Tort de ciocolata si reteta cu nr. 800 pe retete

Prima oară când am încercat să fac tortul ăsta, am zis că sigur iese varză. Am avut o zi d-aia în care nu găseam nimic prin dulapuri, am spart un ou (evident, pe blatul de bucătărie, nu în castron), am uitat să ung tava cu ulei și am ars puțin blatul la margini. Dar cu toate stângăciile, după ce am gustat o felie rece, de la frigider, m-am întrebat serios de ce am așteptat așa mult să-l încerc. De atunci, îl fac aproape obsesiv de fiecare dată când se adună lumea la masă, la vreo aniversare, sau… eh, doar când mă apucă pofta cruntă de ciocolată. M-a învățat și să nu-mi mai fac griji dacă nu iese estetic – la final oricum nu rămâne nici o firimitură să vadă cineva cum arăta la început. Din experiență, să zic așa, pregătește-ți cam două ore de voie bună, dintre care vreo 30 de minute sunt muncă efectivă (dacă ești organizat, hai, maxim 40 dacă stai cu ochii pe telefon ca mine). Cu tot cu statul la frigider, e genul ăla de desert care-ți ocupă jumătate de zi, dar nu simți că muncești, mai ales dacă-l faci în tihnă, cu muzică bună. Îți iese un tort mare, să ajungă la cel puțin 10-12 porții serioase, poate chiar și 15 dacă tai felii mai subțiri. Nivel de dificultate? Nu trebuie să fi făcut cursuri, dar nici nu-l recomand la început de tot – genul de tort care te ajută să-ți dai seama dacă ai răbdare sau nu cu coptul și cu mixatul. L-am tot făcut pentru că, sincer, nu am găsit niciodată alt blat atât de simplu și de ciocolătos fără să trebuiască să insiropez, fără să mă stresez cu tot felul de tehnici complicate. Și crema e… și-acum mă gândesc la ea când bag capul în frigider seara. Mă salvează și când trebuie să-i „păcălesc” pe copii sau pe soț cu ceva dulce care chiar are gust intens de ciocolată și nu din aia de la plic. Am mai încercat să-l adaptez pe ici pe colo – mai puțin zahăr, mai multă cacao, am pus și cafea de câteva ori sau am adăugat puțină sare peste cremă la final, dar, în mare, la fel îl fac de fiecare dată. 1. Primul pas: încălzește cuptorul. 180 de grade, treaptă medie spre mare. E important, nu-l sări, nu lăsa pe mai târziu, altfel o să faci jonglerii cu tăvile calde și nu te mai încadrezi în timp. 2. Pregătește tava. Eu am una de 26 cm diametru, merge și de 23, dar iese un pic mai înalt. Asta dacă ai chef de tort-burduf, ca la cofetărie. Pune hârtie de copt pe fund și unge marginile cu puțin ulei sau unt. N-ai foaie? Nu e tragedie, dar să nu uiți de uns bine altfel s-ar putea să te chinui să scoți blatul. 3. Pune într-un castron mare făina, zahărul, cacaoa, praful de copt, bicarbonatul, sarea și, dacă ai chef de ceva în plus, o linguriță de cafea instant (mie mi se pare că îi dă un gust și mai intens, dar dacă nu suporți cafeaua, omite-o). Un sfat bun: cerne făina și cacaoa, nu zic așa de fitze, ci fiindcă o dată am uitat și au rămas cocoloașe, și nu m-a bucurat nimeni pentru asta. 4. Separat, într-un vas mic, bate ouăle cu laptele, uleiul și vanilia. Poți să pui și esență, și extract, nu contează. Eu am uitat de vreo două ori să pun vanilie și nu s-a supărat nimeni, dar cu ea parcă e alt gust. 5. Adaugă lichidele peste amestecul de făină. La început pare că nu se leagă, dar nu te opri, bagă mixerul sau telul. Eu, după ce le combin bine, torn și apa clocotită. Nu întreba de ce apă fierbinte, că nu știu nici eu exact, dar parcă scoate și mai mult din aroma de cacao. Iese un aluat moale, aproape ca pentru chec, să nu te sperii dacă nu e ca la pandișpan. 6. Toarnă compoziția în două tăvi, dacă ai, sau coace totul odată și taie blatul la final. La mine blaturile ies cam egale dacă folosesc două forme, dar dacă n-ai, poți să faci și într-una mai înaltă, iar apoi taie cu grijă cu un cuțit lung când s-a răcit. Pune la cuptor vreo 20-25 de minute (la mine 15 minute n-au fost suficiente, am pățit să scot blatul prea devreme și s-a scufundat la mijloc). Cel mai bun test: scobitoarea curată. Nu te lua după minute la secundă, fiecare cuptor cu nebuniile lui. 7. Scoate blaturile pe un grătar sau un fund de lemn, nu le lăsa să stea prea mult în tavă că se mai coc la fund și usucă marginile. Zece minute să se răcorească, apoi le desprinzi cu grijă. Dacă le lovești prea tare, riști să se rupă – dar și dacă se rup, poți să le „lipesti” cu cremă, nu te stresezi. 8. Acum, crema. Asta cere puțină răbdare, dar nu-i deloc complicată. Lasă untul să se înmoaie, nu-l topi, altfel nu iese treaba ca lumea. Pune cacaoa cernută peste unt și începe să mixezi până se face o pastă. Pe urmă începi să adaugi zahărul pudră, dar nu tot odată – eu îl pun cu cana, și după fiecare cană, adaug o lingură de lapte. Mixezi bine de tot, câteva secunde, nu te zgârci la viteză. După ce ai pus tot zahărul și laptele, mai adaugă vanilia și cafeaua instant (sau nu, depinde cum te simți cu cofeina). Dacă vezi că e prea densă crema, mai bagă puțin lapte, dar nu turna aiurea. Dacă e prea moale, mai pune zahăr pudră, da’ încet, lingură cu lingură, ca să nu iasă beton. 