Schokoladenkuchen und Rezeptnummer 800 auf Rezepten

Name: Schokoladenkuchen und Rezeptnummer 800 auf Rezepten - Zaraza A.
Ingredients: Boden: 300g Mehl; 300g Zucker; 96g Kakao (es ist am besten; dunklen Kakao zu verwenden); 2 Teelöffel Backpulver; 1; 5 Teelöffel Natron; eine Prise Salz; 1 Teelöffel Instantkaffee; Pulver (Espresso wurde im Rezept erwähnt); 240ml Milch; 120ml Öl; 2 Eier; Vanille; 240ml kochendes Wasser. Schokoladencreme: 340g Butter; 128g Kakao; 500g Puderzucker (aber es kann mehr hinzugefügt werden); 120ml Milch (aber es kann mehr hinzugefügt werden); Vanille; 1/2 Teelöffel Instantkaffee (Espresso).

Wüste - Schokoladenkuchen und Rezeptnummer 800 auf Rezepten von Zaraza A. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich versucht habe, diesen Kuchen zu machen, dachte ich, das wird sicher schiefgehen. Ich hatte so einen Tag, an dem ich nichts in den Schränken finden konnte, habe ein Ei zerbrochen (natürlich auf der Küchenplatte, nicht in der Schüssel), habe vergessen, die Form mit Öl einzufetten und habe den Boden an den Rändern ein wenig verbrannt. Aber trotz aller Missgeschicke, nachdem ich ein Stück kalten Kuchens aus dem Kühlschrank probiert hatte, fragte ich mich ernsthaft, warum ich so lange gewartet hatte, um ihn auszuprobieren. Seitdem mache ich ihn fast obsessiv jedes Mal, wenn sich Leute zum Essen versammeln, zu einem Geburtstag oder… naja, einfach wenn ich einen heftigen Schokoladenhunger bekomme. Er hat mich auch gelehrt, mir keine Sorgen mehr zu machen, wenn er nicht perfekt aussieht – am Ende bleibt sowieso kein Krümel übrig, um zu zeigen, wie er am Anfang aussah. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass du dir etwa zwei Stunden guter Laune einplanen solltest, von denen etwa 30 Minuten echte Arbeit sind (wenn du organisiert bist, maximal 40 Minuten, wenn du wie ich ständig auf dein Handy schaust). Mit der Zeit im Kühlschrank ist es die Art von Dessert, die dir die Hälfte des Tages beschäftigt, aber du fühlst dich nicht wie bei der Arbeit, vor allem, wenn du es in Ruhe mit guter Musik machst. Es kommt ein großer Kuchen heraus, der für mindestens 10-12 ordentliche Portionen reicht, vielleicht sogar 15, wenn du dünnere Stücke schneidest. Schwierigkeitsgrad? Du musst keine Kurse besucht haben, aber ich empfehle ihn nicht für absolute Anfänger – es ist die Art von Kuchen, die dir hilft herauszufinden, ob du Geduld mit dem Backen und Mischen hast. Ich habe ihn immer wieder gemacht, weil ich ehrlich gesagt nie einen so einfachen und schokoladigen Boden gefunden habe, ohne dass ich ihn tränken oder mich mit komplizierten Techniken stressen musste. Und die Creme ist… ich denke jetzt schon daran, wenn ich abends meinen Kopf in den Kühlschrank stecke. Sie rettet mich auch, wenn ich die Kinder oder meinen Mann mit etwas Süßem „täuschen“ muss, das wirklich intensiv nach Schokolade schmeckt und nicht aus der Tüte kommt. Ich habe versucht, ihn hier und da anzupassen – weniger Zucker, mehr Kakao, habe auch ein paar Mal Kaffee hinzugefügt oder am Ende ein wenig Salz über die Creme gestreut, aber im Großen und Ganzen mache ich ihn jedes Mal gleich. 1. Schritt: Heize den Ofen vor. 180 Grad, mittlere bis hohe Stufe. Das ist wichtig, überspringe es nicht, lass es nicht auf später, sonst jonglierst du mit heißen Formen und schaffst es nicht rechtzeitig. 2. Bereite die Form vor. Ich habe eine mit 26 cm Durchmesser, 23 cm geht auch, aber der Kuchen wird ein wenig höher. Das ist, wenn du einen richtig dicken Kuchen willst, wie beim Konditor. Lege Backpapier auf den Boden und fette die Ränder mit ein wenig Öl oder Butter ein. Hast du kein Papier? Kein Drama, aber vergiss das Einfetten nicht, sonst könntest du Schwierigkeiten haben, den Boden herauszubekommen. 3. Gib in eine große Schüssel das Mehl, den Zucker, den Kakao, das Backpulver, das Natron, das Salz und, wenn du Lust auf etwas Extra hast, einen Teelöffel Instantkaffee (ich finde, das gibt einen noch intensiveren Geschmack, aber wenn du Kaffee nicht magst, lass es weg). Ein guter Tipp: Siebe das Mehl und den Kakao, ich sage das nicht aus Snobismus, sondern weil ich einmal vergessen habe und Klumpen geblieben sind, und dafür hat mir niemand gedankt. 