Шоколадный торт и рецепт номер 800 в рецептах

Первый раз, когда я попробовала сделать этот торт, я подумала, что у меня точно ничего не получится. У меня был такой день, когда я не могла найти ничего в шкафах, я разбила яйцо (естественно, на кухонном столе, а не в миске), забыла смазать форму маслом и немного поджарила корж по краям. Но несмотря на все неуклюжести, когда я попробовала кусочек холодного торта из холодильника, я серьезно задумалась, почему я так долго ждала, чтобы его попробовать. С тех пор я делаю его почти одержимо каждый раз, когда собирается компания за столом, на каком-то юбилее или… просто когда меня накрывает жесткое желание шоколада. Он также научил меня не переживать, если торт не выглядит эстетично – в конце концов, не остается ни крошки, чтобы кто-то увидел, как он выглядел в начале. Из опыта скажу так: приготовь себе около двух часов хорошего настроения, из которых около 30 минут – это фактическая работа (если ты организован, максимум 40, если смотришь в телефон, как я). С учетом времени в холодильнике, это такой десерт, который занимает полдня, но ты не чувствуешь, что работаешь, особенно если готовишь его в спокойной обстановке под хорошую музыку. Получается большой торт, чтобы хватило на как минимум 10-12 серьезных порций, может даже 15, если нарезать тоньше. Уровень сложности? Не нужно проходить курсы, но и не рекомендую его для абсолютных новичков – это тот торт, который помогает понять, есть ли у тебя терпение с выпечкой и взбиванием. Я делала его много раз, потому что, честно говоря, никогда не находила другого такого простого и шоколадного коржа, который не нужно пропитывать, не нужно нервничать с всякими сложными техниками. А крем… я до сих пор думаю о нем, когда заглядываю в холодильник вечером. Он меня спасает, когда нужно «обмануть» детей или мужа с чем-то сладким, что действительно имеет насыщенный шоколадный вкус, а не из пакетика. Я пыталась адаптировать его тут и там – меньше сахара, больше какао, несколько раз добавляла кофе или немного соли в крем в конце, но в целом я делаю его всегда так же. 1. Первый шаг: разогрей духовку. 180 градусов, средний до высокий уровень. Это важно, не пропускай, не откладывай на потом, иначе придется жонглировать горячими формами и не успеешь. 2. Подготовь форму. У меня форма диаметром 26 см, можно и 23, но получится немного выше. Это если ты хочешь торт «пухлый», как в кондитерской. Положи пергамент на дно и смажь края немного маслом или сливочным маслом. Нет бумаги? Не трагедия, но не забудь смазать, иначе потом будет трудно достать корж. 3. В большой миске смешай муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, соль и, если хочешь чего-то дополнительного, чайную ложку растворимого кофе (мне кажется, это добавляет еще более насыщенный вкус, но если ты не переносишь кофе, можешь пропустить). Хороший совет: просей муку и какао, не говорю это просто так, а потому что однажды я забыла, и остались комки, и никто не был рад этому. 4. Отдельно, в небольшой миске, взбей яйца с молоком, маслом и ванилью. Можешь добавить и эссенцию, и экстракт, не имеет значения. Я дважды забывала добавить ваниль, и никто не обиделся, но с ней вкус как-то лучше. 5. Добавь жидкость к мучной смеси. Сначала кажется, что ничего не связывается, но не останавливайся, включай миксер или венчик. Я, после того как хорошо смешаю, добавляю еще кипяток. Не спрашивай, зачем горячая вода, я тоже не знаю точно, но кажется, что она усиливает аромат какао. Получается мягкое тесто, почти как для кекса, не пугайся, если оно не похоже на бисквит. 6. Вылей тесто в две формы, если есть, или выпекай все сразу и нарежь корж в конце. У меня коржи получаются примерно одинаковыми, если я использую две формы, но если у тебя нет, можешь сделать и в одной более высокой, а потом аккуратно нарезать длинным ножом, когда остынет. Поставь в духовку на 20-25 минут (у меня 15 минут было недостаточно, я однажды вынула корж слишком рано, и он провалился посередине). Лучший тест: чистая зубочистка. Не ориентируйся на минуты до секунды, у каждой духовки свои особенности. 7. Достань коржи на решетку или деревянную доску, не оставляй их слишком долго в форме, потому что они могут продолжать готовиться снизу и подсушивать края. Дай им остыть 10 минут, затем аккуратно отдели. Если сильно ударишь, рискуешь, что они сломаются – но даже если сломаются, ты можешь «склеить» их кремом, не переживай. 