9. Când blaturile sunt reci, începi să le ungi cu cremă. Un strat gros la mijloc, apoi acoperi tot tortul cu ce rămâne. Cu cât stă mai mult la rece, cu atât se întărește crema și blatul devine și mai fain, nu are nevoie de sirop – am încercat să-l insiropez o dată și a ieșit prea umed, deci nu mai fac. Pune la frigider minim 6 ore, chiar și peste noapte dacă poți, dar să nu-l lași descoperit, că prinde miros de frigider. Ponturi din bucătărie: să nu amesteci de două ori cu telul și de două ori cu mixerul, rămâne cacaoa neîncorporată pe fund. Și nu folosi margarină, nu iese nici pe aproape la fel de gustos. Dacă vrei să schimbi ceva sau nu ai toate cele la îndemână: poți folosi lapte vegetal în blat și cremă (am încercat cu lapte de migdale, a fost ok), sau să scazi zahărul dacă nu vrei prea dulce, dar nu-l scoate complet că nu mai leagă la fel. Am testat o dată și cu ulei de cocos în loc de ulei clasic – iese mai parfumat, dar se simte ușor cocosul. Pentru gluten-free, făina normală merge înlocuită cu mix fără gluten, dar trebuie pusă cu 20% mai multă, că altfel e prea moale compoziția. Nu merge deloc cu vin – e prea ciocolătos, ci merge mai degrabă cu o cafea simplă, un ceai negru sau, când vrei să simți că e sărbătoare, cu un pahar de lapte rece. Pentru un meniu complet de petrecere, eu fac adesea o salată de fructe cu puțin lime, o tăviță cu sărat (un platou cu brânzeturi merge bine ca să nu te plombezi doar cu dulce), și dacă vreau să fie totul festiv, fac o tartă ușoară cu fructe roșii ca desert complementar. Variații… Dacă te ține, poți adăuga zmeură între blaturi, sau căpșuni proaspete. Un strat subțire de gem acrișor (de vișine sau coacăze) între blaturi schimbă complet registrul. Am pus o dată și alune mărunțite sau fulgi de migdale deasupra, pentru aspect și textură. Se poate face și în formă dreptunghiulară – porționezi pătrate și le pui în cutii pentru la serviciu. Cel mai bine merge simplu, cu cafea tare dimineața (da, se poate mânca la mic dejun, am testat), sau ca desert după o masă cu ceva mai „subțire” înainte (gen supe sau salate). Dacă e vreo ocazie specială, decorez cu fructe de pădure, frunze de mentă sau, pur și simplu, cu extra pudră de cacao deasupra. Întrebări frecvente: 1. Pot să înlocuiesc ouăle dacă țin post sau am alergii? Da, merge cu piure de banane (1 banană mare la 2 ouă) sau cu înlocuitori speciali din magazin, dar textura va fi mai umedă și poate puțin mai densă. 2. De ce se poate crăpa blatul la mijloc? Cel mai adesea e din cauză că l-ai copt la temperatură prea mare sau ai amestecat prea mult. Dă temperatura mai jos data viitoare, sau verifică la jumătatea timpului cu scobitoarea. 3. Cu ce pot înlocui cafeaua instant dacă nu suport gustul de cafea? Doar sări peste ea, nu schimba cu nimic, nu influențează textura, doar gustul se schimbă puțin. 4. Crema mi se taie, ce fac? Dacă pui prea mult lapte rece sau untul e topit, nu se leagă. Lasă la temperatura camerei, mixează încet, mai adaugă puțin zahăr pudră. Dacă e foarte grav, reîncepe cu unt nou – eu nu am reușit niciodată să recuperez complet, dar se mai poate „petici” cu încă puțin zahăr și mixat energic. 5. Cât timp pot să-l las la frigider? Stă bine cam 3-4 zile, nu mai mult, după aceea blatul începe să tragă umezeală de la cremă. Valori nutriționale – foarte aproximativ: la o felie de 120 g, undeva pe la 450-500 kcal, din care cam 50% carbohidrați, 10% proteină, restul lipide (majoritatea din unt și ulei). Nu e desert dietetic, dar măcar nu are conservanți sau chestii ciudate, iar dacă reduci zahărul sau folosești ingrediente cât mai curate, e totuși acceptabil la ocazii. Are avantajul că nu e nevoie de frișcă vegetală sau chestii procesate, totul e de bază. Dacă ții la cifre, poți jongla cu cantitățile de zahăr fără să influențezi prea mult textura, doar gustul. Cum se păstrează – cutie închisă ermetic la frigider, obligatoriu. Nu-l ține la temperatura camerei că începe crema să curgă (mai ales vara). Se poate tăia felii și păstra în folie, dar cel mai bun rămâne în primele 2-3 zile. Reîncălzit la microunde? Nu recomand, se strică textura cremei și devine moale, dar dacă vrei neapărat, lasă 10 secunde la putere mică, doar să nu devină lichid. E bun și rece, dar dacă vrei să fie mai moale, scoate cu 20 de minute înainte de servire. Ingrediente și rolul lor: - Făina – asigură structura blatului, nu folosi făină pentru prăjituri care are amidon prea mult, că devine cleios. - Zaharul – dă dulceață și ajută blatul să se lege, plus că menține umiditatea. - Cacaoa – nu te zgârci, să fie neagră și aromată, dă gustul principal, altfel iese blatul fad. - Praful de copt și bicarbonatul – ajută la creșterea blatului, important să fie proaspete, altfel nu se ridică frumos. - Sarea – subliniază gustul ciocolatei, să nu sari peste, chiar dacă pui foarte puțin. - Cafeaua instant – scoate aroma de ciocolată, dar nu se simte neapărat ca și cafea. - Laptele – ajută la textură și la gustul final, poți folosi și vegetal, cum am zis. - Uleiul – face blatul moale și pufos, nu-l înlocui cu unt, se schimbă complet textura. - Ouale – leagă totul, dacă le omiți, înlocuiește cu ceva care să aibă același efect. - Vanilia – pentru aromă, nu e musai, dar dă un plus la gust. - Apa clocotită – nu știu tehnic, dar accentuează cacaoa și face aluatul mai aerat. Pentru cremă: - Untul – baza, nu-l înlocui cu margarină, nu are rost, e altă poveste. - Cacaoa – la fel ca la blat, să fie de calitate. - Zaharul pudră – dă textura fină, nu folosi zahăr granulat că rămâne crocant. - Laptele – ajută la omogenizare, reglezi consistența după ochi. - Vanilia – aromă. - Cafeaua instant – opțional, pentru cei care vor gust mai intens.