4. In einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit der Milch, dem Öl und dem Vanilleextrakt verquirlen. Du kannst auch Aroma oder Extrakt hinzufügen, das ist egal. Ich habe ein paar Mal vergessen, Vanille hinzuzufügen, und es hat sich niemand beschwert, aber mit ihr schmeckt es einfach besser. 5. Gib die Flüssigkeiten zur Mehlmischung. Zuerst scheint es, als würde es sich nicht verbinden, aber hör nicht auf, nimm den Mixer oder den Schneebesen. Ich gieße nach dem gründlichen Mischen auch heißes Wasser dazu. Frag nicht, warum heißes Wasser, ich weiß es selbst nicht genau, aber es verstärkt den Kakaogeschmack. Es entsteht ein weicher Teig, fast wie für einen Rührkuchen, also keine Angst, wenn er nicht wie Biskuit aussieht. 6. Gieße die Mischung in zwei Formen, wenn du welche hast, oder backe alles auf einmal und schneide den Boden später. Bei mir werden die Böden ziemlich gleich, wenn ich zwei Formen benutze, aber wenn du keine hast, kannst du auch in einer höheren backen und dann vorsichtig mit einem langen Messer schneiden, wenn er abgekühlt ist. Stelle ihn für etwa 20-25 Minuten in den Ofen (bei mir waren 15 Minuten nicht genug, ich habe einmal den Boden zu früh herausgenommen und er ist in der Mitte eingesunken). Der beste Test: ein sauberer Zahnstocher. Lass dich nicht von Minuten zu Sekunden leiten, jeder Ofen ist ein bisschen verrückt. 7. Nimm die Böden auf ein Gitter oder ein Holzbrett, lass sie nicht zu lange in der Form, denn sie backen am Boden weiter und die Ränder trocknen aus. Lass sie zehn Minuten abkühlen, dann löse sie vorsichtig. Wenn du zu fest klopfst, riskierst du, dass sie brechen – aber selbst wenn sie brechen, kannst du sie mit Creme „kleben“, mach dir keine Sorgen. 8. Jetzt zur Creme. Die braucht ein wenig Geduld, ist aber überhaupt nicht kompliziert. Lass die Butter weich werden, schmelze sie nicht, sonst wird es nicht gut. Siebe den Kakao über die Butter und beginne zu mixen, bis eine Paste entsteht. Dann fängst du an, den Puderzucker hinzuzufügen, aber nicht alles auf einmal – ich gebe ihn mit einer Tasse hinzu, und nach jeder Tasse füge ich einen Esslöffel Milch hinzu. Mixe gut, ein paar Sekunden, sei nicht geizig mit der Geschwindigkeit. Nachdem du den ganzen Zucker und die Milch hinzugefügt hast, füge noch Vanille und Instantkaffee hinzu (oder nicht, je nachdem, wie du dich mit Koffein fühlst). Wenn die Creme zu dick ist, füge noch ein wenig Milch hinzu, aber nicht einfach so. Wenn sie zu flüssig ist, füge mehr Puderzucker hinzu, aber langsam, löffelweise, damit es nicht zu fest wird. 9. Wenn die Böden abgekühlt sind, beginnst du, sie mit Creme zu bestreichen. Eine dicke Schicht in die Mitte, dann deckst du den ganzen Kuchen mit dem Rest ab. Je länger er im Kühlschrank steht, desto fester wird die Creme und der Boden wird noch besser, er braucht keinen Sirup – ich habe einmal versucht, ihn zu tränken, und er wurde zu feucht, also mache ich das nicht mehr. Stelle ihn mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, auch über Nacht, wenn du kannst, aber lass ihn nicht unbedeckt, sonst nimmt er den Kühlschrankgeruch an. Küchentipps: Mische nicht zweimal mit dem Schneebesen und zweimal mit dem Mixer, sonst bleibt der Kakao am Boden unincorporiert. Und benutze keine Margarine, der Geschmack wird nicht annähernd so gut. Wenn du etwas ändern möchtest oder nicht alle Zutaten zur Hand hast: Du kannst pflanzliche Milch im Boden und in der Creme verwenden (ich habe es mit Mandelmilch versucht, es war okay), oder den Zucker reduzieren, wenn du es nicht zu süß magst, aber nimm ihn nicht ganz raus, denn dann bindet es nicht mehr gleich. Ich habe einmal auch Kokosöl anstelle von normalem Öl ausprobiert – es wird aromatischer, aber man schmeckt leicht die Kokosnuss. Für glutenfreie Varianten kann das normale Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzt werden, aber es muss 20 % mehr verwendet