapa y deja que todo hierva a fuego bajo. La carne debe cocinarse lentamente, hasta que esté tierna y el líquido se reduzca casi por completo. La duración no se puede establecer con exactitud, ya que depende del grosor de las piezas y del tipo de carne utilizada. Revisa la olla de vez en cuando. Si el líquido se reduce antes de que la carne esté tierna, añade un poco de agua caliente y continúa cocinando a fuego bajo. No dejes que la salsa se seque por completo mientras la carne aún necesita hervir. 6. Tritura las verduras en salsa Cuando la carne esté tierna, retira las piezas a un plato. Mantén en la olla las verduras junto con el jugo restante y tritúralas con una batidora hasta obtener una salsa. Agrega una pizca de albahaca seca y prueba la salsa. Si es necesario, ajusta con sal, pimienta o pimentón. 7. Finaliza el plato Coloca las piezas de cerdo de nuevo en la olla, sobre la salsa. Déjalas hervir durante 3-4 minutos a fuego bajo. Durante este tiempo, vigila la salsa y mezcla con cuidado si es necesario, para que no se pegue al fondo de la olla. Sirve el guiso de inmediato, con la salsa de ajo y verduras. En la variante presentada, lo serví con puré de patatas, pero también puede disfrutarse solo con la salsa obtenida. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando quiero un guiso con salsa, sin tener que preparar una salsa complicada por separado. Las verduras entran en la olla en trozos grandes, y al final se transforman en una salsa uniforme. La carne se cocina al mismo tiempo que ellas y se mantiene tierna si se deja a fuego bajo. Otra ventaja es que la guarnición no es obligatoria. El puré de patatas combina bien con la salsa, pero el plato también puede servirse solo, con las piezas de cerdo colocadas sobre la salsa. Consejos No aplanes demasiado la carne ni la hagas demasiado delgada. Las piezas deben mantener aproximadamente un grosor de un dedo, para resistir la cocción en la salsa. Dora la carne a fuego alto antes de guisarla. No es necesario que esté completamente cocida en la sartén; esta etapa busca principalmente dorar. El fuego bajo es importante después de añadir el agua. Si el guiso hierve demasiado fuerte, el líquido se reduce demasiado rápido y la carne puede quedar dura. Si la salsa se reduce antes de que la carne esté tierna, completa con agua caliente, no dejes la olla hirviendo sin líquido. Después de triturar las verduras, revisa la salsa en los últimos minutos. Al ser más espesa, puede pegarse más fácilmente al fondo de la olla. Sustituciones En la receta tradicional, el plato puede hacerse, al gusto, con cebolla o con ajo. La variante con ajo tierno y cebolla es la presentada aquí. Si prefieres un sabor más simple, puedes mantener uno de estos ingredientes y omitir el otro, sin cambiar los pasos de cocción. Variaciones El pimentón dulce puede ajustarse al gusto. Contribuye tanto al color como al sabor de la salsa, pero no debe usarse en exceso. Puedes dejar la salsa más espesa o diluirla ligeramente, dependiendo de cuánta agua quede en la olla y de cómo desees servirla. Si está demasiado líquida, déjala un poco más a fuego bajo antes de volver a poner la carne. Ideas para servir La guarnición más sencilla es el puré de patatas, sobre el cual se puede verter la salsa de ajo. El plato también puede servirse sin guarnición, con las piezas de cerdo y la salsa de verduras. Preguntas frecuentes ¿Puedo cocinar las piezas de cerdo sin aceite? Sí. Si usas una sartén antiadherente, la carne puede dorarse sin aceite. En la versión habitual se utilizan 2 cucharadas de aceite. ¿Cuánto tiempo debe hervir el guiso? La fuente de la receta no indica un tiempo total exacto. El guiso debe dejarse a fuego bajo, tapado, hasta que la carne esté tierna y el jugo se reduzca casi por completo. El tiempo depende del grosor de las piezas. ¿Qué hago si la salsa se reduce demasiado rápido? Añade un poco de agua caliente y continúa cocinando a fuego bajo. Es mejor completar el líquido gradualmente que poner mucha agua al principio y obtener una salsa demasiado líquida. ¿Puedo servir la carne sin puré? Sí. El puré de patatas es solo una sugerencia de presentación. El guiso puede colocarse directamente en un plato, junto con la salsa de ajo y verduras. ¿Por qué se trituran las verduras después de sacar la carne? Las verduras cocidas y su jugo forman la base de la salsa. Triturarles las transforma en una composición uniforme, que se adhiere mejor a las piezas de cerdo. Valores nutricionales Los valores son estimativos y se refieren a una porción de guiso con salsa, sin puré de patatas. El cálculo puede variar según cuánto aceite se absorba, la cantidad exacta de verduras y el contenido de grasa de la carne. Calorías: aproximadamente 230-270 kcal Proteínas: aproximadamente 22-25 g Grasas: aproximadamente 13-17 g Carbohidratos: aproximadamente 7-10 g Fibra: aproximadamente 2-3 g Si el plato se sirve con puré, la ingesta calórica y la cantidad de carbohidratos serán mayores, dependiendo de la porción de puré. Conservación y recalentado Después de enfriarse, guarda el guiso junto con la salsa en un recipiente tapado en el refrigerador. Es preferible consumirlo en los siguientes 1-2 días. Para recalentar, coloca la carne y la salsa en una olla y caliéntalas a fuego bajo. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua y mezcla con cuidado para que no se pegue. El recalentado lento ayuda a que la carne no se seque.

Ingredientes

• 400 g de lomo de cerdo (4 rebanadas) 2 dientes de ajo verde 1 cebolla pequeña 1 tomate 1 pimiento verde 1 pimiento rojo pimienta sal pimentón agua 2 cucharadas de aceite

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solomillo de cerdo con salsa

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