Çikolatalı kek ve tarif numarası 800 tariflerde

İlk kez bu pastayı yapmaya çalıştığımda, kesinlikle kötü olacağını düşündüm. O gün dolaplarda hiçbir şey bulamadım, bir yumurta kırdım (tabii ki mutfak tezgahının üstünde, kasede değil), tepsiyi yağlamayı unuttum ve kenarlarını biraz yaktım. Ama tüm bu sakarlıklara rağmen, buzdolabından soğuk bir dilim tadına baktıktan sonra, denemek için bu kadar beklediğime gerçekten neden olduğunu merak ettim. O zamandan beri, masada insanlar toplandığında, bir doğum günü partisi için ya da... eh, sadece şiddetli bir çikolata isteği duyduğumda neredeyse takıntılı bir şekilde yapıyorum. Bana estetik görünüm konusunda endişelenmemeyi de öğretti - sonuçta sonunda kimse başlangıçta nasıl göründüğünü görmeyecek, çünkü hiçbir kırıntı kalmıyor. Deneyimime göre, kendinize yaklaşık iki saat eğlence hazırlayın, bunun yaklaşık 30 dakikası gerçek iş (eğer organizeyseniz, hadi, maksimum 40 dakika, benim gibi telefonunuza bakıyorsanız). Buzdolabında beklemesiyle birlikte, yarım gününüzü alan bir tatlıdır ama çalışıyormuşsunuz gibi hissettirmiyor, özellikle de onu huzur içinde, güzel bir müzik eşliğinde yapıyorsanız. Büyük bir pasta çıkıyor, en az 10-12 ciddi dilime yetecek kadar, belki de daha ince dilimler keserseniz 15. Zorluk seviyesi? Kurs almanıza gerek yok, ama başından itibaren tavsiye etmiyorum - hamur işine ve karıştırmaya sabrınız olup olmadığını anlamanıza yardımcı olacak bir pasta. Sürekli yapıyorum çünkü açıkça, bu kadar basit ve çikolatalı başka bir kek bulamadım, şerbetlemek zorunda kalmadan, karmaşık tekniklerle uğraşmadan. Ve krema... şimdi buzdolabına kafamı soktuğumda onu düşünüyorum. Çocukları ya da eşimi yoğun çikolata tadı olan, paket çikolatası olmayan bir tatlı ile "kandırmam" gerektiğinde de beni kurtarıyor. Onu burada ve orada uyarlamaya çalıştım - daha az şeker, daha fazla kakao, birkaç kez kahve ekledim veya kremanın üzerine biraz tuz ekledim ama genel olarak her seferinde aynı şekilde yapıyorum. 1. İlk adım: fırını ısıtın. 180 derece, orta-yüksek ayar. Bu önemli, atlamayın, daha sonra bırakmayın, yoksa sıcak tepsilerle jonglörlük yapmanız gerekecek ve zamanında yetişemeyeceksiniz. 2. Tepsiyi hazırlayın. Benim 26 cm çapında bir tepsim var, 23 cm de olur, ama biraz daha yüksek oluyor. Bu, pastanın pastane gibi kabarık olmasını istiyorsanız. Altına yağlı kağıt koyun ve kenarlarını biraz yağ veya tereyağı ile yağlayın. Kağıdınız yok mu? Trajedi değil ama iyi yağlamayı unutmayın, yoksa hamuru çıkarmakta zorlanabilirsiniz. 3. Büyük bir kasede un, şeker, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz ve eğer ekstra bir şey isterseniz, bir tatlı kaşığı instant kahve ekleyin (bana göre bu daha yoğun bir tat veriyor ama kahveyi sevmiyorsanız atlayın). İyi bir ipucu: unu ve kakaoyu eleyin, bunu sırf gösteriş için söylemiyorum, bir kez unuttum ve topaklar kaldı, kimse bunun için bana teşekkür etmedi. 4. Ayrı bir kapta, yumurtaları süt, yağ ve vanilya ile çırpın. Hem öz hem de ekstrakt koyabilirsiniz, fark etmez. İki kez vanilya koymayı unuttum ve kimse kızmadı ama onunla tadı daha farklı oluyor. 