Preparare

La prima vedere mi s-a parut o reteta complicata, insa am descoperit pe masura ce am preparat-o cat este de simpla :)1. Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade.2. Se tapeteaza o forma( in reteta este prevazuta una de 23 cm in diametru eu am avut una de 26)3. Se amesteca intr-un vas toate ingredientele uscate: faina, zaharul, cacaoa, praful de copt si bicarbonatul, sarea si cafeaua pudra.( este bine sa cerneti si faina si cacaoa).4. Peste ingredientele uscate se adauga cele lichide: laptele, uleiul, ouale, vanilia si se mixeaza foarte bine. Eu am introdus si mixerul vertical pentru o mai buna omogenizare.5. Din aceasta cantitate se vor coace doua blaturi aproximativ egale.( tapetati formele cu foaie de copt si ungeti deasupra cu putin ulei si apoi pe margine). La mine blaturile au fost gata in 15 minute, va sugerez sa verificati cu scobitoarea.6. Se scot blaturile se lasa la racit in forma zece minute apoi se desprind cu grija. Vor trebui sa fie bine racite pe un gratar.7. Se ung blaturile cu crema de ciocolata.8 Crema de ciocolata:9. Se cerne cacaoa intr-un bol si apoi se mixeaza cu untul moale( atentie, nu topit). 10. Adaugam zaharul si dupa fiecare cana de zahar o lingura de lapte si procedam asa pana punem tot zaharul si tot laptele.11. Dupa fiecare lingura de lapte vom da mixerul pe viteza mare( turbo) pentru cateva secunde.12. se pune si vanilia si apoi pudra de cafea.13. Dava vi se pare crema foarte densa, mai puteti adauga lapte, lingura cu lingura pana veti obtine consistenta dorita.14. Daca vi se pare prea umeda crema, mai adaugati zahar pudra si procedati in acelasi mod de mai sus.15. Lasati tortul la frigider pana se intareste crema foarte bine. Veti vedea ca blatul va deveni perfect cu cat va sta mai mult la rece( minim 6 ore) fara sa fi fost nevoie de insiropare.Tortul acesta delicios merita probat mai ales intr-o ocazie speciala :)Imi cer scuze ca pozele nu sunt foarte reusite insa imi lipseste din dotare un aparat profi...poate se indura Mosu bun anul acesta...:) Reteta originala este aici: Eu am modificat foarte putin cantitatile in sensul in care am renuntat la o parte din zahar si am mai adaugat putina faina si desigur am transformat totul in grame

Etichete

tort de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Zaraza A. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort de ciocolata si reteta cu nr. 800 pe retete de Zaraza A. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort de ciocolata si reteta cu nr. 800 pe retete de Zaraza A. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii