Κέικ σοκολάτας και συνταγή αριθμός 800 σε συνταγές

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτή την τούρτα, είπα σίγουρα θα βγει χάλια. Είχα μια τέτοια μέρα που δεν έβρισκα τίποτα στα ντουλάπια, έσπασα ένα αυγό (προφανώς, πάνω στον πάγκο της κουζίνας, όχι στο μπολ), ξέχασα να λαδώσω τη φόρμα και έκαψα λίγο την άκρη του παντεσπανιού. Αλλά με όλες αυτές τις αδέξιες, αφού δοκίμασα μια κρύα φέτα από το ψυγείο, αναρωτήθηκα σοβαρά γιατί περίμενα τόσο πολύ για να την δοκιμάσω. Από τότε, την φτιάχνω σχεδόν εμμονικά κάθε φορά που μαζεύεται κόσμος στο τραπέζι, σε κάποια επέτειο ή… ε, απλά όταν με πιάνει μια απίστευτη επιθυμία για σοκολάτα. Μου έμαθε και να μην ανησυχώ αν δεν βγει αισθητικά – στο τέλος δεν μένει ούτε ψίχουλο για να δει κανείς πώς έμοιαζε στην αρχή. Από εμπειρία, να πω έτσι, ετοίμασε περίπου δύο ώρες καλή διάθεση, από τις οποίες περίπου 30 λεπτά είναι πραγματική δουλειά (αν είσαι οργανωμένος, εντάξει, το πολύ 40 αν κοιτάς το τηλέφωνο όπως κάνω εγώ). Μαζί με την αναμονή στο ψυγείο, είναι αυτό το είδος επιδόρπιο που σου παίρνει μισή μέρα, αλλά δεν νιώθεις ότι δουλεύεις, ειδικά αν το φτιάχνεις ήρεμα, με καλή μουσική. Βγαίνει μια μεγάλη τούρτα, να φτάσει τουλάχιστον 10-12 σοβαρές μερίδες, ίσως και 15 αν κόψεις πιο λεπτές φέτες. Βαθμός δυσκολίας; Δεν χρειάζεται να έχεις παρακολουθήσει μαθήματα, αλλά δεν το προτείνω για αρχάριους – είναι ο τύπος τούρτας που σε βοηθά να καταλάβεις αν έχεις υπομονή ή όχι με το ψήσιμο και το χτύπημα. Το έχω φτιάξει πολλές φορές γιατί, ειλικρινά, ποτέ δεν βρήκα άλλο παντεσπάνι τόσο απλό και σοκολατένιο χωρίς να χρειάζεται να το σιροπιάσω, χωρίς να αγχώνομαι με διάφορες περίπλοκες τεχνικές. Και η κρέμα είναι… και τώρα τη σκέφτομαι όταν βάζω το κεφάλι μου στο ψυγείο το βράδυ. Με σώζει και όταν πρέπει να "ξεγελάσω" τα παιδιά ή τον σύζυγο με κάτι γλυκό που έχει πραγματική γεύση σοκολάτας και όχι από σκόνη. Έχω προσπαθήσει να την προσαρμόσω λίγο εδώ κι εκεί – λιγότερη ζάχαρη, περισσότερη κακάο, έχω βάλει και καφέ μερικές φορές ή έχω προσθέσει λίγο αλάτι πάνω στην κρέμα στο τέλος, αλλά, γενικά, την φτιάχνω πάντα με τον ίδιο τρόπο. 1. Πρώτο βήμα: προθέρμανε τον φούρνο. 180 βαθμοί, μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Είναι σημαντικό, μην το παραλείψεις, μην το αφήσεις για αργότερα, αλλιώς θα κάνεις ακροβατικά με τις ζεστές φόρμες και δεν θα προλάβεις. 2. Ετοίμασε τη φόρμα. Έχω μία με διάμετρο 26 εκ., μπορείς να χρησιμοποιήσεις και 23, αλλά θα βγει λίγο πιο ψηλή. Αυτό αν θες να κάνεις μια τούρτα-μπουρντούμι, όπως στο ζαχαροπλαστείο. Βάλε λαδόκολλα στον πάτο και λάδωσε τις άκρες με λίγο λάδι ή βούτυρο. Δεν έχεις λαδόκολλα; Δεν είναι τραγωδία, αλλά μην ξεχάσεις να λαδώσεις καλά αλλιώς μπορεί να δυσκολευτείς να βγάλεις το παντεσπάνι. 3. Βάλε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και, αν θέλεις κάτι επιπλέον, μια κουταλιά καφέ στιγμής (μου φαίνεται ότι του δίνει μια πιο έντονη γεύση, αλλά αν δεν αντέχεις τον καφέ, μπορείς να το παραλείψεις). Ένας καλός συμβουλή: κοσκίνισε το αλεύρι και το κακάο, δεν το λέω για να είμαι επιτήδεια, αλλά επειδή μια φορά ξέχασα και έμειναν κομπόστα, και κανείς δεν με ευχαρίστησε γι' αυτό. 4. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε τα αυγά με το γάλα, το λάδι και τη βανίλια. Μπορείς να βάλεις και εκχύλισμα, δεν έχει σημασία. Έχω ξεχάσει δύο φορές να βάλω βανίλια και κανείς δεν θύμωσε, αλλά με αυτήν είναι διαφορετική η γεύση. 5. Πρόσθεσε τα υγρά στο μείγμα του αλευριού. Στην αρχή φαίνεται ότι δεν δένει, αλλά μην σταματήσεις, βάλε το μίξερ ή τον αυγοδάρτη. Εγώ, αφού τα συνδυάσω καλά, ρίχνω και το βραστό νερό. Μην ρωτάς γιατί βραστό νερό, γιατί ούτε εγώ ξέρω ακριβώς, αλλά φαίνεται ότι αναδεικνύει ακόμα περισσότερο τη γεύση του κακάου. Βγαίνει μια μαλακή ζύμη, σχεδόν σαν για κέικ, μην τρομάξεις αν δεν είναι όπως το παντεσπάνι. 6. Ρίξε το μείγμα σε δύο φόρμες, αν έχεις, ή ψήσε τα όλα μαζί και κόψε το παντεσπάνι στο τέλος. Σε μένα τα παντεσπάνια βγαίνουν σχεδόν ίσα αν χρησιμοποιώ δύο φόρμες, αλλά αν δεν έχεις, μπορείς να το κάνεις και σε μία πιο ψηλή, και μετά κόψε προσεκτικά με ένα μακρύ μαχαίρι όταν έχει κρυώσει. Βάλε στο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά (σε μένα 15 λεπτά δεν ήταν αρκετά, έχω πάθει να βγάλω το παντεσπάνι πολύ νωρίς και να έχει καταρρεύσει στη μέση). Ο καλύτερος έλεγχος: η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή. Μην βασίζεσαι σε λεπτά, κάθε φούρνος έχει τις ιδιαιτερότητές του. 7. Βγάλε τα παντεσπάνια σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια, μην τα αφήσεις να μείνουν πολύ στη φόρμα γιατί θα ψηθούν κι άλλο από κάτω και θα στεγνώσουν οι άκρες. Δέκα λεπτά να κρυώσουν, μετά τα αποδεσμεύεις προσεκτικά. Αν τα χτυπήσεις πολύ δυνατά, κινδυνεύεις να σπάσουν – αλλά και αν σπάσουν, μπορείς να τα "κολλήσεις" με κρέμα, μην αγχώνεσαι. 8. Τώρα, η κρέμα. Αυτή απαιτεί λίγη υπομονή, αλλά δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Άφησε το βούτυρο να μαλακώσει, μην το λιώσεις, αλλιώς δεν θα βγει καλά. Πρόσθεσε το κοσκινισμένο κακάο πάνω από το βούτυρο και ξεκίνα να χτυπάς μέχρι να γίνει μια πάστα. Μετά αρχίζεις να προσθέτεις την άχνη ζάχαρη, αλλά όχι όλη μαζί – εγώ την βάζω με την κούπα, και μετά από κάθε κούπα, προσθέτω μια κουταλιά γάλα. Χτυπάς καλά για μερικά δευτερόλεπτα, μην είσαι τσιγκούνης στην ταχύτητα. Αφού βάλεις όλη τη ζάχαρη και το γάλα, πρόσθεσε και τη βανίλια και τον καφέ στιγμής (ή όχι, εξαρτάται πώς νιώθεις με την καφεΐνη). Αν δεις ότι η κρέμα είναι πολύ πυκνή, βάλε λίγο γάλα, αλλά μην το ρίξεις άσκοπα. Αν είναι πολύ αραιή, πρόσθεσε άχνη ζάχαρη, αλλά σιγά-σιγά, κουταλιά-κουταλιά, για να μην γίνει τσιμεντένια. 9. Όταν τα παντεσπάνια είναι κρύα, ξεκινάς να τα αλείφεις με κρέμα. Ένα παχύ στρώμα στη μέση, μετά καλύπτεις όλη την τούρτα με ό,τι έχει μείνει. Όσο περισσότερο μείνει στο ψυγείο, τόσο πιο σφιχτή γίνεται η κρέμα και το παντεσπάνι γίνεται ακόμα καλύτερο, δεν χρειάζεται σιρόπι – έχω προσπαθήσει να το σιροπιάσω μια φορά και βγήκε πολύ υγρό, οπότε δεν το ξανακάνω. Βάλε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες, ακόμα και όλη τη νύχτα αν μπορείς, αλλά μην το αφήσεις ακάλυπτο, γιατί παίρνει μυρωδιά από το ψυγείο. Συμβουλές