8. Теперь крем. Это требует немного терпения, но совсем не сложно. Дай маслу размягчиться, не растапливай, иначе ничего не получится. Положи просеянное какао в масло и начинай взбивать, пока не получится паста. Затем начинай добавлять сахарную пудру, но не все сразу – я добавляю по чашке, и после каждой чашки добавляю ложку молока. Взбивай хорошо, несколько секунд, не скупись на скорость. После того как добавила весь сахар и молоко, добавь еще ваниль и растворимый кофе (или нет, зависит от твоего состояния с кофеином). Если крем слишком густой, добавь немного молока, но не лей наугад. Если он слишком жидкий, добавь еще сахарной пудры, но медленно, по ложке, чтобы не получилось бетон. 9. Когда коржи остынут, начинай смазывать их кремом. Толстый слой посередине, затем покрой весь торт оставшимся кремом. Чем дольше он стоит в холодильнике, тем крепче становится крем, и корж становится еще лучше, не нужно пропитывать – я пыталась пропитать один раз, и он получился слишком влажным, так что больше не делаю. Убери в холодильник минимум на 6 часов, даже на ночь, если сможешь, но не оставляй открытым, иначе он впитает запах холодильника. Советы из кухни: не мешай дважды венчиком и дважды миксером, какао останется не перемешанным на дне. И не используй маргарин, не получится ни в коем случае так же вкусно. Если хочешь что-то изменить или у тебя нет всего под рукой: можешь использовать растительное молоко в корже и креме (я пробовала с миндальным молоком, было нормально), или уменьшить сахар, если не хочешь слишком сладко, но не убирай его совсем, иначе не будет связываться так же. Я однажды тестировала и с кокосовым маслом вместо обычного – получается более ароматно, но немного чувствуется кокос. Для безглютенового варианта обычную муку можно заменить безглютеновой смесью, но нужно добавить на 20% больше, иначе тесто будет слишком мягким. Совсем не подходит к вину – слишком шоколадный, лучше с простой кофе, черным чаем или, когда хочешь почувствовать праздник, с холодным стаканом молока. Для полного праздничного меню я часто делаю фруктовый салат с немного лайма, поднос с закусками (тарелка с сырами отлично подойдет, чтобы не заедать только сладким), и если хочу, чтобы все было празднично, делаю легкий пирог с красными фруктами в качестве дополнительного десерта. Вариации… Если сможешь, можешь добавить малину между коржами или свежую клубнику. Тонкий слой кислого варенья (вишневого или смородинового) между коржами полностью изменяет вкус. Я однажды добавляла и дробленые орехи или миндальные хлопья сверху для вида и текстуры. Можно сделать и в прямоугольной форме – нарезать квадратиками и положить в коробки на работу. Лучше всего есть просто, с крепким кофе утром (да, его можно есть на завтрак, я пробовала), или как десерт после более «легкого» блюда (например, супов или салатов). Если есть какой-то особый случай, я украшаю ягодами, мятными листьями или просто сверху дополнительной какао-пудрой. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я заменить яйца, если постую или у меня аллергия? Да, можно использовать банановое пюре (1 большая банан на 2 яйца) или специальные заменители из магазина, но текстура будет более влажной и, возможно, немного более плотной. 2. Почему может треснуть корж посередине? Чаще всего это из-за того, что ты выпекала при слишком высокой температуре или слишком много мешала. Уменьши температуру в следующий раз или проверь на половине времени с помощью зубочистки. 3. Чем я могу заменить растворимый кофе, если не переношу вкус кофе? Просто пропусти его, не заменяй ничем, это не влияет на текстуру, только вкус немного изменится. 4. У меня крем расслаивается, что делать? Если ты добавила слишком много холодного молока или масло растоплено, он не свяжется. Оставь при комнатной температуре, медленно взбивай, добавь немного сахарной пудры. Если очень плохо, начни с нового масла – я никогда не могла полностью восстановить, но можно «заплатать» еще немного сахара и энергично взбить. 