5. Sıvıları un karışımının üzerine ekleyin. Başlangıçta bağlanmıyormuş gibi görünebilir ama durmayın, mikser veya çırpıcıyı kullanın. Ben, iyice karıştırdıktan sonra kaynar suyu da ekliyorum. Neden sıcak su eklediğimi sormayın, çünkü ben de tam olarak bilmiyorum ama kakao aromasını daha da artırıyor gibi geliyor. Yumuşak, neredeyse kek hamuru gibi bir hamur çıkıyor, eğer pandispanya gibi değilse korkmayın. 6. Karışımı iki tepsiye dökün, eğer varsa, yoksa hepsini bir seferde pişirin ve sonunda keki kesin. Ben iki kalıp kullandığımda kekler genelde eşit çıkıyor ama yoksa daha yüksek bir tepside de yapabilirsiniz, soğuduktan sonra uzun bir bıçakla dikkatlice kesin. Fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin (benim için 15 dakika yeterli olmadı, kekimi çok erken çıkardım ve ortası çöktü). En iyi test: temiz bir kürdan. Dakikaları dikkate almayın, her fırın farklıdır. 7. Kekleri bir tel raf veya ahşap bir kesme tahtasına çıkarın, çok uzun süre tepside bırakmayın çünkü alt kısımları daha fazla pişer ve kenarları kurur. On dakika soğumaya bırakın, sonra dikkatlice çıkarın. Çok sert vurursanız, kırılma riski var - ama eğer kırılırlarsa, kremayla "yapıştırabilirsiniz", stres yapmayın. 8. Şimdi, krema. Bu biraz sabır gerektiriyor ama hiç de karmaşık değil. Tereyağının yumuşamasını bekleyin, eritmeyin, yoksa iş iyi olmaz. Elekten geçirilmiş kakaoyu tereyağının üzerine koyun ve karıştırmaya başlayın. Sonra pudra şekerini eklemeye başlayın ama hepsini birden koymayın - ben bir bardakla koyuyorum ve her bardaktan sonra bir yemek kaşığı süt ekliyorum. İyice karıştırın, birkaç saniye boyunca, hızda cimri olmayın. Tüm şekeri ve sütü koyduktan sonra, vanilya ve instant kahveyi ekleyin (ya da eklemeyin, kafeinle nasıl hissediyorsanız). Krema çok yoğun görünüyorsa, biraz daha süt ekleyin ama rastgele dökmeyin. Eğer çok sıvıysa, yavaşça pudra şekeri ekleyin, ama yavaş yavaş, kaşık kaşık, beton gibi olmasın. 9. Kekler soğuduktan sonra, kremayla kaplamaya başlayın. Ortaya kalın bir tabaka, sonra kalan kremayla pastanın tamamını kaplayın. Ne kadar çok soğukta kalırsa, krema o kadar sertleşir ve kek daha da güzel olur, şerbetlemeye gerek yok - bir kez şerbetlemeye çalıştım ve fazla ıslak oldu, bu yüzden bir daha yapmıyorum. Buzdolabında en az 6 saat, hatta gece boyunca bırakın, ama açık bırakmayın, yoksa buzdolabı kokusu alır. Mutfaktan ipuçları: çırpıcıyla iki kez karıştırmayın ve mikserle iki kez karıştırmayın, kakaolar altta kalır. Ve margarini kullanmayın, lezzeti asla aynı olmaz. Bir şeyleri değiştirmek veya elinizde her şey yoksa: hamur ve kremada bitkisel süt kullanabilirsiniz (badem sütü ile denedim, iyi oldu), ya da çok tatlı istemiyorsanız şekeri azaltabilirsiniz ama tamamen çıkarırsanız bağlayıcı etkisi olmaz. Bir kez klasik yağ yerine hindistancevizi yağı ile denedim - daha aromatik oluyor ama hafif bir hindistancevizi tadı var. Glutensiz yapmak için normal un yerine glutensiz karışım kullanabilirsiniz ama %20 daha fazla koymalısınız, yoksa hamur çok yumuşak olur. Şarapla hiç gitmiyor - çok çikolatalı, daha çok sade bir kahve, siyah çay veya kutlama havasında olduğunuzda bir bardak soğuk süt ile gidiyor. Tam bir parti menüsü için, genellikle biraz lime ile meyve salatası yaparım, tuzlu bir tepsi (bir peynir tabağı iyi gidiyor, sadece tatlı ile