από την κουζίνα: μην ανακατεύεις δύο φορές με τον αυγοδάρτη και δύο φορές με το μίξερ, μένει το κακάο ανακατεμένο στον πάτο. Και μην χρησιμοποιείς μαργαρίνη, δεν βγαίνει ούτε κοντά σε τόσο νόστιμο. Αν θέλεις να αλλάξεις κάτι ή δεν έχεις όλα τα υλικά: μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτικό γάλα στη ζύμη και στην κρέμα (έχω δοκιμάσει με γάλα αμυγδάλου, ήταν εντάξει), ή να μειώσεις τη ζάχαρη αν δεν θέλεις πολύ γλυκό, αλλά μην την αφαιρέσεις τελείως γιατί δεν θα δέσει το ίδιο. Έχω δοκιμάσει και με λάδι καρύδας αντί για κλασικό λάδι – βγαίνει πιο αρωματικό, αλλά νιώθεις λίγο την καρύδα. Για gluten-free, το κανονικό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με μίγμα χωρίς γλουτένη, αλλά πρέπει να βάλεις 20% περισσότερο, αλλιώς η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Δεν πάει καθόλου με κρασί – είναι πολύ σοκολατένιο, αλλά ταιριάζει περισσότερο με έναν απλό καφέ, ένα μαύρο τσάι ή, όταν θέλεις να νιώσεις ότι είναι γιορτή, με ένα ποτήρι κρύο γάλα. Για ένα πλήρες μενού πάρτι, εγώ συχνά φτιάχνω μια φρουτοσαλάτα με λίγο λάιμ, μια πιατέλα με αλμυρά (μια πιατέλα με τυριά πάει καλά για να μην γεμίσεις μόνο με γλυκό), και αν θέλω να είναι όλα γιορτινά, φτιάχνω μια ελαφριά τάρτα με κόκκινα φρούτα ως συμπληρωματικό επιδόρπιο. Παραλλαγές… Αν αντέχεις, μπορείς να προσθέσεις σμέουρα ανάμεσα στα παντεσπάνια ή φρέσκες φράουλες. Ένα λεπτό στρώμα από ξινό μαρμελάδα (από βύσσινα ή φραγκοστάφυλα) ανάμεσα στα παντεσπάνια αλλάζει τελείως την αίσθηση. Έχω βάλει μια φορά και ψιλοκομμένα φουντούκια ή νιφάδες αμυγδάλου από πάνω, για εμφάνιση και υφή. Μπορείς να το κάνεις και σε παραλληλόγραμμη φόρμα – κόβεις σε τετραγωνάκια και τα βάζεις σε κουτιά για τη δουλειά. Βγαίνει καλύτερα σκέτο, με δυνατό καφέ το πρωί (ναι, μπορεί να φαγωθεί και για πρωινό, το έχω δοκιμάσει), ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα με κάτι πιο "ελαφρύ" πριν (όπως σούπες ή σαλάτες). Αν υπάρχει κάποια ειδική περίσταση, διακοσμώ με μούρα, φύλλα μέντας ή, απλά, με επιπλέον σκόνη κακάου από πάνω. Συχνές ερωτήσεις: 1. Μπορώ να αντικαταστήσω τα αυγά αν νηστεύω ή έχω αλλεργίες; Ναι, μπορείς με πουρέ μπανάνας (1 μεγάλη μπανάνα για 2 αυγά) ή με ειδικούς υποκατάστατες από το κατάστημα, αλλά η υφή θα είναι πιο υγρή και ίσως λίγο πιο πυκνή. 2. Γιατί μπορεί να σπάσει το παντεσπάνι στη μέση; Συνήθως είναι επειδή το ψήνεις σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή έχεις ανακατέψει πολύ. Κατέβασε τη θερμοκρασία την επόμενη φορά, ή έλεγξε στη μέση του χρόνου με την οδοντογλυφίδα. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον καφέ στιγμής αν δεν αντέχω τη γεύση του καφέ; Απλά παράλειψέ τον, δεν αλλάζει τίποτα, μόνο η γεύση αλλάζει λίγο. 4. Η κρέμα μου κόβεται, τι να κάνω; Αν βάλεις πολύ κρύο γάλα ή το βούτυρο είναι λιωμένο, δεν δένει. Άφησέ την σε θερμοκρασία δωματίου, χτύπα αργά, πρόσθεσε λίγο άχνη ζάχαρη. Αν είναι πολύ σοβαρό, ξεκίνα ξανά με νέο βούτυρο – εγώ ποτέ δεν κατάφερα να την ανακτήσω πλήρως, αλλά μπορείς να την "μπαλώσεις" με λίγο ακόμα ζάχαρη και έντονο χτύπημα. 