5. Как долго я могу хранить его в холодильнике? Он хорошо стоит около 3-4 дней, не больше, после этого корж начинает впитывать влагу от крема. Пищевая ценность – очень приблизительно: на один кусок 120 г, где-то 450-500 ккал, из которых около 50% углеводов, 10% белка, остальное – жиры (большинство из масла и масла). Это не диетический десерт, но, по крайней мере, в нем нет консервантов или странных ингредиентов, а если уменьшить сахар или использовать более чистые ингредиенты, это все же приемлемо для особых случаев. Он имеет преимущество в том, что не требует растительного крема или обработанных вещей, все просто. Как хранить – в герметичной коробке в холодильнике, обязательно. Не оставляй при комнатной температуре, потому что крем начнет течь (особенно летом). Его можно нарезать и хранить в пленке, но лучше всего он остается в первые 2-3 дня. Разогревать в микроволновке? Не рекомендую, текстура крема испортится и станет мягкой, но если очень хочешь, оставь на 10 секунд на низкой мощности, только не дай ему стать жидким. Он хорош и холодным, но если хочешь, чтобы он был мягче, вынь за 20 минут до подачи. Ингредиенты и их роль: - Мука – обеспечивает структуру коржа, не используй муку для выпечки, которая содержит слишком много крахмала, иначе получится клейко. - Сахар – придает сладость и помогает коржу связываться, плюс сохраняет влажность. - Какао – не скупись, должно быть черным и ароматным, придает основной вкус, иначе корж получится пресным. - Разрыхлитель и сода – помогают поднять корж, важно, чтобы они были свежими, иначе не поднимется красиво. - Соль – подчеркивает вкус шоколада, не пропускай, даже если кладешь очень мало. - Растворимый кофе – подчеркивает аромат шоколада, но не ощущается как кофе. - Молоко – помогает текстуре и финальному вкусу, можешь использовать и растительное, как я уже говорила. - Масло – делает корж мягким и пушистым, не заменяй его сливочным, текстура полностью изменится. - Яйца – связывают все, если пропустишь, замени чем-то, что даст тот же эффект. - Ваниль – для аромата, не обязательно, но придает вкус. - Кипяток – не знаю технически, но подчеркивает какао и делает тесто более воздушным. Для крема: - Масло – основа, не заменяй его маргарином, нет смысла, это совсем другая история. - Какао – как и для коржа, должно быть качественным. - Сахарная пудра – придает гладкую текстуру, не используй гранулированный сахар, иначе останется хрустящим. - Молоко – помогает однородности, регулируешь консистенцию на глаз. - Ваниль – аромат. - Растворимый кофе – по желанию, для тех, кто хочет более насыщенный вкус.

Приготовление

На первый взгляд, мне показался сложным этот рецепт, но по мере его приготовления я обнаружил, насколько он прост :) 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. 2. Подготовьте форму (в рецепте указана форма диаметром 23 см, у меня была 26 см). 3. В миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду, соль и кофе в порошке. (Хорошо бы просеять муку и какао). 4. В сухие ингредиенты добавьте жидкие: молоко, масло, яйца, ваниль и тщательно перемешайте. Я также использовал погружной миксер для лучшей однородности. 5. Из этого количества вы испечете два примерно равных коржа. (Выстелите формы пергаментной бумагой и смажьте немного масла, а затем по краям). У меня коржи были готовы через 15 минут, рекомендую проверить зубочисткой. 6. Выньте коржи, дайте им остыть в форме десять минут, затем аккуратно извлеките. Они должны хорошо остыть на решетке. 7. Смажьте коржи шоколадным кремом. 8. Шоколадный крем: 9. Просейте какао в миску, затем смешайте с мягким маслом (внимание, не растопленным). 10. Добавьте сахар, и после каждой чашки сахара добавляйте по ложке молока, и продолжайте так, пока не добавите весь сахар и все молоко. 11. После каждой ложки молока включайте миксер на высокую скорость (турбо) на несколько секунд. 12. Добавьте ваниль и затем кофе в порошке. 13. Если вам кажется, что крем слишком густой, вы можете добавить молоко, по ложке, пока не получите желаемую консистенцию. 14. Если вам кажется, что крем слишком влажный, добавьте сахарную пудру и действуйте так же, как и раньше. 15. Оставьте торт в холодильнике, пока крем не загустеет. Вы увидите, что корж станет идеальным, чем дольше он будет в холоде (минимум 6 часов) без необходимости пропитывать. Этот вкусный торт стоит попробовать, особенно на особый случай :) Прошу прощения за то, что фотографии не очень удачные, но у меня нет профессиональной камеры... может, в этом году Дедушка Мороз будет милостив... :) Оригинальный рецепт здесь: Я немного изменил количества, отказываясь от части сахара и добавив немного муки и, конечно, преобразовав все в граммы.