dolmamak için) ve her şeyin daha şık olmasını istiyorsam, tamamlayıcı bir tatlı olarak hafif bir kırmızı meyveli tart yaparım. Varyasyonlar... Eğer dayanabilirseniz, keklerin arasına ahududu ekleyebilirsiniz, ya da taze çilek. Ekşi bir reçel (vişne veya frenk üzümü) ince bir tabaka halinde keklerin arasına koymak tamamen tadı değiştiriyor. Bir kez de üstüne doğranmış fındık veya badem parçaları koydum, görünüm ve doku için. Dörtgen bir kalıpta da yapılabilir - kareler kesip iş yerinde kullanmak için kutulara koyabilirsiniz. En iyi haliyle sade, sabahları sert bir kahve ile (evet, kahvaltıda yenebilir, denedim) ya da daha "hafif" bir yemek sonrası tatlı olarak (örneğin çorba veya salata) gider. Özel bir durum varsa, üzerine orman meyveleri, nane yaprakları veya sadece ekstra kakao tozu ile süslüyorum. Sıkça sorulan sorular: 1. Yumurtaları, oruç tutuyorsam veya alerjim varsa değiştirebilir miyim? Evet, muz püresi ile (2 yumurta için 1 büyük muz) veya marketten özel ikame ürünlerle olur ama doku daha nemli ve belki biraz daha yoğun olur. 2. Kekin ortasında neden çatlayabilir? Çoğunlukla çok yüksek sıcaklıkta pişirdiğiniz ya da fazla karıştırdığınız için olur. Bir dahaki sefere sıcaklığı düşürün veya zamanın ortasında kürdan ile kontrol edin. 3. Instant kahveyi sevmiyorsam ne ile değiştirebilirim? Sadece atlayın, başka bir şeyle değiştirmeyin, dokuya etki etmez, sadece tadı biraz değişir. 4. Kremam kesiliyor, ne yapmalıyım? Çok fazla soğuk süt veya tereyağı eritilmişse, birbirine bağlanmaz. Oda sıcaklığında bekletin, yavaşça karıştırın, biraz pudra şekeri ekleyin. Eğer çok kötü durumdaysa, yeni tereyağı ile yeniden başlayın - ben hiç tam olarak kurtaramadım ama biraz daha pudra şekeri ve enerjik karıştırma ile "yamayabilirsiniz". 5. Onu buzdolabında ne kadar süre tutabilirim? Yaklaşık 3-4 gün iyi kalıyor, daha fazla değil, sonra kek krema nedeniyle nem çekmeye başlıyor. Besin değerleri - çok yaklaşık olarak: 120 g'lık bir dilimde yaklaşık 450-500 kcal, bunun yaklaşık %50'si karbonhidrat, %10'u protein, geri kalanı yağ (çoğunlukla tereyağı ve yağdan). Diyet tatlısı değil ama en azından koruyucu veya garip şeyler yok, eğer şekeri azaltırsanız veya mümkün olduğunca temiz malzemeler kullanırsanız, yine de kabul edilebilir. Bitkisel krema veya işlenmiş şeylere ihtiyaç yok, her şey temel. Sayılara takılıyorsanız, şekeri miktarını çok fazla etkilemeden ayarlayabilirsiniz, sadece tadı etkiler. Nasıl saklanır - buzdolabında hava geçirmez bir kutuda, zorunlu olarak. Oda sıcaklığında tutmayın, çünkü krema akmaya başlar (özellikle yazın). Dilimler kesilebilir ve folyo ile saklanabilir ama en iyisi ilk 2-3 günde kalır. Mikrodalgada yeniden ısıtmak? Tavsiye etmem, kremanın dokusu bozulur ve yumuşar ama illa istiyorsanız, düşük güçte 10 saniye bekletin, sadece sıvı hale gelmemesi için. Soğuk da iyi ama daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis yapmadan 20 dakika önce çıkarın. Malzemeler ve rolleri: - Un - kekin yapısını sağlar, fazla nişasta içeren kek ununu kullanmayın, aksi takdirde yapışkan olur. - Şeker - tatlılık verir ve kekin bağlanmasına yardımcı olur, ayrıca nemi korur. - Kakao - cimri davranmayın, siyah ve aromalı olmalı, ana tadı verir, aksi