巧克力蛋糕和食谱编号800
第一次尝试做这个蛋糕时，我心里想肯定会失败。那天我在橱柜里找不到任何东西，打破了一个鸡蛋（显然是打在厨房台面上，而不是碗里），忘记给烤盘抹油，边缘稍微烤焦了。但是尽管有这些笨拙的失误，尝了一片从冰箱里拿出来的冷蛋糕后，我认真思考了为什么我等了这么久才尝试它。从那以后，每当家人聚在一起庆祝生日，或者……嗯，只是当我突然想吃巧克力时，我几乎是强迫自己每次都做这个蛋糕。它也让我学会了不再担心外观不美观——最后根本不会剩下任何屑屑让人看到它最开始的样子。 根据我的经验，准备好大约两个小时的愉快时光，其中大约30分钟是实际工作（如果你组织得当，最多40分钟，如果像我一样盯着手机）。加上放在冰箱里的时间，这是一种占据你半天的甜点，但你不会觉得在工作，尤其是如果你悠闲地做，听着好音乐。你会得到一个大蛋糕，至少可以切出10到12块，如果切得薄一点，甚至可以达到15块。难度等级？不需要上过课程，但我也不推荐给完全的新手——这是一个帮助你判断自己是否有耐心去烘焙和搅拌的蛋糕。 我一直在做这个蛋糕，因为说实话，我从未找到过如此简单且巧克力味浓郁的蛋糕底，不需要浸泡，也不需要烦恼各种复杂的技巧。而且奶油……我现在想起它，每当晚上我把头伸进冰箱时。它也帮助我“欺骗”孩子们或丈夫，给他们一些真正有浓郁巧克力味的甜点，而不是那种袋装的。我还尝试过在某些地方进行调整——少放糖，多放可可，有几次加入咖啡，或者最后在奶油上撒一点盐，但总的来说，我每次做的都是一样的。 1. 第一步：预热烤箱。180度，中高档。这个步骤很重要，不要跳过，也不要留到后面，否则你会和热烤盘打交道，时间会不够。 2. 准备烤盘。我有一个直径26厘米的，23厘米的也可以，但会稍微高一点。如果你想做一个像糕点店那样的高蛋糕。底部放烘焙纸，边缘抹一点油或黄油。没有烘焙纸？没关系，但不要忘记抹油，否则你可能会很难取出蛋糕底。 3. 在一个大碗里放入面粉、糖、可可粉、泡打粉、小苏打和盐，如果你想加点什么，可以加一茶匙速溶咖啡（我觉得这样会增加更浓烈的味道，但如果你不喜欢咖啡，可以省略）。一个好建议：筛面粉和可可粉，不是为了挑剔，而是因为我曾经忘记过，结果留下了颗粒，没人对我感到高兴。 4. 另取一个小碗，打散鸡蛋，加入牛奶、油和香草。你可以加香精和提取物，没关系。我曾经有两次忘记加香草，但也没有人生气，但有了它味道确实会更好。 5. 将液体倒入面粉混合物中。一开始看起来好像不粘，但不要停下来，使用搅拌器或打蛋器。我在混合好后，会倒入沸水。别问我为什么要加热水，我也不知道，但好像能更好地释放可可的香气。面糊会很软，几乎像是蛋糕面糊，如果它看起来不一样，不要惊慌。 6. 将混合物倒入两个烤盘中，如果没有，可以一次性烤好，最后再切。我的蛋糕底如果用两个模具烤出来会比较均匀，但如果没有，也可以用一个高一点的模具，等冷却后小心用长刀切。放入烤箱大约20-25分钟（我发现15分钟不够，我曾经因为太早取出蛋糕底而导致中间凹陷）。最好的测试方法是用牙签插入，拔出时是干净的。不要仅仅依赖分钟，每个烤箱都有自己的特点。 7. 将蛋糕底取出放在冷却架或木板上，不要让它们在烤盘里待太久，因为底部还会继续烤熟，边缘会变干。让它们冷却十分钟，然后小心取下。如果你碰得太重，可能会碎——但即使碎了，你也可以用奶油“粘”起来，不用担心。 8. 现在，奶油。这个步骤需要一点耐心，但并不复杂。让黄油变软，不要融化，否则效果就不好了。将筛好的可可粉放入黄油中，开始搅拌，直到变成糊状。