5. Πόσο καιρό μπορώ να την κρατήσω στο ψυγείο; Κρατάει καλά περίπου 3-4 ημέρες, όχι περισσότερο, μετά το παντεσπάνι αρχίζει να τραβάει υγρασία από την κρέμα. Διατροφικές αξίες – πολύ περίπου: σε μια φέτα 120 γρ., κάπου γύρω στις 450-500 kcal, από τις οποίες περίπου 50% είναι υδατάνθρακες, 10% πρωτεΐνη, το υπόλοιπο λιπαρά (κυρίως από το βούτυρο και το λάδι). Δεν είναι διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά τουλάχιστον δεν έχει συντηρητικά ή περίεργα πράγματα, και αν μειώσεις τη ζάχαρη ή χρησιμοποιήσεις όσο το δυνατόν πιο καθαρές πρώτες ύλες, είναι αποδεκτό σε ειδικές περιστάσεις. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρειάζεται φυτική σαντιγί ή επεξεργασμένα πράγματα, όλα είναι βασικά. Αν σου αρέσουν οι αριθμοί, μπορείς να παίξεις με τις ποσότητες ζάχαρης χωρίς να επηρεάσεις πολύ την υφή, μόνο τη γεύση. Πώς διατηρείται – σε κλειστό αεροστεγές κουτί στο ψυγείο, υποχρεωτικά. Μην το κρατάς σε θερμοκρασία δωματίου γιατί αρχίζει η κρέμα να τρέχει (ειδικά το καλοκαίρι). Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να διατηρηθεί σε μεμβράνη, αλλά το καλύτερο είναι τις πρώτες 2-3 ημέρες. Θέλεις να το ξαναζεστάνεις στο μικροκύματα; Δεν το προτείνω, χαλάει την υφή της κρέμας και γίνεται μαλακή, αλλά αν το θέλεις οπωσδήποτε, άφησέ το 10 δευτερόλεπτα σε χαμηλή ισχύ, μόνο για να μην γίνει υγρό. Είναι καλό και κρύο, αλλά αν θες να είναι πιο μαλακό, βγάλ' το 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Συστατικά και ο ρόλος τους: - Αλεύρι – εξασφαλίζει τη δομή του παντεσπανιού, μην χρησιμοποιήσεις αλεύρι για γλυκά που έχει πολύ άμυλο, γιατί γίνεται κολλώδες. - Ζάχαρη – δίνει γλυκύτητα και βοηθά το παντεσπάνι να δέσει, επιπλέον διατηρεί την υγρασία. - Κακάο – μην είσαι τσιγκούνης, να είναι μαύρο και αρωματικό, δίνει τη βασική γεύση, αλλιώς το παντεσπάνι βγαίνει άγευστο. - Μπέικιν πάουντερ και σόδα – βοηθούν στην ανύψωση του παντεσπανιού, είναι σημαντικό να είναι φρέσκα, αλλιώς δεν φουσκώνει ωραία. - Αλάτι – υπογραμμίζει τη γεύση της σοκολάτας, μην το παραλείψεις, ακόμα και αν βάλεις πολύ λίγο. - Καφές στιγμής – αναδεικνύει τη γεύση της σοκολάτας, αλλά δεν γίνεται να τον νιώθεις ως καφέ. - Γάλα – βοηθά στην υφή και στη γεύση στο τέλος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτικό, όπως είπα. - Λάδι – κάνει το παντεσπάνι μαλακό και αφράτο, μην το αντικαταστήσεις με βούτυρο, αλλάζει τελείως η υφή. - Αυγά – δένουν όλα, αν τα παραλείψεις, αντικατέστησέ τα με κάτι που έχει το ίδιο αποτέλεσμα. - Βανίλια – για άρωμα, δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει κάτι παραπάνω στη γεύση. - Βραστό νερό – δεν ξέρω τεχνικά, αλλά ενισχύει το κακάο και κάνει τη ζύμη πιο αεράτη. Για την κρέμα: - Βούτυρο – η βάση, μην το αντικαταστήσεις με μαργαρίνη, δεν έχει νόημα, είναι άλλη ιστορία. - Κακάο – όπως και στο παντεσπάνι, να είναι καλής ποιότητας. - Άχνη ζάχαρη – δίνει τη λεπτή υφή, μην χρησιμοποιήσεις κρυσταλλική ζάχαρη γιατί μένει τραγανή. - Γάλα – βοηθά στην ομογενοποίηση, ρυθμίζεις την υφή κατά βούληση. - Βανίλια – άρωμα. - Καφές στιγμής – προαιρετικός, για όσους θέλουν πιο έντονη γεύση.