takdirde kek tatsız olur. - Kabartma tozu ve karbonat - kekin kabarmasına yardımcı olur, taze olmaları önemlidir, aksi takdirde güzel kabarmaz. - Tuz - çikolatanın tadını vurgular, çok az koysanız bile atlamayın. - Instant kahve - çikolata aromasını artırır ama kahve tadı olarak hissettirmiyor. - Süt - dokuya ve son tada yardımcı olur, bitkisel de kullanabilirsiniz, dediğim gibi. - Yağ - keki yumuşak ve kabarık yapar, tereyağı ile değiştirmeyin, doku tamamen değişir. - Yumurtalar - her şeyi bağlar, eğer atlıyorsanız, aynı etkiyi sağlayacak bir şey ile değiştirmelisiniz. - Vanilya - aroma için, zorunlu değil ama tadı artırır. - Kaynar su - teknik olarak bilmiyorum ama kakao aromasını artırıyor ve hamuru daha havadar yapıyor. Krema için: - Tereyağı - temel, margarini kullanmayın, anlamı yok, başka bir hikaye. - Kakao - kekte olduğu gibi, kaliteli olmalı. - Pudra şekeri - ince doku verir, granül şeker kullanmayın, çünkü kıtır kalır. - Süt - homojenleşmeye yardımcı olur, kıvamı göz kararıyla ayarlayın. - Vanilya - aroma. - Instant kahve - isteğe bağlı, daha yoğun bir tat isteyenler için.

Hazırlık

İlk bakışta karmaşık bir tarif gibi geldi, ama onu hazırladıkça ne kadar basit olduğunu keşfettim :) 1. Fırını 180 dereceye ısıtın. 2. Bir kalıbı (tarifte 23 cm çapında bir kalıp öngörülmüş, ben 26 cm olanı kullandım) yağlayın. 3. Bir kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın: un, şeker, kakao, kabartma tozu, karbonat, tuz ve kahve tozu. (Unu ve kakaoyu elerseniz iyi olur). 4. Kuru malzemelerin üzerine sıvı malzemeleri ekleyin: süt, yağ, yumurtalar, vanilya ve iyice çırpın. Daha iyi bir homojenlik için bir el mikseri de kullandım. 5. Bu miktardan yaklaşık eşit iki kat pişireceksiniz. (Kalpları yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine biraz yağ sürün, ardından kenarlarını da yağlayın). Benim katlarım 15 dakikada hazır oldu, bir kürdanla kontrol etmenizi öneririm. 6. Katları çıkarın, kalıpta on dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. İyi bir şekilde bir ızgarada soğumaları gerekecek. 7. Katları çikolata kreması ile yağlayın. 8. Çikolata kreması: 9. Kakao bir kaseye elenip, yumuşak tereyağı ile karıştırılır (dikkat, eritilmiş değil). 10. Şekeri ekleyin ve her bir şeker bardağından sonra bir kaşık süt ekleyin ve tüm şekeri ve sütü ekleyene kadar bu şekilde devam edin. 11. Her süt kaşığından sonra mikseri yüksek hızda (turbo) birkaç saniye çalıştırın. 12. Vanilyayı ve ardından kahve tozunu ekleyin. 13. Kremanın çok yoğun olduğunu düşünüyorsanız, istediğiniz kıvama gelene kadar her seferinde bir kaşık süt ekleyebilirsiniz. 14. Krema çok nemli görünüyorsa, toz şeker ekleyin ve yukarıdaki gibi devam edin. 15. Keki kremanın iyice sertleşmesi için buzdolabında bekletin. Ne kadar uzun süre soğursa (en az 6 saat) o kadar mükemmel bir kat olacaktır, ıslatmaya gerek kalmadan. Bu lezzetli pastayı denemeye değer, özellikle özel bir günde :) Fotoğrafların pek iyi olmaması için özür dilerim ama profesyonel bir kameram yok... belki bu yıl iyi Noel Baba merhamet eder... :) Orijinal tarif burada: Miktarları çok az değiştirdim, bir kısmından şekeri çıkardım ve biraz daha un ekledim ve tabii ki her şeyi gram cinsine çevirdim.