然后开始加入糖粉，但不要一次性加完——我通常用杯子，每加一杯就加一勺牛奶。充分搅拌几秒，不要吝啬速度。加入所有糖和牛奶后，再加入香草和速溶咖啡（或不加，取决于你对咖啡因的感觉）。如果奶油太稠，可以再加一点牛奶，但不要随意倒。如果太稀，再加糖粉，但要慢慢来，一勺一勺加，避免变得像混凝土一样。 9. 当蛋糕底冷却后，开始用奶油涂抹。中间涂一层厚厚的奶油，然后用剩下的奶油覆盖整个蛋糕。放在冰箱里越久，奶油会越硬，蛋糕底也会变得更好，不需要浸泡——我尝试过浸泡一次，结果太湿，所以不再做。至少放在冰箱里6小时，如果可以的话过夜，但不要让它暴露在外，因为会有冰箱的味道。 厨房小贴士：不要用打蛋器搅拌两次，也不要用搅拌器搅拌两次，这样可可粉会留在底部。不要用人造黄油，味道完全不同。 如果你想改变一些东西或没有所有材料：可以在蛋糕底和奶油中使用植物奶（我尝试过杏仁奶，效果不错），或者减少糖量，如果你不想太甜，但不要完全去掉，因为这样无法粘合。我还尝试过用椰子油代替普通油——这样会更香，但能稍微尝到椰子的味道。对于无麸质，可以用无麸质混合粉替代普通面粉，但需要多加20%，否则面糊会太软。 绝对不能和酒搭配——太巧克力味了，最好搭配一杯黑咖啡、红茶，或者当你想要庆祝时，搭配一杯冷牛奶。为了一个完整的聚会菜单，我常常做一份加一点青柠的水果沙拉，一个咸味的小盘（奶酪拼盘很好，避免只吃甜食），如果我想让一切都显得节日气氛，我会做一个简单的红色水果挞作为补充甜点。 变化……如果你愿意，可以在蛋糕底之间加入覆盆子或新鲜草莓。一层薄薄的酸果酱（如樱桃或黑加仑）在蛋糕底之间会完全改变风味。我曾经在上面放过切碎的坚果或杏仁片，增加外观和口感。也可以用长方形模具制作——切成方块，放入盒子里带到办公室。 最好的吃法是简单地搭配早上的浓咖啡（是的，可以当早餐，我试过），或者作为一顿“清淡”餐后甜点（比如汤或沙拉）。如果有特别的场合，我会用浆果、薄荷叶装饰，或者简单地在上面撒上额外的可可粉。 常见问题： 1. 如果我在禁食或过敏，可以用什么替代鸡蛋？可以用香蕉泥（1个大香蕉替代2个鸡蛋）或商店里的专用替代品，但质地会更湿润，可能会稍微更稠。 2. 为什么蛋糕中间会裂？最常见的原因是你烤的温度太高或搅拌过多。下次把温度调低，或者在时间过半时用牙签检查。 3. 如果我不喜欢咖啡的味道，可以用什么替代速溶咖啡？可以直接省略，不会影响质地，只是味道会稍微不同。 4. 如果奶油分离了，我该怎么办？如果加了太多冷牛奶或黄油融化了，就不会结合。让它在室温下放置，慢慢搅拌，再加一点糖粉。如果情况很严重，可以重新开始用新的黄油——我从来没有成功完全恢复，但可以用额外的糖和快速搅拌“修补”一下。 5. 我可以把蛋糕放在冰箱里多久？大约可以放3-4天，不要超过这个时间，否则蛋糕底会开始吸收奶油的湿气。 营养价值——非常大致：每块120克的蛋糕，大约450-500卡路里，其中大约50%是碳水化合物，10%是蛋白质，其余是脂肪（大多数来自黄油和油）。这不是一种饮食甜点，但至少没有防腐剂或奇怪的东西，如果你减少糖分或使用更干净的成分，还是可以接受的。它的优点是无需植物奶油或加工食品，所有成分都是基础。如果你在意数字，可以在不太影响质地的情况下调整糖的量，只会改变味道。 保存方法——必须放在密封盒里冷藏。不要放在室温下，否则奶油会开始流动（尤其是在夏天）。可以切成片用保鲜膜保存，但最好在前两三天内食用。微波加热？不推荐，会破坏奶油的质地，变得软，但如果你一定要这样做，低功率加热10秒，确保不要变成液体。冷吃也很好，但如果你想要更软，提前20分钟取出。 成分及其作用： - 面粉——确保蛋糕底的结构，不要使用含有过多淀粉的蛋糕粉，否则会变得粘稠。 - 糖——提供甜味并帮助蛋糕底结合，同时保持湿度。 - 可可粉——不要吝啬，确保是黑色且芳香的，提供主要味道，否则蛋糕底会很平淡。 - 泡打粉和小苏打——帮助蛋糕底发酵，确保是新鲜的，否则不会很好地膨胀。 - 盐——突显巧克力的味道，千万不要省略，即使只放一点。 - 速溶咖啡——提升巧克力的香气，但不一定会有咖啡的味道。 - 牛奶——帮助质地和最终的味道，可以使用植物奶，如我所说。 - 油——使蛋糕底柔软蓬松，不要用黄油替代，这样质地会完全不同。 - 鸡蛋——将所有成分结合在一起，如果省略，需用其他有相同效果的成分替代。 - 香草——增添香气，不是必须的，但会提升味道。 - 沸水——我不太清楚技术原理，但能增强可可的味道，使面糊更蓬松。 对于奶油： - 黄油——基础，不要用人造黄油替代，没意义，这是另一个故事。 - 可可粉——和蛋糕底一样，确保质量。 - 糖粉——提供细腻的质地，不要使用颗粒糖，否则会保持脆感。 - 牛奶——帮助均匀化，根据自己的感觉调整浓稠度。 - 香草——增添香气。 - 速溶咖啡——可选，适合喜欢更浓烈口味的人。
成分
- 底座：300克面粉，300克糖，96克可可（最好使用黑可可），2茶匙泡打粉，1.5茶匙小苏打，一撮盐，1茶匙速溶咖啡粉（食谱中提到过浓缩咖啡），240毫升牛奶，120毫升油，2个鸡蛋，香草，240毫升开水。巧克力奶油：340克黄油，128克可可，500克糖粉（可以多加一些），120毫升牛奶（可以多加一些），香草，1/2茶匙速溶咖啡（浓缩咖啡）。
准备
乍一看，这似乎是一道复杂的食谱，但随着我准备它，我发现它是多么简单 :) 1. 将烤箱预热至180度。2. 在一个模具中铺上烘焙纸（食谱中建议使用直径23厘米的模具，而我用的是26厘米的）。3. 在一个碗中混合所有干成分：面粉、糖、可可粉、泡打粉、小苏打、盐和咖啡粉。（最好将面粉和可可粉过筛）。4. 在干成分上加入液体成分：牛奶、油、鸡蛋、香草，并充分搅拌。我还使用了手持搅拌器以获得更好的均匀性。5. 这份量将烤出两个大致相等的蛋糕底。（用烘焙纸铺好模具，并在上面涂一点油，然后在边缘涂抹油）。我的蛋糕底在15分钟内完成，建议您用牙签检查。6. 将蛋糕底取出，放在模具中冷却十分钟，然后小心取出。它们需要在烤架上完全冷却。7. 用巧克力奶油涂抹蛋糕底。8. 巧克力奶油：9. 在一个碗中筛入可可粉，然后与软黄油混合（注意，不要融化）。10. 加入糖，每加一杯糖就加一汤匙牛奶，直到所有糖和牛奶都加入。11. 每加一汤匙牛奶后，将搅拌器调至高速（涡轮）几秒钟。12. 加入香草和咖啡粉。13. 如果您觉得奶油太稠，可以逐勺加入牛奶，直到达到所需的稠度。14. 如果您觉得奶油太湿，可以再加入糖粉，并按上述方法操作。15. 将蛋糕放入冰箱，直到奶油完全凝固。您会发现，蛋糕底在冰箱中放置的时间越长（至少6小时），效果会越好，而不需要浸泡。这款美味的蛋糕值得在特别场合尝试 :) 对于照片不太成功我深表歉意，因为我缺少专业相机……也许今年好心的圣诞老人会怜悯我…… :) 原始食谱在这里：我只稍微调整了配料的数量，减少了一部分糖，并添加了一些面粉，当然，我将所有成分转换为克。
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