Προετοιμασία

Με την πρώτη ματιά, φάνηκε ότι είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά ανακάλυψα, καθώς την ετοίμασα, πόσο απλή είναι :) 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 2. Ετοιμάζουμε μια φόρμα (στη συνταγή προτείνεται μία διαμέτρου 23 εκ., εγώ είχα μία 26 εκ.). 3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μπέικιν πάουντερ, σόδα, αλάτι και καφέ σε σκόνη. (Είναι καλό να κοσκινίσετε και το αλεύρι και το κακάο). 4. Στα ξηρά υλικά προσθέτουμε τα υγρά: γάλα, λάδι, αυγά, βανίλια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χρησιμοποίησα και το ραβδωτό μίξερ για καλύτερη ομοιογένεια. 5. Από αυτή την ποσότητα θα ψήσετε δύο περίπου ίσες βάσεις. (Αλείψτε τις φόρμες με χαρτί ψησίματος και λαδώστε ελαφρώς από πάνω και μετά στις άκρες). Στη δική μου περίπτωση οι βάσεις ήταν έτοιμες σε 15 λεπτά, προτείνω να ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα. 6. Βγάλτε τις βάσεις και αφήστε τις να κρυώσουν στη φόρμα για δέκα λεπτά και μετά αποσπάστε τις προσεκτικά. Πρέπει να κρυώσουν καλά σε μια σχάρα. 7. Αλείψτε τις βάσεις με κρέμα σοκολάτας. 8. Κρέμα σοκολάτας: 9. Κοσκινίστε το κακάο σε ένα μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε με το μαλακό βούτυρο (προσοχή, όχι λιωμένο). 10. Προσθέστε τη ζάχαρη και μετά από κάθε φλιτζάνι ζάχαρης μια κουταλιά γάλα και συνεχίστε έτσι μέχρι να προσθέσετε όλη τη ζάχαρη και όλο το γάλα. 11. Μετά από κάθε κουταλιά γάλα θα βάζετε το μίξερ στη μεγάλη ταχύτητα (turbo) για μερικά δευτερόλεπτα. 12. Προσθέστε και τη βανίλια και στη συνέχεια τον καφέ σε σκόνη. 13. Αν σας φαίνεται η κρέμα πολύ πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε γάλα, κουταλιά κουταλιά μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. 14. Αν σας φαίνεται η κρέμα πολύ υγρή, προσθέστε άχνη ζάχαρη και συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω. 15. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά η κρέμα. Θα δείτε ότι η βάση θα γίνει τέλεια όσο περισσότερο μείνει στο ψυγείο (τουλάχιστον 6 ώρες) χωρίς να χρειαστεί να μουλιάσει. Αυτή η νόστιμη τούρτα αξίζει να δοκιμαστεί, ειδικά σε μια ειδική περίσταση :) Ζητώ συγγνώμη που οι φωτογραφίες δεν είναι πολύ καλές, αλλά μου λείπει μια επαγγελματική κάμερα... ίσως ο καλός Άγιος Βασίλης λυπηθεί φέτος... :) Η αυθεντική συνταγή είναι εδώ: Έχω αλλάξει πολύ λίγο τις ποσότητες, με την έννοια ότι έχω απορρίψει μέρος της ζάχαρης και έχω προσθέσει λίγο αλεύρι και φυσικά έχω μετατρέψει τα πάντα σε γραμμάρια.

Συστατικά

Βάση: 300γρ αλεύρι
300γρ ζάχαρη
96γρ κακάο (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαύρο κακάο)
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1
5 κουταλάκι του γλυκού σόδα
μια πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη στιγμιαίου καφέ (το εσπρέσο αναφερόταν στη συνταγή)
240ml γάλα
120ml λάδι
2 αυγά
βανίλια
240ml βραστό νερό. Κρέμα σοκολάτας: 340γρ βούτυρο
128γρ κακάο
500γρ ζάχαρη άχνη (μπορεί να προστεθεί περισσότερη)
120ml γάλα (μπορεί να προστεθεί περισσότερη)
βανίλια
1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ (εσπρέσο).