werden, sonst wird die Mischung zu weich. Es passt überhaupt nicht zu Wein – es ist zu schokoladig, es passt eher zu einem einfachen Kaffee, einem schwarzen Tee oder, wenn du feiern willst, zu einem Glas kalter Milch. Für ein komplettes Party-Menü mache ich oft einen Obstsalat mit ein wenig Limette, ein Tablett mit herzhaften Snacks (ein Käsebrett passt gut, damit man sich nicht nur mit Süßem vollstopft), und wenn ich alles festlich gestalten will, mache ich einen leichten Obstkuchen als ergänzendes Dessert. Variationen… Wenn du es dir leisten kannst, kannst du Himbeeren zwischen die Böden legen oder frische Erdbeeren. Eine dünne Schicht sauer eingelegter Marmelade (von Sauerkirschen oder Johannisbeeren) zwischen den Böden verändert das gesamte Geschmacksbild. Ich habe einmal auch gehackte Nüsse oder Mandelblättchen oben drauf gegeben, für das Aussehen und die Textur. Man kann es auch in rechteckiger Form machen – schneide es in Quadrate und packe sie in Boxen für die Arbeit. Am besten schmeckt er pur, mit starkem Kaffee am Morgen (ja, man kann ihn zum Frühstück essen, ich habe es getestet), oder als Dessert nach einer „leichteren“ Mahlzeit davor (wie Suppen oder Salate). Wenn es einen besonderen Anlass gibt, dekoriere ich ihn mit Beeren, Minzblättern oder einfach mit extra Kakaopulver obendrauf. Häufig gestellte Fragen: 1. Kann ich die Eier ersetzen, wenn ich faste oder Allergien habe? Ja, das geht mit Bananenpüree (1 große Banane für 2 Eier) oder mit speziellen Ersatzstoffen aus dem Geschäft, aber die Textur wird feuchter und vielleicht etwas dichter sein. 2. Warum kann der Boden in der Mitte reißen? Meistens liegt es daran, dass du ihn bei zu hoher Temperatur gebacken hast oder zu viel gemischt hast. Senke die Temperatur das nächste Mal oder überprüfe zur Hälfte der Zeit mit einem Zahnstocher. 3. Was kann ich anstelle von Instantkaffee verwenden, wenn ich den Kaffeegeschmack nicht mag? Lass es einfach weg, ändere nichts, es beeinflusst die Textur nicht, nur der Geschmack ändert sich ein wenig. 4. Meine Creme gerinnt, was soll ich tun? Wenn du zu viel kalte Milch oder die Butter geschmolzen hast, bindet sie nicht. Lass sie auf Zimmertemperatur, mixe langsam, füge etwas Puderzucker hinzu. Wenn es sehr schlimm ist, fang mit neuer Butter an – ich habe es nie geschafft, es ganz zu retten, aber man kann es mit etwas Zucker und kräftigem Mixen „flicken“. 5. Wie lange kann ich ihn im Kühlschrank lassen? Er hält sich etwa 3-4 Tage, nicht länger, danach beginnt der Boden, Feuchtigkeit von der Creme aufzunehmen. Nährwerte – sehr ungefähr: Bei einem Stück von 120 g etwa 450-500 kcal, davon etwa 50 % Kohlenhydrate, 10 % Eiweiß, der Rest Fette (die meisten aus Butter und Öl). Es ist kein diätetisches Dessert, aber es hat zumindest keine Konservierungsstoffe oder seltsame Zutaten, und wenn du den Zucker reduzierst oder möglichst reine Zutaten verwendest, ist es bei besonderen Anlässen dennoch akzeptabel. Es hat den Vorteil, dass du keine pflanzliche Sahne oder verarbeitete Dinge benötigst, alles ist grundlegend. Wenn du auf Zahlen achtest, kannst du mit den Zuckermengen jonglieren, ohne die Textur zu sehr zu beeinflussen, nur den Geschmack. Wie man es aufbewahrt – in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, unbedingt. Lass es nicht bei Zimmertemperatur stehen, denn sonst beginnt die Creme zu laufen (besonders im Sommer). Du kannst es in Scheiben schneiden und in Folie aufbewahren, aber am besten bleibt es in den ersten 2-3 Tagen. In der Mikrowelle aufgewärmt? Ich empfehle es nicht, die Textur der Creme wird schlecht und sie wird weich, aber wenn du es unbedingt willst, lass es 10 Sekunden bei niedriger Leistung, nur damit es nicht flüssig wird. Es schmeckt auch kalt, aber wenn du es weicher möchtest, nimm es 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Zutaten und ihre Rolle: - Mehl – sorgt für die Struktur des Bodens, verwende kein Kuchenmehl mit zu viel Stärke, sonst wird er klebrig. - Zucker – gibt Süße und hilft, den Boden zu binden, außerdem hält er die Feuchtigkeit. - Kakao – sei nicht geizig, er sollte schwarz und aromatisch sein, gibt den Hauptgeschmack, sonst wird der Boden fad. - Backpulver und Natron – helfen beim Aufgehen des Bodens, wichtig, dass sie frisch sind, sonst gehen sie nicht schön auf. - Salz – hebt den Geschmack der Schokolade hervor, überspringe das nicht, auch wenn du nur sehr wenig hinzufügst. - Instantkaffee – verstärkt das Schokoladenaroma, aber man schmeckt nicht unbedingt Kaffee. - Milch – hilft bei der Textur und dem endgültigen Geschmack, du kannst auch pflanzliche Milch verwenden, wie ich gesagt habe. - Öl – macht den Boden weich und fluffig, ersetze es nicht durch Butter, die Textur ändert sich komplett. - Eier – binden alles, wenn du sie weglässt, ersetze sie durch etwas, das denselben Effekt hat. - Vanille – für Aroma, nicht zwingend notwendig, aber gibt einen zusätzlichen Geschmack. - Heißes Wasser – ich weiß technisch nicht warum, aber es verstärkt den Kakao und macht den Teig luftiger. Für die Creme: - Butter – die Basis, ersetze sie nicht durch Margarine, das macht keinen Sinn, das ist eine andere Geschichte. - Kakao – wie beim Boden, sollte von guter Qualität sein. - Puderzucker – gibt die feine Textur, verwende keinen Kristallzucker, der bleibt knusprig. - Milch – hilft bei der Homogenisierung, die Konsistenz nach Augenmaß regulieren. - Vanille – Aroma. - Instantkaffee – optional, für diejenigen, die einen intensiveren Geschmack wollen.

Zubereitung

Auf den ersten Blick schien es ein kompliziertes Rezept zu sein, aber ich habe beim Zubereiten entdeckt, wie einfach es wirklich ist :) 1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. 2. Fetten Sie eine Form (im Rezept ist eine mit einem Durchmesser von 23 cm vorgesehen, ich hatte eine von 26 cm). 3. Mischen Sie in einer Schüssel alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Kaffeepulver. (Es ist am besten, sowohl das Mehl als auch das Kakaopulver zu sieben). 4. Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen hinzu: Milch, Öl, Eier, Vanille und mixen Sie alles gut. Ich habe auch einen Handmixer verwendet, um eine bessere Homogenisierung zu erreichen. 5. Aus dieser Menge werden zwei ungefähr gleich große Böden gebacken. (Fetten Sie die Formen mit Backpapier aus und fetten Sie die Oberseite mit etwas Öl, dann die Ränder). Meine Böden waren in 15 Minuten fertig; ich empfehle, mit einem Zahnstocher zu überprüfen. 6. Nehmen Sie die Böden heraus und lassen Sie sie zehn Minuten in der Form abkühlen, dann lösen Sie sie vorsichtig. Sie sollten auf einem Gitter vollständig abkühlen. 7. Bestreichen Sie die Böden mit Schokoladencreme. 8. Schokoladencreme: 9. Sieben Sie das Kakaopulver in eine Schüssel und mischen Sie es dann mit der weichen Butter (Achtung, nicht geschmolzen). 10. Fügen Sie den Zucker hinzu und nach jeder Tasse Zucker einen Esslöffel Milch, und verfahren Sie so, bis Sie den gesamten Zucker und die gesamte Milch hinzugefügt haben. 11. Nach jedem Esslöffel Milch stellen Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit (Turbo) für ein paar Sekunden ein. 12. Fügen Sie die Vanille und dann das Kaffeepulver hinzu. 13. Wenn Ihnen die Creme zu dick erscheint, können Sie Milch hinzufügen, esslöffelweise, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreichen. 14. Wenn die Creme Ihnen zu feucht erscheint, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu und verfahren Sie wie oben beschrieben. 15. Lassen Sie den Kuchen im Kühlschrank, bis die Creme gut fest wird. Sie werden sehen, dass der Boden perfekt wird, je länger er kalt bleibt (mindestens 6 Stunden) ohne dass er eingeweicht werden muss. Dieser köstliche Kuchen ist es wert, ausprobiert zu werden, besonders zu einem besonderen Anlass :) Ich entschuldige mich, dass die Bilder nicht sehr gelungen sind, aber ich habe keine professionelle Kamera... vielleicht ist der Weihnachtsmann in diesem Jahr nett... :) Das Originalrezept ist hier: Ich habe die Mengen leicht geändert, indem ich etwas Zucker reduziert und etwas mehr Mehl hinzugefügt habe, und natürlich habe ich alles in Gramm umgerechnet.